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記事一覧

秋さば船場汁 9月7日

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『汁物のご紹介』

写真は、長月の汁物「秋さば船場汁」です♪

「船場汁」とは?
日本料理語源集にこう記載されています。

『大阪・船場から生まれた鯖と大根の汁。
大阪はさすが商人の町の船場、食べ物まで経済的です。
身は別の料理にして食べ、残りの頭や中骨まで使って
汁物にしたのが始まりです。
現在では身と共に頂きます。』

やんもでは、旬の脂の乗った秋さばを三枚に卸し、
薄く塩をして30分ほど置きます。
その後、丁寧に中骨を抜いて切り身にし、
60~70度のお湯で霜をふります。
熱湯だと皮がめくれてしまうのでご注意ください。

これを、骨などで取ったスープと出し昆布、
鰹出汁を合わせたものと生姜のスライスで
薄く下味をつけます。
このスープで、吸い物の汁を作ります。

お野菜は、大根と人参の短冊切りと、
笹がき牛蒡を薄味で焚いておきます。
これらを盛り合わせ、青味と針葱を盛り、
生姜汁を少したらして召し上がっていただきます♪

秋さばの旨味と脂を楽しめる自慢の汁物です♪
なんてったって、千杯いける船場い汁っ!!(笑)

ぜひ食べにいらして下さい!

では、本日も笑顔を忘れずに
気を取り直していってらっしゃい♪

副料理長 下田屋 貴士

またまた秋刀魚を書いてみました! 9月6日

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講談社「日本さかなづくし」より抜粋させて頂きました♪

店にある魚の図鑑から、
「秋刀魚」を詠った紹介の文が気に入り、
早速POPを作成しちゃいました♪

秋刀魚の絵を薄墨の筆ペンで描き、
太字の筆ペンでデッカク「秋刀魚」と。

後は、バランスを取って、中字の筆ペンで
文章をサラサラッと。←コピー
アクセントに朱色の筆ペンでちょちょいっと♪

どんだけ筆ペン持ってんだっ!!(笑)
…ってな感じで、我ながら大満足の一枚っ!!

コレ見てお客さんが来てくれたら嬉しいなぁ~♪
うふふ♪

最後まで読んで頂き、ありがとうございます。

では、本日も特大の「さんまの塩焼き」をご用意して、
沢山のご来店を楽しみにお待ちしております♪

南青山店 副料理長 下田屋貴士

たかべの塩焼き♪ 丸の内店  9月5日

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こんにちは★
朝夕はだいぶ涼しくなってきました。
秋の気配漂う今日このごろ、
皆様いかがお過ごしですか。

今日は「たかべ」をご紹介します。

たかべは、見た目は小ぶりですが
脂ののりがとても良く
栄養価も高い高級魚です。

夏から秋口にかけては産卵期になるため
更に脂がのって最高に美味しい季節なのです♪

刺身や煮付けもありますが、
塩焼きにして食べるのが何より美味しい食べ方です。

はらわたのひとつひとつまでも
美味しく食べられますよ♪

やんもでは、炭火で焼き上げるので、
身の柔らかさと、上質な脂の美味しさを
十分ご堪能いただけると思います♪

たかべには、細胞の老化や酸化を予防する
ビタミンEが豊富!
また、血中のコレステロール量を下げる
DHA・IPAを多く含んでいます。

今、とても上質の物が入荷されてます★

心をこめて焼き上げますので、
ぜひぜひ、足をお運びください。
お待ちしております♪

丸の内店 料理長 安部 聡

長月の献立ご紹介♪

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「新さんまのお刺身」甘みのある脂が、たまりません♪

  ************

ここ半年くらい、表のコルクボードに
夜のコースの感じが分かって頂けたらと思い、
手書きでご紹介させてもらっております。

最初は思いつきで思うままに。
次はPOPの本を読み参考にし、
その次は、facebookに投稿し、
アドバイスを頂き…。
(皆さん、ありがとうございました)
…と、少しずつ改良してまいりました♪

長月はこんな感じ♪
ちょっとは興味を覚えていただき、
コースの感じが伝わりましたか?(笑)

また、ご意見などありましたら、
ぜひアドバイスを頂きたいと思います。

最近じゃ、本職の板前より、
こういう事が楽しくてしょうがない自分を発見し、
新しい人生探しに行きそうになってます。(笑)

さて、詳しい内容は後日のお楽しみで♪

「食欲の秋」を満足していただけるように
スタッフ一同、心よりご来店おまちしております♪

今日も最後まで読んでいただき、
ありがとうございました。

南青山店 副料理長 下田屋貴士

「さば」も美味しい季節です♪   9月2日

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「やんも」の小庭は秋色になりました♪(*^o^*)


鯖も描きました♪

やんもの代名詞の「鯖の塩焼き」
おとといの秋刀魚を描いた時に
調子に乗って描きました♪(笑)

鯖に見えるかな? ご感想待ってます♪

では、今日はその「鯖」を主役に…。
鯖の名前の由来は、歯が他の魚より小さいので
小歯(さば)というと古書にあるようです。

旬は、「秋さば」と言われるように、
秋から始まり、冬まで美味しくなります。

4、5月頃が産卵期になり、夏はやせてしまいますが、
産卵の1~2ヶ月前の1、2月辺りが
最高の食味かもしれないです。

旬の時期はもちろん美味しいですが、
日本は南北に長いので、産卵期も長くなる為、
時期外れでも美味しい鯖が、
日本の何処かで水揚げされます♪

鯖には、DHAやEPAなどが多く含まれるので、
血中コレステロールを下げ、
生活習慣病の予防が期待できるそうです。
血合いにもビタミンやミネラルがあり、
一緒に頂いて欲しく思います♪

目利きのポイントは、皮の張りや色がいい物、
目に濁りが無く、胴体が丸々とダルマ型に太いものが
美味しいですよ♪

秋刀魚が美味しいこの一ヶ月間は、
ご用意の数が少ないですが、
やんもの代名詞の「鯖の塩焼き」を
ぜひ食べに来て頂きたいと思います♪

おいしくて、ぶったまげますよ♪(笑)

それでは、今日も最後まで読んでいただき
ありがとうございました♪

副料理長 下田屋貴士

新さんま塩焼き 登場! 9月1日

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9月1日 本日より一ヶ月間
「新さんま塩焼き定食(1050円)始まります♪」

待ちに待った、秋刀魚の美味しい季節♪
炭火で焼いた最上の味が今日から
南青山店でも始まります♪

その秋刀魚(さんま)のご紹介♪

この秋刀魚は秋を代表する大衆魚で、
100%天然の国産と、いまどき珍しい魚です。

夏から秋が最も旬です。
北海道から南下を続けながら、脂肪を蓄えて
千葉の銚子辺りでは20%程の脂肪を持ち、
まさに脂が乗った状態になります。

ホント、塩焼きの味は最上で
腸(わた)のほろ苦さはオツです♪

秋刀魚には、DHA、EPAがとても豊富で
血栓、アルツハイマーの予防するのに効果があり、
骨を丈夫にするビタミンDも多く、
成長期のお子さんには欠かせないお魚です。

