「春の鮃は、猫もまたいで通る」

と云われるように、春の産卵期は味が落ちます。

南の九州から産卵が始まるそうで
関東地方は今から。
逆に今が栄養を蓄えて食べ頃です♪(^_-)

「やんも」では、50cm～60cmの
肉厚な大物を仕入れます。

仕入れた初日は、薄めに刺身を引いて食感を♪
旨味の増す２、３日目は厚みを持たせて
味覚を楽しんで頂きます(^-^)♪

これだけ大きいと縁側も肉厚なので
食べ応え充分ですよ！

南青山店　副料理長　下田屋貴士