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記事一覧

☆★やんものイルミネーション★☆

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写真はやんもの入口です☆

毎年恒例になり、年々素敵になっています♪

今年は、二階建ての屋上からツリーに見立てた
大きなイルミネー​ションがイイ感じ♪(〃'▽'〃)

通りの植え込みも蒼白く光る
綺麗なイルミネーション全開っ!!(​^o^)

大通りから、一本入った「やんも」の通りですので
車通りも少なく、人通りも多くはなく、
冬の季節はとても素敵になってます​♪

表参道のイルミネーションを楽しみにいらした時は、
ぜひ、こちらのイルミネーションだけでも
見に来てはいかがでしょうか?(*^▽^​*)

とてもきれいなので
ウキウキ嬉しい気持ちになれますよ♪

本日も「元気になれるお店」をモットーに
沢山のご来店を楽しみにお待ちしております♪

南青山店 副料理長 下田屋 貴士

真鱈のかぶら蒸し 菊花汁

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霜月季節コース料理の汁物のご紹介します。

立冬を迎え、冬の到来で魚の美味しくなる季節です。
白子も大きくなり、真鱈も旬を迎えます。

こちらは、柔らかい真鱈の身と
甘みと香りあるかぶらを一緒に蒸した
かぶら蒸しを、
薄葛仕立てに菊花を散らした
お吸い物です。

口当たり優しく、甘みあるかぶらが
冷えた身体を温めてくれる、体に嬉しい
コース料理の始まりの一品目です。

真鱈は切り身にして、白子は別のお料理に。

アクセントに山葵を少し。
とても身体が温まる、
寒い季節に嬉しい汁物です♪

単品でもご用意しておりますので
是非お気軽にお申し付けください。

お待ちしております。

南青山店 副料理長 下田屋貴士

和風ロールキャベツ♪

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もう11月も終わりに近づき
いよいよ12月も間近となってきました。

あっという間にもう年末ですね。
本当に時間が過ぎるのが早い
今日このごろです。

今日は、寒い季節にぜひおすすめしたい
「和風ロールキャベツ」をご紹介します。

和風のだしで、コトコトじっくり
煮込みました。

ふっくらふわふわのひき肉と
柔らかなキャベツの甘味に
ほわっと心が和む、優しい味わいです。

キャベツにはビタミンCが豊富に含まれており
風邪の予防や疲労回復、
美肌づくりに効果があるそうですよ♪

また、ビタミンU(キャベジン)が含まれているので
脂肪肝の予防や胃潰瘍・十二指腸潰瘍を予防する
働きがあり、胃腸薬の成分にも使われています。

加熱に弱く水に溶けやすいビタミンC・Uは
生で食べるかスープ煮にして汁ごと食べるのが
効果的だそうです!

やんもの料理で、皆さまの身も心も、ほっくり穏やかに
そして健康的に温まっていただけたら
とても嬉しく思います♪

ぜひお待ちしています(^^)

丸の内店  中山 仁

「やんも」は祝日、やってます♪

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今月の23日[勤労感謝の日]は、
営業させて頂きます。

南青山店は日曜日が定休日なので
「休みの日に行きたいなぁ~」と
​お考えの方は祝日にぜひ♪(笑)

クリスマスも近付き、表参道も賑わってます。
お買い物など、表参道にお越しの際は是非
思い出して頂ければ嬉しく思います♪

昼 12:00~15:00(L.o14:00)
夜 18:00~22:30(L.o21:30)

伊豆より直送の新鮮なお魚をご用意して、
ご来店お待ちしております♪

南青山店 副料理長 下田屋 貴士

いちごのムース 

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今、丸の内の仲通りは、イルミネーションが
とてもきれいに輝いています★

クリスマスシーズンは、大人になっても
心がウキウキしますね♪

さて、今回は、大人になっても皆が大好きな
イチゴを使ったデザートを作りました。

丸の内店の新メニュー「いちごのムース」です!

苺をたっぷり使い、みずみずしくさっぱりと
甘さ控え目に仕上げました。

苺のフレッシュな甘酸っぱさと
ふわっとした生クリームの
まろやかさが絶妙な味わいです!

自然の恵みをたっぷりと味わって
いただけると思いますよ♪


いちごにはビタミンCがとても豊富に含まれています。

風邪予防や美肌効果が期待でき、血を作るビタミンと
いわれている「葉酸」も豊富に含まれているので
貧血予防にも効果的ですよ!