新鮮なものは、皮が張り、青紫の光があるもので、
身がそるほどピンっと立つものを。

尾の付け先や口の先が黄色い物は
「大漁さんま」と言って脂が乗って美味しいです♪

備長炭の美味しい秋刀魚の塩焼きを沢山ご用意して、
皆様の笑顔をお待ちしております♪

本日も最後まで読んでいただき
ありがとうございます♪

P.S ちなみにこの秋刀魚の絵は、
僕が描いてみました♪
なかなかいい感じでしょうか(笑)

副料理長 下田屋貴士

8月31日 野菜の日

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8月31日 野菜の日

って事で、「やんも」には欠かせない
大切な野菜の「大根」が主役♪

消化酵素たっぷりのお野菜で、
根の部分は95%が水分でして、
ビタミンCと消化酵素のジアスターゼが豊富なのです。

このジアスターゼは加熱に弱く、
生で食べると効果的なので、
焼き魚にピッタリですね♪

葉の部分は、緑黄色野菜でカロテン、
ビタミンC、カルシウム、食物繊維が豊富なので、
捨てずに食べたいですね♪
「やんも」では、シラスと一緒に
炒め煮にしたりしてます。

根は、春から夏にかけては少し辛みが強く、
秋から冬は甘みが増します。
部位により使いわけ、葉に近い首の甘い部分は、
おろしやサラダに使い、
柔らかい真ん中の部分はおでんなどの
煮物に合います。
先端は辛みが強く、薬味として使うとイイですよ♪

選ぶ時は、葉の色が鮮やかな緑色のもので、
根はひげが少なく張りがあって
ずしりと重みがあるものを。

保存は葉と根を切り分け、
葉から水分が無くなるのを防ぎ、
新聞紙で包んで冷蔵庫にしまいます。

「やんも」では、神奈川県秦野にある
安心の契約農家さんから
美味しい大根を分けて頂いてます。

では本日は、野菜の魅力を改めて認識し、
元気な身体に感謝して参りたいと思います♪

皆様も、今日一日も元気に
いってらっしゃい♪

収穫の秋 8月26日 

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おはようございます♪(≧∀≦)

今年も、収穫の秋がやってきました♪(^ー^)
写真は、見ての通り「新さんま塩焼き」です。(笑)

比較するモノがないのですが
「やんも」の「新さんま」は特大サイズで
お皿からはみ出る大きさ♪

この甘みのある脂が、焼き魚の頂点と言っても
過言ではないと思います♪(*^-^*)
お値段も安く、100%国産の天然物♪(^o^)
アタリマエカ?

では、本日も「元気になれるお店」をモットーに、
笑顔満開でご来店をお待ち致しております♪(≧∀≦)

副料理長 下田屋貴士

銀だら柚香焼き 8月25日 金曜日♪

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おはようございます♪(≧∀≦)

関東は昨日までの予報と違い・・・
雨降ってます。(笑)
せっかくなので、
この涼しさを楽しみたいですね♪(^ー^)

嫁さんは、洗濯物が乾かないと
言っていましたが。(笑)

写真は「銀だら柚香焼」です。
醤油だれに柚子を絞って漬け込み、
炭火でこんがり仕上げます♪

「銀だら」は、とても脂があり
身が柔らかくてとても美味しい魚です。
「やんも」のお客様で、これを目当てに来られる方も
少なくありません。(^-^)

僕も個人的に好きですが、
脂が多い魚が苦手な方には
少しクドいかもしれませんね。( ̄。 ̄;)

では、本日も「元気になれるお店」をモットーに、
お給料貰って笑顔満開で(笑)
ご来店をお待ちしております♪(≧∀≦)

副料理長 下田屋貴士

日本酒の日 8月24日 

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酒をこよなく愛した歌人・若山牧水の
1885年の誕生日、
「白玉の 歯にしみとほる秋の夜の
酒はしづかに飲むべかりけり」と詠んだ。

という事で、本日はぜひ「日本酒」を
楽しんでみてはいかがでしょうか?(^0^)

少し涼しくなる夕べを、
旬の肴と共に静かに楽しみ味わって、
秋の気配を感じて頂きたいと思います♪(≧∀≦)

写真の黄色い丸いモノは、茄子の仲間だそうで、
切ってみると確かに茄子。
お味は・・・? 
さずがに食べれませんでしたっ!(笑)

では、本日も「元気になれるお店」をモットーに、
美味しい日本酒をご用意して、
ご来店をお待ち致しております♪(^ー^)

副料理長 下田屋貴士

旬の魚 新秋刀魚 8月23日 

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おはようございます♪(^O^)

昨日から南青山店に、
板前目指す若者が、仲間入りしました♪(^ー^)
とっても笑顔が素晴らしく、返事も気持ちいい子です♪

明るく、素直に、元気良くやってもらい、
しっかり一人前にしてやりたいと思います♪(^_^)ゞ

写真は「新さんま」!
ぷっくり太って、大きさも文句ないサイズです♪

とりあえずまだ少し高いので(笑)
棒寿司にてご用意しております♪(^o^)

皆さんの大好きな「新さんまの塩焼き」は、
もう少しお待ち下さい(笑)

では、本日も「元気になれるお店」をモットーに、
笑顔満開でご来店をお待ち致しております♪(^ー^)

副料理長 下田屋貴士

新さんまの塩焼き♪ 8月22日

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おはようございます♪(^o^)

少し肌寒い朝の始まり。
今日の東京は、10月上旬の最高気温だそうですが、
また明日から30℃になるようです。
どうか皆さんも、体調などを崩さぬようお気をつけて
今週も張り切って参りましょう♪(^_^)/

写真は、先週の土曜日にランチタイムにお出しした
「新さんまの塩焼き」です。
9月位から始める予定で、今の「新さんま」の
状態を知る為に取ってみました。

とても状態良く、大きさも文句ない特大サイズが入荷し
今週中には始めれそうな感じです。

この炭火で仕上げた「新さんまの塩焼き」は
毎年大人気で、一日に70食出る事も…♪

皆さん旬の味を楽しまれ、こちらも嬉しいお言葉を沢山頂ける、
とっても入荷が待ち遠しい「新さんま」ですね♪(^_-)

では、本日も「元気になれるお店」をモットーに、
笑顔満開でご来店をお待ち致しております♪

副料理長 下田屋貴士

いんげんの胡麻和え 8月19日

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昨日までの暑さも、午後からの雨で少しは和らいで、
多少は過ごしやすくなってくれると嬉しいですね?(^o^)

写真は、「いんげんの胡麻和え」です。
少し太めで、色と張りがよいもの選んで、塩茹でし、
鰹節を効かせたお浸しの汁に漬けます。

お客様にお出しする直前に汁気を切り、
少し甘めの胡麻和え衣で和えて盛り付け、
胡麻を散らします。

いんげんの歯ごたえと甘味、
香り豊かな胡麻の香りに
より一層箸が進みます♪(≧▽≦)

では、本日も「元気になれるお店」をモットーに、
笑顔満開でご来店をお待ち致しております♪(^_^)/

副料理長 下田屋貴士

お米の日 8月18日 

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米の字を分解すると、八十八になる事から
本日は「米の日」!
と言うことで、農家の方々に感謝して
お米を美味しく頂けたら素敵かと思います♪(^O^)

写真は「かます」の筒焼きでございます。
大きめの脂の乗った太い「かます」を
大きさを揃えて切って、
備長炭でふっくら仕上げております♪
柔らかく脂の乗ったホクホクの身は、
とても好評を頂いており、
僕も大好きな魚です♪(≧▽≦)

