南青山店の7月のコースでお出ししている
お椀です。
今月は、山芋のすり流しで考えてみました。
鰹出汁のお吸い物に、卸した山芋を溶き入れます。
山芋のトロリとした口当たりが
とても美味しい汁物です。
枝豆真女は、枝豆の甘みと香りが
とても豊かで旨味たっぷり♪
ふっくらヘルシーに仕上げました。
写真では見えませんが、
汁の中に「糸瓜(そうめん南京)」が盛ってあり
夏の食材をご堪能いただきます♪
山芋すり流しのサッパリつるりとした食感を
楽しんで頂ければと思います♪ヽ(^0^)ノ
南青山店 副料理長 下田屋貴士