また、イチゴには血糖値の上昇やコレステロールの
吸収を抑制する食物繊維の
ペクチンも含まれています。

日本には江戸時代の終わり頃に伝わったそうです。
昔の方々はどんな食べ方をしていたのでしょうね。

心を込めてお作りします。
ぜひ食べにいらして下さい。
お待ちしています♪

丸の内店 久保田 慎也

蒸し鶏とれんこんのサラダ ねぎ塩ドレッシングがけ

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落ち葉の季節となって参りました。
日中は暖かいのに、朝晩は冷え込むというが
続いていますね。
いよいよ冬の到来ですね~。

今日は、南青山店の新しいサラダ
「蒸し鶏とれんこんのヘルシーサラダ」を
ご紹介します。

サニーレタス、きゅうり、赤たまねぎに
白菜を刻ざみ、蒸した鶏を
ふんわり乗せました。
れんこんと蒸し鶏は、だし汁でほんのり茹でて
柔らかく仕上げています。

長ネギ、生姜、ニンニクで味付けをした
香り豊かな風味の、特製ねぎ塩ドレッシングで
香ばしく味付けしました。

ごぼうチップと紅とうがらしが
微妙なアクセントになっています★

11月下旬から2月頃にかけて、
白菜は旬の時期を迎えます。
霜にあたると繊維がやわらかくなりさらに風味が増し
葉の糖分も増えておいしくなります。

白菜は、ビタミンCや食物繊維が豊富に含まれている
ので、整腸作用や美肌づくりに効果的ですよ♪

体に優しい食材をたっぷり使った
ヘルシーなサラダです。
お酒の合間に、ちょこっと
いかがですか。

ご来店、お待ちしております。

南青山店 戸島純一

丸の内 仲通り イルミネーションが始まりました★

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いよいよ本格的な寒さがやってきましたね。

クリスマスツリーもあちらこちらで見え始め
キラキラ輝く季節の到来です★

丸の内仲通りも、恒例のイルミネーションが
始まりました。

シャンパンゴールドの光のアーチが
華やかに煌めいて
美しく幻想的な雰囲気を漂わせています☆

今年は環境に配慮したエコイルミネーションが
約20万球投入され、1球あたりの消費電力は
約65パーセントも削減されるそうです。

今年の丸の内は、宝塚のイベントや
クリスマスイルミネーションなどで
とても賑やかで楽しい町になりそうですよ。

イルミネーションの写真を撮った帰りに
ちょっとやんもへお立ち寄りいただけたら
とても嬉しく存じます。

ぜひお待ちしています。

統括マネージャー 小林秀男

水曜日は煮物デー♪ 南青山店

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毎週水曜日は「煮魚の日」なのです♪

ランチタイムは、備長炭で仕上げる「焼き魚定食」の
お店ですが、週に一度の水曜日に
「煮魚」をご用意しておりま​す♪

今の時期は、写真の
「秋さばと大根の白味噌煮」です♪

もう少ししたら、冬の煮魚の代表
「鰤あら大根煮」になる予定です♪

この「秋さばと大根の白味噌煮」は
油の乗ったホロリ柔らかい身と、
甘みある白味噌の優しい味付け♪

鯖を切り身にして、70℃位のお湯で霜降りし
鍋にならべ​ます。
臭み消しに、生姜と葱(青い所)を入れ
とヒタヒタの出汁に、牛蒡、酒、ザラメ(砂糖)を入れ
火にかけます。

沸いてきた所で、火を少し弱め、
軽く沸かしながらアクを丁寧にすくいます。

アクが出なくなったら、必要な三分の二ほどの
白味噌を溶き入れ、下茹でした大根を入れて
大根に色が付くまで煮ます。

色がついた所で味を決めます。

残りの白味噌を溶き入れ、
薄口醤油少々、味醂、砂糖で味を決めます。

薄口醤油で味を引き締め、
とろみがつくように仕上げます​。

寒い季節にホクホク温かい煮魚で、
ほっこり温まって頂きたいと思います♪(≧∀≦)

次回の煮魚は、11月16日の水曜日です♪

限定15食ですので、お早めにお越しください(^^)


南青山店 副料理長 下田屋貴士

からすみ 出来上がりました! 

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お待たせいたしました!