と、折角ですので…ここでやんものお米のご紹介♪

「やんも」のお米は、千葉県の光町の契約農家さんが
丹精込めて作って下さるコシヒカリを
使わせて頂いています。
三升のお米をガスの火で
ふっくら艶々に炊き上げます☆

お昼の時間には、120名ものお客様が
ご来店くださるので、三升のお米は30分で無くなり、
常に炊きたてです♪
お代わりもご用意いたしておりますので、
ぜひ沢山召し上がって頂きたいと思います♪(^-^)

では、本日も「元気になれるお店」をモットーに、
暑さ吹き飛ばし、ご来店をお待ち致しております♪(^_^)/

今日から営業開始です! よろしくお願いします! 南青山 8月17日

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おはようございます♪(^O^)

青山の皆さんの台所を預かる「やんも」も
長い夏期休暇を頂きました。
ご迷惑をお掛けしたと思いますが、ありがとうございました。(>_<)ゞ

お陰様でスタッフ一同、故郷で過ごしたりと
心身共にリフレッシュでき、今日からの営業を
いつもに増して、元気に迎え、張り切って参りますので、
どうぞ宜しくお願いいたします♪(≧▽≦)

写真は、あと半月を切りましたが(笑)、8月のコースの
献立でございます♪(^o^)

夏らしいお吸い物に始まり、旬の魚や素材を
楽しんで頂けるかと思います♪

それでは、本日も「元気になれるお店」をモットーに、
笑顔満開でご来店をお待ち致しております♪

スタッフ一同より

冷酒祭り 開催 !  丸の内店 8月11日

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暑い日が続いていますね。
皆様いかがお過ごしですか。

丸の内店では、暑い夏を涼しくお過ごしいただこうと
冷酒祭りを開催します!

キリッと冷やした日本酒を、いつもよりお安くご提供し、
たくさんお楽しみいただきたいと
思っています♪

ラインナップもなかなかのもので、
きっとご満足いただけるもの銘柄を
自信をもってご用意しています★

全種類を制覇するも良し!
お好きな銘柄をじっくり堪能するも良し!
心ゆくまでお楽しみください。

丸の内店は、お盆も休まず営業いたします!
ぜひ、足をお運びください。

皆様のご来店を心よりお待ちしております!
 
冷酒祭り 開催期間 : 8月11日~17日

丸の内店 料理長  安部 聡

8月11日 大根とところてんのサラダ

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おはようございます♪(^o^)

「南青山 やんも」は、明日の12日から16日まで
夏期休暇を頂きます。
もしどうしても「やんも」でお食事を、
と思って下さる方は、ぜひ「丸の内 やんも」へ
お願いしたいと思います♪

使っている素材・魚はほぼ一緒ですが、
南青山とは違う雰囲気、そして
料理長の色を楽しんで頂けると思います♪(≧▽≦​)

写真は、「大根と心太のサラダ」です。
夏向けのサラダで、心太(ところてん)を使い、
胡麻醤油味の特製ドレッシングにて召し上がって頂きます。

大根には刻んだ茗荷に胡瓜を混ぜ合わせ、
トマト、貝割れ​、カリカリベーコンをトッピング。
心太なので胡麻をタップリかけ、刻み海苔で仕上げます。

しっかり混ぜ合わせて、ちゅるっとサッパリ
召し上がって頂きたいと思います♪(≧▽≦)

では、本日も「元気になれるお店」をモットーに、
最後まで元気な笑顔で、ご来店をお待ちしております♪

スタッフ一同より

8月10日 南青山店

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おはようございます♪(^o^)

先日、「立秋」を迎えましたが、本格的な暑さが
今更ながら厳しくなってきました。
皆さん、お身体に気をつけて
日々お過ごし頂きたいと思います。(^_-)

「やんも」の大きな花瓶には、「立秋」の日から
「ススキ​」が活けられました♪

立秋の朝に、「やんも」の演出家・花屋の喜多さんが、
見事に秋の涼を運んで来てくださいました♪
このタイミングが本当に素晴らしいですっ!

料理でも、季節を楽しんで頂けるように考えていきますので、
どうぞお楽しみにして頂きたいと思います♪(*^-​^*)

では、本日も「元気になれるお店」をモットーに、
笑顔で元気よく、
来店を楽しみにお待ちしております♪(≧▽​≦)

スタッフ一同より

「焼き茄子のとろろがけ」 8月8日

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「敬老の日」の実現に中心と なった日本不老協会が中心となっ て発足した「笑いの日を作る会」 が1994年に制定。 笑い声「ハ(8)ハ(8)ハ」の語呂合 せ。

という、とってもイイ記念日を作ったもんですね♪(≧▽​≦)

今日は、なんだか楽しい日になる予感がしますね♪(^_​-)

と、間もなく「お盆」ですね?

「南青山やんも」は夏期休暇を、12日から16日まで​頂き、17日のランチタイムから営業させて頂きますっ!​(^_^)ゞ
★丸の内店は休まず営業します!!

皆さんも、事故などにお気をつけてお過ごしくださいませ​。(^-^)

写真は「焼き茄子のとろろかけ」
焼き茄子を鰹節を効​かせた出汁に含ませ、冷やしたモノをとろろと葱、生姜、​鰹節で召し上がって頂きます♪(≧▽≦)

見た目涼しく、さっぱりと美味しい人気のお料理です♪(​^_^)

では、本日も「元気になれるお店」をモットーに、笑い溢​れるお店づくりで、ご来店をお待ちしております♪(≧∀​≦)

スタッフ一同より

夏期休暇のご案内

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●丸の内店は8/28(日)を除いて全日営業いたします。
●南青山店は8/12(金)~16(火)を夏期休暇とさせていただきます。

すもものコンポート  7月4日   【丸の内店】

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毎日暑い日が続いていますね。
皆様いかがお過ごしでいらっしゃいますか。

まだ7月に入ったばかりで、
梅雨も明けていないのに、既に猛暑ですよね。

今、丸の内店ではデザートに「すもものコンポート」を
ご用意しています。

今が旬のすももを甘~く煮立てて、
じっくり冷して漬け込みます。

甘酸っぱくて爽やか♪
上品な香りが口の中いっぱいに広がります!

すももは、栄養価が高く、健康を上手にサポートして
くれる頼もしいフルーツなんですよ。

クエン酸、リンゴ酸、食物繊維、カリウム、鉄、
ビタミン、カルシウム 等。

疲労回復、むくみ解消、貧血予防、整腸作用、動脈硬化予防、
など、生活習慣病予防にも役立ちます。
美肌効果もあるそうです。

すももは、ももよりも少し酸っぱいことから
「すもも」と呼ばれるようになったそうで、
その甘酸っぱさが特徴で、夏を代表する果物です。

身も心も少しクールダウンしに、
やんもへお越しになりませんか。

ぜひお待ちしています!

丸の内店 料理長 安部聡

『若』 と 『肉じゃが』  6月9日    【仕出厨房】

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こんにちは。
仕出厨房の髙井です。
いつもやんものお弁当を注文していただいている
皆様には、心より感謝申し上げます。

僕は毎日、地下鉄やJRを乗り継いで
都内各地へ配達に出かけています。
初めて訪れるエリアも多く、毎日が新しい発見です!

