お造りには欠かせない、大根のツマ。
当然ですが、やんものツマは板前の手仕事です。手間も時間もかかります。
出来合いの物を使えばもちろん効率的なのですが…
そこは僕らのプライドと、お客様からの信頼を大切に、手間暇かけて、仕込んでいます。

南青山店　料理長
荻原達也