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真鯛と丸大根の潮汁 ♪

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新年を迎えて『おめでたい』ということで
季節コースの汁物は、鯛のお吸い物です♪

真鯛のアラや骨でスープをとり、
鰹出汁と合わせて、風味豊かに仕上げます。

鯛はお出しする直前に焼きます。
柔らかくて旨味が豊かな丸大根に、
モチモチ粟麸を盛り合わせ、
芽ネギを添えて召し上がって頂きます。

柚子の香り、真鯛の旨味を
ぜひお楽しみください♪

南青山店 副料理長 下田屋貴士