活気ある人混みに揉まれ、
東京のパワーを感じる毎日です☆

おかげで乗り継ぎに便利な車輛や、
出口などにとても詳しくなりました♪

お届けした先のお客様が、やんもの弁当を楽しみに
待っていて下さる様子を感じたり
担当の方が
「前回のお弁当、皆様にとても好評でしたよ♪」
などと言って下さると、本当に嬉しくなります♪

配達の掛け持ちをしていることが多いので
慌しくなってしまいがちですが、
嬉しいお言葉をいただけると、頑張り甲斐があり
足取りもなんだか軽くなってしまいます♪

弁当を召し上がった方が、
店にご来店してくださったり、
また逆に、店のお客様が弁当を注文してくださることもあり、
本当に嬉しくありがたいことだな~と実感しています。

もし機会がありましたら、皆様のご感想やご意見などを
お聞かせいただけたら幸いです。
早速、今後の参考にさせていただきます!


今年の夏に向けて新しく誕生した弁当『若』は
おかげさまで大好評をいただいています。

夏にかけて、生ものは使わず
全て火を入れて仕上げており、
自慢の焼き魚や煮物に加え、唐揚げ、角煮など
きっと皆様に喜んでいただける内容だと
思っております♪

写真は『若』と
店頭で販売しているまかない弁当の
『肉じゃが』です。

ぜひ一度お召し上がりいただけたら
幸いです。
よろしくお願いいたします!

仕出厨房 髙井太郎

初夏の彩り♪ 5月17日 【南青山店】

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風薫る心地良い季節ですね。
皆様いかがお過ごしでいらっしゃいますか。

この時期は、清々しい新緑が目に眩しくて
街中がとても新鮮な空気に
満ち溢れていますね。
大きく深呼吸をすると、風や太陽、空などの
自然の香りを存分に感じます♪

アヤメやシャクヤク、フジ、など
心潤す草花も目にしますね。

いまやんもでは、梅雨を少し先取りして
紫陽花が満開です♪
玄関は華やかで可憐なピンクの紫陽花。
中庭には、涼やかでどこか儚げな
ブルーの額紫陽花が咲いてます。

雨がとても似合う紫陽花は、
その存在が、見ている人の心をしっとりと
潤いに満ちた心豊かな気持ちに
させてくれますね♪

梅雨の少し前の季節。
心地良い初夏の清涼感溢れる彩りを
楽しんでいただけたら幸いです♪

ぜひ、お店にいらして下さい。
お待ちしています。

南青山店 藤崎ひとみ

ゴールデンウィーク♪    4月28日

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新緑の美しい季節になりましたね。
瑞々しい若葉が眩しい今日このごろです。

さて、いよいよゴールデンウィークが
始まりますねー!
皆様はどう過ごされますか。


GW期間中の、やんもの営業日は下記のとおりです。

●南青山店
4月29日(祝)・30日(土) ・・・ 営業
5月1日(日)~5(祝)   ・・・ 休業

●丸の内店
5月5日(祝)のみ休業
他の日は通常通り営業

今年のGWは最大10連休の方もいらっしゃるようですね。
いいですね~♪

その中の一日だけでも、南青山や丸の内方面へ
お出かけになりませんか。

やんもでは「いさき」や「かます」
「金目鯛」「あじ」などが美味しい季節ですよ。

ゆったり、のんびり
初夏の香り漂う休日をお楽しみ下さい♪

旬の伊豆の幸を取り揃えて
お待ちしております!

南青山店 料理長 泰地郷太
丸の内店 料理長 安部 聡

春を食べよう!  4月6日 【南青山店】

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いつまでも肌寒かった3月もようやく終わり
4月に入ってやっと、桜の花も咲き始めました。
今年の冬は長かったですね。

やんもの周辺も、ようやく春の陽気漂う
暖かな季節となってきました♪

4月といえばスタートの月!
僕自身も、自分の出来ることで、
日本の再スタートに貢献していきたいと
思っております!

今日はそんな春ならではの一品
「春野菜のグリーンサラダ」をご紹介します!

春キャベツ、スナップえんどう、
アスパラガス、ヤングコーン、きゅうりなど
たっぷりの春野菜に、万能ねぎ、糸とうがらし
きざみのり、たまごをふんわりのせて
新たまねぎのフレンチドレッシングで
味付けしました。

瑞々しくて柔らかな春きゃべつや、
歯ごたえの心地よいアスパラガスに、
自然な甘味の新たまねぎの風味が
とても良く合います。

春の野菜は眩しいほどの鮮やかな緑色で
生命力にあふれています!
ビタミンやミネラルがたっぷり含まれていて
胃腸の働きを整えてくれたり、
新陳代謝を良くして、疲労回復や血液サラサラの
効果をもたらしてくれたりします。

季節感の薄れがちな昨今ですが、食べ物から旬を
感じることは大事なことですよね。
旬のものをしっかり摂って
体の中からキレイに
そして元気になりましょう♪

心をこめて御作りします。
ぜひ食べにいらして下さい!
お待ちしています。

南青山店 戸島純一

わらさ刺身丼ぶり! 4月1日 【南青山店】

おはようございます!
今日からいよいよ新年度。 
新たなスタートの日ですね。

心をひとつに、元気に明るく前向きに
頑張っていきましょう!!

本日南青山店では、伊豆川奈港より入荷の
「わらさ刺身丼ぶり」をご用意しました!

この時期の伊豆は、ぶりの小さいサイズの
美味し~い「わさら」がたくさん水揚げされます。

「天然のわらさ」はつるっとした心地良い口当たりで、
しっかりと旨味のある絶品の魚なんです!

さっと漬けをくぐらせた刺身を、熱々の御飯に
隙間なく並べて、生野菜と一緒に盛り付けます。

正直、スタッフ一番人気の自慢の料理です!

数に限りがございますが、
ぜひぜひ食べにいらして下さい!

お待ちしています♪

南青山店 副料理長 下田屋貴士

焼き魚定食 3月18日

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余震がまだ続きますね。
いかがお過ごしでいらっしゃいますか。

やんものスタッフは、お陰様で皆、
無事に過ごすことが出来ております。

被災地で救援活動にあたっていらっしゃる方々に
心より敬意を表するとともに、
一日も早く元気で明るい日本に復興できることを
切に願っております。

そして、節電や物資の有効活用、再利用など、
小さなことしかできませんが、
確実に遂行していこうと思っています。

すでにお伝えしておりますが、
やんもではしばらくの間、昼夜ともに、
ランチタイムで定番の炭火で焼いた
焼き魚定食をご用意しております。

東京の地において、日本復興のために
頑張っていらっしゃる皆様に、
少しでも英気を養っていただくことが
出来れば幸いです。


南青山店 店長 泰地郷太
丸の内店 店長 安部 聡

頑張りましょう! 3月15日

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東北地方太平洋沖地震が発生して、
今日で4日が経ちました。

やんものスタッフは全員無事に
過ごしております。

幸い店内も壊れたものはなく、
誰も怪我をすることもなく、
大事に至らずに済みました。

交通機関の乱れや停電など、
日常生活が一変し、心がまだ揺れています。

が、しかしこのようなときには
皆で助け合い、励ましあい、
明るい希望に向って前へ進むしかありません!