先日ご紹介した「からすみ」が
ようやく出来上がりました♪

何日も手間をかけて
やっと、皆さまの前へお披露目です。

ねっとりした舌触りで
濃厚な味わいです。
旨味がぎゅーっと凝縮していて
コクのある味わいに仕上がりました。

日本酒との相性は抜群ですよ♪

からすみは、成人病予防、老化予防に効果的な
不飽和脂肪酸を豊富に含んでおり
血液中のコレスレロールや中性脂肪を
低下させるなどの働きがあります。

丸の内店では、アラカルトや
コースの前菜にてご用意する予定です。
ぜひぜひ、食べにいらして下さい。
お待ちしております♪

丸の内店 料理長 安部 聡

おかげさまで  南青山18周年!   丸の内8周年!      仕出厨房3周年!

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今秋11月にて、南青山店は19年目
丸の内店は9年目、仕出厨房は4年目に入りました。

これもひとえに、やんもを応援して下さる
皆様のおかげでありますことを
心より感謝申し上げます。

やんもには、南青山・丸の内という土地柄、
毎日様々なお客様がご来店下さいます。

スタッフとの会話を楽しみに来て下さる
ご近所のご夫婦。

奥の個室には、接待でご利用の
ビジネスマンご一行様。

広めの堀こたつ席には、
ワイワイ女子会のお嬢様たち。

独立したテーブル席には、会話と料理を楽しみながら
微笑むご両親を囲んでの家族会。

語らいを楽しむフレッシュで
イケメンの男性同志。

カウンターにて、おひとりでゆっくりと、
美味しいお酒と肴を
楽しんでいらっしゃる初老のダンディ
…の方々など。

やんもは、そのような皆様の
「集いの場」でありたいと願っています。

昼は、炭火焼き魚とツヤツヤふっくら御飯の定食
夜は、肩の凝らない和食をご提供し、
沢山のお客様にワイワイ集っていただくことが
私の一番の喜びでございます。

お知り合いの方にご紹介いただいて、
初めてご来店下さったり、
「以前、一度来たことがあって…」と再訪して
下さったりと、本当に沢山のお客様に
応援していただいております。
本当にありがとうございます。

節目の時期を迎え、ますます精進して参る所存です。

お客様とのご縁を大切にし、
日々「本日開店」の気持ちで
おもてなしの心をもって、
スタッフと共に臨んで参りたいと存じます。

今後とも、やんもをご愛顧いただきますよう、
よろしくお願い申し上げます。

収穫の秋から、ピリっと身の引き締まる初冬へと
移り変わりつつある季節です。

栄養をたっぷり蓄えた野菜類や、
あぶらののった冬の魚など
食材がますます美味しくなって参ります。

沢山の新鮮な伊豆の魚をご用意して、
皆様のご来店をスタッフ一同、
元気な笑顔でお待ちいたしております。

平成23年11月1日
伊豆の旬やんも
代表取締役 宗田裕司

「 青鯛 (あおだい) 」 のうんちく♪

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僕にとっては初めましての魚の「青鯛」さん。

凄く綺麗な魚体で
色も鮮やかな青緑色に輝いています。

八丈島・伊豆・和歌山・高知・鹿児島・沖縄に
分布しており、漁獲量が多いのは
鹿児島や沖縄などの南の地域です。

関東地方にはあまり入荷しないそうですが
八丈島・伊豆が本場といわれています。

成魚は写真くらいの体長40センチに達し
旬は秋です♪

やや身が柔らかいのが難点ですが
刺身に塩焼きにしても旨いです​。

刺身は、身の締まった白身の魚で美味しいですよ♪

三枚に卸して皮を引いた身は
「鯛」と見間違えるくらいに似ています。

「やんも」では、お刺身でご用意しております!

ぜひ、関東では貴重な伊豆が本場の「青鯛」を
味わいにいらして​ください♪

お待ちしています(^^)

南青山店 副料理長 下田屋 貴士

日本三大珍味 「からすみ」 

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上質なボラが入荷しました!

