１２月の、季節のコース料理の汁物は
『ずわい蟹』をふんだんに使った真女の
お吸い物です。

バラしたずわい蟹の身を混ぜて
ふんわりとした真女にしました。

「真女(しんじょ)」とは、
魚などのすり身と合わせた練り物が一般的で
「真丈」「真薯」とも書きます。

鰹出汁のお吸い物にカニの旨味を加えて
風味豊かに味わって頂きます。

胃と身体を温めたところで
コース料理の流れが始まります。

ぜひお楽しみください♪
お待ちしています。

南青山店　副料理長　下田屋貴士