日本復興のために、まず自分たちのできることを
力を振り絞って、元気に明るく頑張りましょう!

やんもではしばらくの間、夜の営業時間にも
焼き魚定食をご用意いたします。
ランチタイムと同じ内容で、1,050円~1,365円です。

日本のために頑張っている皆様に、
やんもは美味しい料理で応援したいと
思います!

お帰りの途中にでも、お立ち寄りください。
温かい御飯と味噌汁をご用意しておきます。

南青山店 料理長 泰地郷太
丸の内店 料理長 安部 聡

春の訪れ♪  2月17日 南青山店

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先日はやんもの周辺でも大雪が降りました。
外はとても寒~く厳しい環境でしたが、
暖かい店内に居ながら、
中庭に舞い降りてくるボタ雪を眺めるのは、
とても綺麗で風情があり、しっとりとした
気持ちになりました・・・☆

大雪の降る中、やんもにご来店下さったお客様方、
本当にありがとうございました。

さて今回は、現在南青山店でお出ししている
コースのおしながきをご紹介します!

「鯛煮麺」
かつお出汁のお吸い物に、
ふっくら香ばしく焼き上げた鯛、
蒸し海老、菜の花、錦糸玉子を添えた
素麺のお椀です。

彩り鮮やかな暖かい春をイメージして
香り高いかつおの風味に、
ほっと心和ませていただけたら幸いです♪

「丸かゆ」
すっぽんのお粥です。
すっぽんを細かくバラし、お酒を使って
スープをとります。
身は包丁で叩いて、おかゆの具にします。

すっぽんのスープをかつお出汁で割って
薄口醤油、塩で味を整え、仕上げに生姜の搾り汁と
葱を添えてお出ししています。

たんぱくでクセのない上品味わいなので、
大変お召し上がり易く、とても体が温まります。

すっぽんは美肌成分のコラーゲンがたっぷり♪
明日の朝はきっと、お肌がプルプルですよ!

「新じゃが煮」
新じゃが、厚揚げ、こんにゃく、人参
インゲンを上品な味わいに
炊き上げています。

春の訪れを感じさせてくれる新じゃがは、
一度油で揚げてから、炊き上げます。
そうすることによって、
コクが出て旨味が増し、程良い味わいに
仕上がります。

暖かい春まであともう少しですね。
新鮮で美味しい春野菜や、
鮮魚をご用意して、皆様のお越しをお待ちして
おります!

南青山店 副料理長 下田屋貴士

浅舞酒造さんへ行ってきました! 【7】

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浅舞酒造さんのお酒は、地元の酒米を100%使用し、
仕込み水はなんと湧き水。
お米を育てている水と同じ水系だそうです。

そして何より大切にされているのが、
「チームワーク」だそうです。

やんもでもチームワークはとても大切です。
1人では店は運営できません。
私たちも常に「和」を念頭に
日々頑張っているので、とても共感しました。

1泊2日であっという間でしたが、
とても充実した研修でした。
自分の知識がひとつ増えて、
酒造りに対する思いに深みが加わりました!

お店にいらした際には、ぜひ声をお掛け下さい♪
少しですが説明できると思います!

お待ちしています(^^)

丸の内店 料理長  安部 聡
南青山店 副料理長 下田屋貴士

浅舞酒造さんへ行ってきました! 【6】

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最後に、浅舞酒造さんが究極のおもてなしを
してくださいました。

浅舞酒造さんのお酒を頂戴しながら、
美味しい賄いのおつまみ♪

胃にキュ~と染み渡ります♪

丸の内店 料理長 安部 聡

浅舞酒造さんへ行ってきました! 【5】

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幾つかの段階を踏んで、やっと完成に
近づいてきました。

酒造りというのは、本当に労力と
時間をたっぷりかけて、
心を込めて造っているんですね。

日本酒の奥深さとは、この造り手さんたちの
思いの深さなんだと実感し、
改めて日本の文化に触れ、
身が引き締まる思いでした。

丸の内店 料理長 安部 聡

浅舞酒造さんへ行ってきました! 【4】

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後半は丸の内店の安部がご紹介します!

蒸し揚がった白米に種麹をふりかけ、
麹室にいれます。
時間をおいて、手でかき混ぜてほぐします。

この温度管理とほぐしがとても大切なんだそうです!
職人技にしばし見とれておりました!

丸の内店 料理長 安部 聡

浅舞酒造さんへ行ってきました! 【3】

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ここでちょっと一口♪
純米吟醸の「天の戸」を試飲させて
もらいました♪

出来立ての絞りたて!
自分が行程に参加した
思い入れの強いお酒をいただく瞬間は
なんとも言えず感無量でした!
美味しい!

下段の写真、奥は杜氏の森谷さん。

手前は我やんも社長、宗田裕司です!
日頃はニコニコ優しく穏やかですが、
ミーティングなどでは、熱烈に語り尽くす
情の熱い熱い社長です!


南青山店 副料理長 下田屋貴士

浅舞酒造さんへ行ってきました! 【2】

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お酒づくりの行程は、本当に勉強になりました。
一行程ごとに、とても心がこもっていて
携わる方皆様に畏敬の念を抱きます。

説明してくださっているのは
杜氏の森谷康市さんです。

お百姓さんとしてお米を作ったり
野菜を作ったり、そして料理もできるという
スゴイ方なんです!

僕たちも酒粕を使った料理を
幾つか教えてもらいました。
酒粕は栄養たっぷりの総合調味料だそうで
森谷さんは『酒香寿』と呼ぶそうです。
う~ん。なるほど~!素敵ですよね♪

南青山店 副料理長 下田屋貴士

浅舞酒造さんへ行ってきました! 【1】

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2月3日~4日に秋田県平鹿町にある
「天の戸」の蔵元、浅舞酒造さん
お邪魔しました!

杜氏さんたちのお酒づくりの行程を学び、
実際に体験させていただきました。

手前が丸の内店料理長の安部聡で、
奥が南青山店の僕(下田屋)です。
初めての体験で、実はドキドキ。
少々緊張気味デス・・・。

南青山店 副料理長 下田屋貴士

「鬼は外!福は内!」 明日は節分です。

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まだまだ寒い日が続いており、
肩をすくめる毎日ですね。
皆様いかがお過ごしですか。

ふと木々を見上げると、少しずつですが
木の芽や花のつぼみが膨らみ始めてきました。
体感温度はまだまだ寒い毎日ですが、
木々たちは、確実に春が近づいていることを
知らせてくれています♪
自然の力はすごいですね。

暖かい季節も、もう目の前ですね!

さて明日は節分です。立春の前の日です。
暦の上ではもう春の始まりなんですね。

「鬼は外!福は内!」

やんもで邪気払いはいかがですか。
やんもでは明日、夜の営業時間にお越しいただいた
皆様に、節分のお豆をご用意しています。

ご自分の年の数の豆を食べて、
一年の幸運をお祈りしましょう!

今年も一年、皆様が健康で、そして幸多き
一年となりますように。。。

皆様のご来店を心よりお待ちしております。


南青山店 料理長 泰地郷太
丸の内店 料理長 安部 聡

抹茶ゼリー♪  1月23日 【丸の内店】

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寒い日が続いていますね。
皆様風邪などひいていませんか。
大寒が過ぎ、だんだんと春に向っているので
厳しい寒さも、もう少しの辛抱ですね!

