師走コースの汁物でお出ししている
すっぽんの仕込み風景です！

すっぽんは非常に臆病で警戒心が強いので
写真のように、普段は首を引っ込めて
中々出してくれません(^^;

なので、運とタイミングと度胸勝負です(笑)！

首を出した瞬間、むんずととつかんで
一気に解体します！
（すっぽんの首ってこんなに伸びるんです！）

後は、じっくりとすっぽんのエキスを抽出します。
（写真の鍋の右下には甲羅が浮かんでます。）

このように、中々の手間がかかるすっぽんスープ♪

寒さも厳しくなってきたこの季節に
是非味わいに来て下さい(^^)♪

身も心も温まりますよ♪

南青山店　副料理長
戸島純一