梅の実が大きく実り
青梅の季節がやって来ました♪
収穫はこの時期一ヶ月位だけなので
急いで仕込みます！

皮目が綺麗に仕上がるように
しっかりと針打ちして、
銅鍋でゆらっと、
70℃位の温度で３時間下茹でします。

一度色はボヤけますが、
銅鍋の銅イオンと反応して色が戻り
綺麗な青色に仕上がります！

そのあとシロップに漬けて、味を含ませます。

こちらは、今月のコースのデザートにて、
ゼリーで寄せてご用意しております♪

目にも涼しげで、今の季節にぴったりな
青梅のゼリーをぜひご賞味ください♪

南青山店　料理長　下田屋貴士