今日は、丸の内店の新しいデザート
「抹茶ゼリー」をご紹介します。

抹茶はビタミンCがたっぷり含まれているので
風邪の予防や美肌づくりに効果がありますよ!

またあずきは、ビタミンB1が豊富で、
糖質の代謝を促す働きがあるので、
肥満予防や疲労回復の効果が期待できます!

抹茶ゼリーはとても健康的なデザートなんです。

ゼリーを口に入れた瞬間に、
風味豊かな抹茶の香りがただよって、
ほんのり甘いあずきとの調和がベストマッチ♪
美味しさがふんわり口いっぱいに広がります!

抹茶とあずきはやっぱり日本人の和みですよね♪
食後のほっこり心和むひと時にいかがですか。

心をこめて、真心こめてお作りしています。
ぜひ食べにいらしてください。
お待ちしています。

丸の内店 中山 仁

1月8日 ジューシーな和牛メンチカツ! 丸の内店

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「メンチカツ」と言えば
日本の食卓には馴染みの深い
人気の定番メニューですよね♪

商店街でお肉屋さんの前を通ると、
揚げたてのメンチカツの香りがふわ~っと漂って
無性に食べたくなる~なんてことありませんか。

子供の頃からみんなが大好きなメンチカツ!

丸の内店では、この「和牛メンチカツ」が
アラカルトのメニューで仲間入りです!

魚料理の合間に、ちょっとひとくち
お肉料理もいかかでしょう。

たっぷりの玉ねぎの甘味と、ジューシーな
牛肉の食感をぜひお楽しみ下さい。
箸を入れた瞬間に、じわ~と食欲をそそる
肉汁があふれます。
冷えたビールや焼酎との相性も抜群です!

一週間のお仕事のねぎらいに!
明日からの活力に!
やんものメンチカツがきっと、皆様のパワーを
みなぎらせてくれるはずです♪

お客様の「旨い!」の一言を思い描いて
心を込めてお作りします。
ぜひ食べにいらして下さい。

(食材の調達によりご用意していない日もあります。
ご了承くださいませ)

皆様のご来店をお待ちしております♪

丸の内店 久保田慎也

1月7日 春の七草かゆ 

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1月7日の朝に、七種の野菜を入れた粥を食べる
風習がありますね♪
七草とは、
せり・なずな・ごぎょう・はこべら・ほとけのざ
すずな(かぶ)・すずしろ(大根)のこと。

この日に七草粥を食べれば、無病息災で過ごすことが
できるといわれ、今でもこの風習は続いています。

お正月のおせち料理で疲れた胃腸を整える効果や
葉野菜の不足しがちな冬の時期に栄養を補うという
役割もあるそうです。

昔の言いつたえや風習は、知恵や願いががたくさん
込められているんですね。

本日南青山店では、夜の営業時間にご来店下さった
お客様皆様に、ほんのひと口ですが七草粥を
お召し上がりいただこうと思っています♪

皆様が今年も一年間、お元気に過ごされることを
願って、心を込めてお作りします。

素朴でやさしい味わいです。
身も心もほっと温まりますよ♪
ぜひいらして下さい!

皆で健康を祈りましょう!
お待ちしております♪

丸の内店でもコース料理にて
ご用意していますよ♪

南青山店 副料理長 下田屋貴士

あけましておめでとうございます!

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新年あけましておめでとうございます!

今年の年明けはお天気も良く、
穏やかで過ごしやすい、
とても良いお正月でしたね。
皆様はどんなお正月をお過ごしに
なりましたか。

やんもは本日から本格始動です!
スタッフ一同、休み中に充分に
パワーを蓄えてまいりました!

今年も、元気な笑顔で健康的に、
そして温かいおもてなしの心をもって
励んでいく所存でございます。

そして、やんもにご来店くださった皆様が
元気になれるような店づくりを目指し、
頑張ってまります。

今年も美味しい魚をぜひご期待ください!

皆様が元気なお姿でご来店くださることを
スタッフ一同、心よりお待ちいたしております!

今年もどうぞよろしくお願いいたします。

南青山店 店長 泰地郷太
丸の内店 店長 安部 聡

ありがとうございます。 12月29日 

本年は、たくさんのお客様にご来店いただきまして、
誠にありがとうございました。

おかげさまでスタッフ皆、元気に明るく健康に
一年間過ごすことができました♪

お客様からお褒めのお言葉をいただいたり、
または、お叱りのお言葉をいただいたり。
毎日毎日が新鮮で、そして厳しくもありましたが
充実した年でした!

ご来店くださった皆様、本当にありがとうございました。

今年も残すところあと2日。
皆様体調を崩されませんよう、お気をつけて
良いお年をお迎えください。

新年は5日より営業開始いたします。
やんもスタッフも充分に充電し、
更に元気にパワーアップして出てまいります!
そしてますます美味しい魚をお出しするよう
頑張ってまいります!

お客様皆様が、また元気なお姿で、
やんもにご来店くださることを
スタッフ一同、心よりお待ちいたしております。

来年もやんもをどうぞよろしくお願いいたします!

南青山店 店長 泰地郷太
丸の内店 店長 安部 聡

えぼ鯛 12月22日 【丸の内店】

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本日、鮮度抜群のえぼ鯛が入荷しました!

えぼ鯛は、身がとても柔らかくて身離れがよい
まろやかな食感の、とても美味しい魚です。

手のひらサイズですが、脂がのっていて
旨みがすごく凝縮された上物です!
ぜひ一度やんもでご賞味下さい!

塩を振って、備長炭で丁寧に焼き上げます。
ふっくら柔らかい身をご堪能ください。

ぜひ、お待ちしております。

丸の内店 料理長 安部 聡

柚子のお土産ご用意しました♪  12月22日【冬至】   

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今日は冬至ですね。
一年でもっとも昼が短く、夜が長い日です。

昔は、“一陽来福”または“一陽来複”といわれ、
「太陽の力が回復して春が来る、福がくる」ことを
祝う重要な日だったそうです。

冬至に「ん」のつくものを食べると幸運になると
いう言い伝えがあるそうですよ♪
だいこん・にんじん・ぎんなん・こんぶ
なんきん(かぼちゃ)などなど♪

やんもでは、本日夜の営業時間に
ご来店いただいたお客様に、
ほんのささやかかではございますが、
柚子をおみやげにご用意いたしました。

ぜひ今夜は、無病息災を願いながら
旬の南瓜や大根を食べ、柚子のお風呂に入り、
ゆ~っくり温まっていただければ
幸いでございます♪

明日からは、すこしづつ昼が長くなり、
春に向っているんですね♪

皆様のご来店を心よりお待ちしております。

伊豆の旬やんも 
南青山店 店長 泰地郷太
丸の内店 店長 安部 聡

白しょうゆをご存知ですか  12月15日 【南青山店】

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冬もいよいよ深まってきましたね。
こんな寒い日々は、あたたか~い煮物などが
恋しくなりますよね。

そこでやんもでは、白しょうゆで仕立てた肉じゃがを
ご用意しました!

