春を告げる魚「白魚」です。
さっと湯通しして臭みをとり筍、春牛蒡などと一緒にふわっと卵でとじます。
半熟トロトロの柔らかい仕上がりが腕の見せどころ(^^)v
春にピッタリの優しい味をどうぞお楽しみください♪
南青山店 副料理長 下田屋貴士