柔らかく煮た穴子と
蓮根、木耳、人参、銀杏などを具材にして、
裏漉した豆腐、すり身、山芋を合わせて
飛龍頭（ガンモともいいます）を作ります。。

隠し味にゴマペーストを少々★

味付けは穴子の煮汁で♪

これを油で揚げて、
大根卸し餡にて熱々を
召し上がって頂きます♪

豆腐の甘みと
コクのある煮穴子の味付けの飛龍頭は、
シンプルながら素朴な美味さ♪

揚げたての飛龍頭が、
熱々ホフホフで美味いんです♪(^O^)

思わずみんな笑顔になりますよ♪

南青山店　副料理長　下田屋貴士