お月見時に美味しくなる「里芋」のうんちく♪

お月見に「衣かつぎ」と言って
皮のまま塩蒸しにしてお供えしますが
この頃から美味しくなる「秋が旬」の里芋​。

山で採れる「山芋」に対し
里で採れるから「里芋」と呼び
沢山の種類があります。
（京芋、赤芽芋、八つ頭、海老​芋、セレベスなどなど）

主な成分は「でんぷん質」で、
このでんぷん質は加熱すると糊化し消化吸収しやすくなり、
「カリウム」が多く高血圧予防にも効果的♪

たんぱく質、ビタミンＢ群、Ｃなど、
栄養価も高く、食物​繊維も豊富で水分も多い。
そして低カロリーと、女性にオススメな感じ♪

特徴のひとつの「ぬめり」の中の
「ガラクタン」という​成分は、
脳細胞を活性化し、免疫力を高めるそうです。

「ぬめり」はでんぷん質で、茹でると熱によって溶け出ますが
「ぬめり」の成分は糖たんぱく質で加熱しても
変化しないのが特徴で、ねっとりとした食感の
「煮ころがし」​は何にしても美味しいですね♪

里芋のぬめりをとる下ごしらえとしては
皮をむいた里芋に塩を振って、塩もみにします。
その後、水から火にかけて３分位ゆで水に落とし
「ぬめり」を洗ってざるにあけます。

こうすると「ぬめり」がとれ、
煮た時に味が染みこみやすくなります。

他には、
泥を洗い流した皮付きのまま、３分位茹でて、
水に落とし剥きます。
そうすると、外皮だけつるりとむけます。
特徴の「ぬめり」やうま味が残る下処理の仕方です。

里芋は祝い事に使われますが、
これは始め植えつけるのが親芋で
それに子芋、孫芋、ひ孫芋と一年中に数多く繁殖され
ものの数を増す意味から使っているそうです。

今回も最後まで読んで頂きありがとうございました♪

こうやって調べてみると、
「里芋」はとってもイーモ(芋​)んだ♪

南青山店　副料理長　下田屋貴士