白しょうゆは、淡い色合いで、
ほんのり甘味を含んでおり
素材の色を存分に活かした仕上がりになります。

やんもの肉じゃがは、この白しょうゆに相性抜群の
煮干を使って煮込んでいます。
味に深みが増して、とても美味しくなります♪

体も心も、ほっこり包み込んでくれるような
優しい肉じゃがはいかがですか♪

ぜひ、食べにいらしてください。
スタッフ一同、心よりお待ちいたしております。

南青山店 副料理長 下田屋 貴士

厳選 日本酒! 12月10日 【丸の内店】

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師走に入り、急に寒さが厳しくなってきましたね。
皆様いかがお過ごしですか。

やんもは、いよいよ忘年会シーズンに突入し、
おかげさまで毎日、たくさんのお客様に
ご来店いただいております。
本当にありがとうございます。

写真は、今丸の内店にてお出ししている日本酒で、
お客様にとてもご好評いただています♪

左から、南部美人(岩手)、るみ子の酒(三重)
奥播磨(兵庫)、田酒(青森)、稲花(千葉)です。

日本酒の魅力は、やはりふくよかな米の旨みと
やわらかく上品な香りですね。
和食との相性も、やっぱり一番です!

皆様の故郷のお酒はありますか。

蔵元の方々が丹精こめて作り上げた上質の酒と
私たち板前が、心を込めて作る料理によって
豊かでこの上ない時間を演出する。

やんもにご来店いただいた皆様に、
会話が弾むような、素敵な時間を過ごして
いただきたいと、いつも願っています。

丸の内仲通りも、キラキラとイルミネーションが
輝いてとても綺麗です♪
散策しがてら、美味しい日本酒と、
美味い魚を楽しみに、
ぜひやんもへいらして下さい!

お待ちしております。

丸の内店 料理長 安部 聡

イルミネーション 12月6日 【南青山】

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あっという間に今年も12月ですね。
今年は秋が短かったので、冬になった実感がないまま
忘年会シーズン突入です。
皆様はいかがですか。

やんもの周りでは、表参道のイルミネーションが、
彩り鮮やかに美しく輝いています♪

やっぱりクリスマスシーズンは、なんとなく心が踊り
ウキウキした華やかな気持ちになりますね。

やんもの店の周りも、とても綺麗な
イルミネーションが飾られています。
なんとなくクリスマスソングが聞こえてきそうな
キラキラ素敵な雰囲気です♪

今月やんもでは営業時間を
少し長くして、営業しています。
(22:00LO 23:00閉店)

イルミネーションのお散歩後でも間に合いますよ♪
ぜひ、ご来店ください。
お待ちしています!

南青山店 副料理長 下田屋 貴士

まかない弁当 11月22日 【仕出厨房】

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丸の内新東京ビル周辺のお客様に大好評を
いただいているやんも特製の
「まかない弁当」をご紹介します!

やんもは魚料理中心の日本料理店なので、
焼き魚弁当や、ちらし寿司は
もちろん、他には負けない自信をもって
おすすめしています♪

それとは別に、皆さんに人気の高いおかずを
お弁当にして販売しています!

ご紹介するのは、
お弁当と言ったら人気NO.1の☆鶏の唐揚げ弁当☆

衣はカラっと、身はジューシーにふっくら柔らか♪
重さを感じない、ヘルシーでライトな仕上がりです!

煮物は出汁の風味豊かに、
野菜本来の美味しさを味わっていただけるよう
やさしく味付けしています。
ほくほくの柔らかさは自慢の一品です。

厚焼きたまごやキンピラは、なんとなくお母さんの味♪
手作りのあたたかさを感じていただけたら
とても嬉しく思います♪

栄養バランスも、カロリーも熟考して完成しました。

現在のまかない弁当は「鶏の唐揚げ」と
「チキンカツ」ですが
これから他にもご用意する予定です。
ぜひご期待ください。

毎朝、心を込めてお作りしています。
ぜひ、一度召し上がってください!

仕出厨房 髙井太郎

牛すじと大根のおでん 11月16日 【南青山店】

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いよいよ本格的な冬の到来ですね。
やさしい光に包まれる煌びやかなこの時期は、
大人になっても、なんとなく心が浮き立ち、
夢を感じる楽しい季節ですね♪

このような季節は、
寒いからこそ美味しい料理が
たくさんあります!

「牛すじと大根のあったかおでん」

冬野菜の代表格の大根、たまご、
こんにゃく、さつまあげ、里芋、三つ葉など
たっぷりの野菜に、柔らか~い牛すじを入れて、
あったかおでんにしました。
コクと旨みたっぷりの、冬を楽しむメニューです♪

牛すじは3時間程じっくりと下ゆでして
柔らかく仕上げています。
冬の大根は甘味が増してとても美味しくなります!

身も心も暖かくなりますよう
ぜひ食べにいらして下さい。
お待ちしています!

南青山店 副料理長 下田屋貴士

柚子はちみつゼリー 11月9日 【丸の内店】

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「柚子はちみつゼリー」

今日から登場の新しいデザートです。

新鮮な果実味たっぷりの柚子でつくった
のど越し爽やかなゼリーです。

はちみつのほんのり淡い甘味と
香り高い柚子の爽やかな風味をお楽しみいただける
上品な味に仕上げました。

果皮の食感と程よい苦味がポイントです☆

柚子はビタミンCが豊富で、
クエン酸などの有機酸類も多く含まれているので
免疫力アップや疲労回復などの効果がありますよ♪

心を込めてお作りしています。
ぜひ、食べにいらして下さい!

丸の内店 中山 仁

真鱈と鶏つくねの紙鍋  11月5日(金) 【南青山店】

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すっかり寒くなりました。
今年は秋が短くて、あっという間に冬の到来ですね。

そんな寒い冬には、あったかい鍋が一番です♪
やんもではこんな鍋をご用意しました!

「真鱈と鶏つくねの紙鍋 みぞれ仕立て」

冬が旬の真鱈は今がまさに美味しい季節です♪
真鱈と鶏つくね、白ねぎ、えのき、しいたけなどの
野菜をよせ鍋風に紙なべで煮込んで、
お召し上がりいただきます。

柔らかい身の真鱈や、やさしい食感の鶏つくね。
一緒に煮込んだ野菜たちによって、
最大限の旨みを引き出しています。

すりおろした蕪は、
みぞれに見立てて、しっとりした冬景色を
表現しているんです♪

風味豊かな香りと、ほんのりした甘味をぜひ
お楽しみください☆

心も身体もじわ~っと温まりますよ♪
ぜひ食べにいらして下さい!

南青山店 副料理長 下田屋貴士

美味し~い「あぶらかます」の刺身  11月2日 【南青山店】

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先日の台風は、関東地方への上陸はなかったため、
やんもの周辺地域ではそれ程の豪雨には
なりませんでした。

でも、漁船の出港は見送られたため、新鮮な魚が入荷
されるのかどうか、内心とても心配でした。

そんな台風一過にもかかわらず
「あぶらかます」や「皮はぎ」など
たくさんの新鮮な魚たちがやんもに届きました♪

伊豆の「あぶらかます」は晩秋が旬。
今がまさに旬!なんです♪

やんもではこの「あぶらかます」の皮目を炙って
皮ごと刺身でお召し上がりいただきます。

皮と身の間に美味し~い脂があって、
これが本当に美味いのです!
皮を引いてしまってはもったいない!

鮮度抜群だからこその、やんもの逸品です!
おすすめです!

