春を告げる魚のひとつ「さより」。

淡白でありながら上品な旨味で
見た目も綺麗です♪

『さより』は大きさによって違う呼び方があります。

この位のサイズは「えんぴつ」と呼び、
もう少し大きいサイズは「かんぬき」と呼びます。

市場での通り名です♪

やんもではお刺身でお出しします。
絶品ですよ♪

南青山店　副料理長　下田屋貴士