ぜひ食べにいらしてください。

南青山店 副料理長 下田屋貴士

美味しいお酒♪ 11月1日 【丸の内店】

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美味し~いお酒が勢ぞろいしました!

左から、鷹勇(鳥取)、黒龍いっちょらい(福井)
醸し人久平次(愛知)、十四代(山形)
開運(静岡)と並んでいます。

日本酒は、お米とお水が大切ですよね。

豊かな自然に恵まれた、名水の湧き出る土地
だからこそ生まれる、とても魅力的な銘酒を
厳選して取り揃えています。

皆様のお好きな銘柄はありますか。

香り、口当たり、余韻など、日本酒の醸しだす
芳醇な魅力をぜひお楽しみ下さい♪

美味しい肴をご用意して
お待ちしています!

丸の内店 料理長 安部 聡

ごぼうと水菜の和風サラダ 10月27日 【南青山店】

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南青山店でご好評いただいている
「ごぼうと水菜の和風サラダ」をご紹介します。

シャキシャキした豆もやしや水菜、
コリコリっとしたエリンギ、
柔らかくて風味豊かなごぼうなど、
相性が良くて食感のいい野菜を集めて
サラダに仕立てました。

食物繊維が豊富で低カロリー!
体に優しいヘルシーメニューです!

それぞれの異なる食感が口の中で絡み合い
シャキとした瑞々しい風味を
楽しんでいただけると思います♪

ふんわりのせたガーリックチップが
香りと食感のアクセントになっています☆

特製の和風ドレッシングをザクザクっと和えて
新鮮な野菜をご堪能いただきたい!

心を込めてお作りしています。
ぜひ、食べにいらして下さい!

南青山店 戸島純一

ボラのつみれ 澄まし汁 10月26日 【丸の内店】

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鮮度抜群のボラが入荷しました!
このボラの身をつみれにして
澄まし汁を作ります。

明日(27日)のランチタイムに、
ご来店いただいたお客様皆様に
お出ししようと思っています。

ふわふわしたつみれの食感と、
ほんのり漂う上品な磯の香りを
ぜひお楽しみ下さい♪

(ちなみに、ボラの卵巣を塩漬けにしたものが
カラスミです。)

ぜひ、食べにいらして下さい!

丸の内店 土井克浩

筑前煮 10月26日 【南青山店】

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大根・人参・れんこん・ごぼうなどの根菜を中心に、
里芋・しいたけ・大豆・鶏肉をほっくり煮込みました。

一口サイズ(ちょっと大きめ)のゴロゴロ野菜は、
つまむのにちょうど良い大きさに仕上げています!

ほくほくの里芋や、柔らかく味の浸み込んだ大根に
思わず顔がにっこり♪
そんなお客様の笑顔を思い描いて、作っています。

彩りに、味わいに、美味しい秋を
楽しんでいただけたら嬉しく思います♪

ぜひ食べにいらしてください!
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南青山店 副料理長 下田屋貴士

かに真丈 10月25日 【丸の内店】

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今日からコースの汁物は
「かに真丈 菊花汁」をご用意します。

ほんのり菊の香りが漂うお吸い物に、
かにのふわふわした真丈が程よくマッチして、
深秋の雰囲気を醸し出しています♪

季節感漂うやんもにて、
しっとりと秋の味覚を堪能しませんか。

ご来店、お待ちしています!

丸の内店 料理長 安部聡

ヨーグルトリキュール[子宝] 10月22日【丸の内店】

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女性の方にぜひお試しいただきたい
リキュールを入手しました。

山形県・鳥海山麓の乳牛のミルクから造った
ヨーグルトのお酒です。

純米吟醸の楯野川で著名な蔵元作です。
やや甘めで濃厚なヨーグルトの風味が
お楽しみいただけます。

やんも内でも好評です♪
ぜひ一度、ロックでお試しください☆

丸の内店 料理長 安部聡

のどぐろ入荷!脂乗りのり限定10尾 10月22日【丸の内店】

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今朝到着しました「のどぐろ」です。
手のひらサイズですが、脂がたっぷり乗ってて
最高です!

今日は炭火で、塩焼きにしてお楽しみいただきます♪

本当に美味しい魚です!
今日の入荷は限定10尾ですが、
ぜひご賞味下さい!


丸の内店 料理長 安部聡

お客様に感謝です! 10月21日 【南青山店】 

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本日も、伊東川奈港や福島小名浜港から
たくさんの魚たちが、やんもにやって来ました♪

かます、あじ、しゃけ、金目鯛、かんぱち、めじ、さば
などです!
(写真に写っているのは
これでも全体の半分位デス!)

これだけ沢山の魚を
毎日のように仕入れることができるのは
私たち板前の喜びでもあり、誇りです。

そして「本当に美味い魚を確実にご提供できる店」
として日々自信をもって捌いております!

これもひとえに、沢山のお客様に
支持をいただいているおかげです。
本当にありがとうございます。

鮮度抜群の美味しい魚を
ぜひ、食べにいらして下さい!

南青山店 副料理長 下田屋貴士

デザート 10月20日 【丸の内店】

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今日からデザートに「豆乳プリン」が登場します。

なめらかな舌触りで、ほんのり甘く優しい味わいです。
キウィのソースがポンイトです!

心を込めて作りました。
ぜひ、食べにいらしてください。

お待ちしています!

丸の内店 土井克浩

ぶどう海老ヤマ!【丸の内店】10/20

昨日入荷しました幻のぶどう海老。

ホームページのメッセージをご覧頂き、
沢山のお客様にご来店いただきました。

そして、あっという間に“ヤマ”(品切れ)になりました!

お召し上がりいただいた皆様には大好評♪
ご来店、誠にありがとうございました!

これからも特別入荷の情報などを、
この欄でお知らせしていきますので
ぜひご期待下さい!

丸の内店 料理長 安部聡

ぶどう海老入荷しました!【丸の内店】10/19

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本日、福島小名浜港で揚がった「ぶどう海老」が
入荷しました!

収穫高が少ないため“幻の海老”といわれていて、
なかなか手に入らない貴重な海老です。

濃厚な甘みと、とろけるような舌触りは
本当に美味です♪

今日はお刺身でご用意しようと思っています。
わさび醤油をちょこっとつけて、
鮮度抜群の美味しさを味わって頂きたい!

ぜひぜひ、ご来店をお待ちしています!

丸の内店 料理長 安部 聡

肉持ちかれい

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福島・小名浜港より「肉持ちかれい」入荷!
地元では、子を持って身に厚みがあるものを
「肉持ち」と言うそうです。
この子持ちかれいを塩焼きにして、
ホクホクのたまごや白子と一緒に食べるのが
最高に美味いのです♪
ぜひ食べにいらして下さい!

南青山店 料理長 泰地郷太

皮はぎ

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本日のご予約で、お客様より「皮はぎが食べたい」とのリクエストがありました。
伊豆川奈港にて水揚げあり!!仕入れに成功!!
ホント良かった♪
皮はぎの肝和えは最高に美味です!
お客様の喜びがやんもスタッフの喜びです♪

南青山店 副料理長 下田屋貴士

さんまラストスパート

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秋刀魚をお楽しみいただけるシーズンもあとわずかです!
今年のやんもの秋刀魚を楽しまれたい方は、お早めにどうぞ!

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