ボラと言えば「からすみ」ですよね。
「からすみ」は形が唐(中国)の墨に
似てるからと言われており、
江戸初期に長崎に伝わりました。
今でも長崎・野母崎産のカラスミは
極上品とされています。

「からすみ」のとれるボラは
晩秋の抱卵した良質なボラです。

ボラの血管に針うちをして、血抜きをします。
氷水に少し塩を足し、一日漬けておきます。
水が濁り始めたら、何度も取り換えます。

そして更に塩漬けに半日かけ
酒漬けに半日かけます。

そしてその後、乾燥させていきます。

完成までにはあと10日くらいは
かかりそうです(^^;

今回の卵は、かなり大きめで良質なので、
最高の珍味になると思います♪

ぜひご期待下さい♪

出来上がりましたら、前菜やアラカルトでの
一品料理でご用意しようと思っています。

合わせて美味しい日本酒も厳選しておきます(^^)v

ぜひぜひ食べにいらして下さい♪
お待ちしています!

丸の内店 料理長 安部 聡

「蕪の柚子味噌煮」

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南青山店の、10月の季節コース料理の煮物です。
ちょっと精進料理的に​仕上げてみました。

鰹出汁を使わずに
昆布出汁と干し椎茸の戻し汁を使い
甘みある西京味噌と柚子の果汁を入れ
蕪を煮ました。

爽やかな柚子の香りが漂って
コース料理の最後にちょうど良い
アッサリお野菜でまとめました♪

寒い季節に嬉しい
「ほっこり」味噌煮をお楽しみください​♪(≧▽≦)

南青山店 副料理長 下田屋貴士

『かます』のうんちく♪ (アカカマス・ホンカマスにて)

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秋の焼き魚の代表格の「かます」っ!!
塩焼きは定番中の定番ですね♪

なんとも言えない風味と味が楽しめ
「かますの焼き食い​一升飯」などと言われています。
これは「かます」の塩焼きがあれば
他におかずがなくてもご飯が進む
という意味です♪

シンプルですが、持ち味を一番活かした料理方です。

「やんも」では、塩焼き以外でも
お刺身や炙り棒寿司でご用意する事もあります。

お刺身は、鮮度抜群のものを
召し上がっていただきます。
クセも無く、口当たりも柔らかい感じで
甘く素直な味わいですね♪

炙りは、皮付きのまま棒寿司にし
お出しする時に切り分け、炙ります。
この焼けた香ばしい香りと
温かさが絶品ですね♪

この刺身、棒寿司は、旬の季節でも
仕入れにより無い時もあります。
申し訳ございませんが、
ご了承して頂きたいと思います。

旬は長く、秋から冬で
産卵の時期を除けば常に味がいいのも
特徴ではないでしょうか♪
特に大型の「かます」は油がたっぷり乗って
驚くうまさです(^^)♪

「かます」は「秋告魚」とも書き
「かます」が出れば秋が来たと
思い出される魚です。

「かます」とは
長方形の筵(むしろ)を二つ折りにして
袋状にしたものを言います。
秋米を穫り入れて入れる袋も「かます」。
そんな名前を連想して付けた名称かもしれませんね♪

目利きのポイントは、
目が澄んで身がビンビンにしっかりしたもので
体表にぬめっとしたものは油があります。

秋に味わいたい「かますの塩焼き」を食べに、
備長炭で焼き上げるパリッとジューシーな「かます」を
ぜひ「やんも」にてどうぞ♪

皆さんの、ご来店を楽しみにお待ちしております。

南青山店 副料理長 下田屋貴士

「栗の飯むし」 

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「栗の飯むし」

10月のお凌ぎです♪

この「お凌ぎ(おしのぎ)」とは
お客様の空腹感を一時的に
凌ぐという意味合いがあります。

「やんも」では、旬の魚の棒寿司
一口粥やうどん、飯蒸しを
献立により組んでおります。

今月は、秋の味覚の「栗」を使い
新米の「もち米」を使った飯蒸しです。
お好きな方も多いと思います♪

昆布出汁で蒸かしあげるもち米と栗は
ほんのり塩味にて仕上げます。

栗の味ともち米の甘みがとても美味しくて
一口だけでは足りず、お代わりしたくなりますが(笑)
ここは凌いで頂いて、次のお料理を楽しみに
お待ちして頂きたいと思います♪(^O^)

では、今週もよろしくお願いいたします!

南青山店 副料理長 下田屋貴士

「鰯のつみれ きのこ汁」

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初冬に旬を迎える「鰯(いわし)」を
生姜と葱、大葉のみじん切りと合わせて
つみれにしました。

このつみれを作った出汁と
鰹出汁を合わせて、吸い物に仕上げます。

きのこの歯触りが心地よく、
鰯の旨味が楽しめる美味しいお吸い物です。

少しずつ肌寒くなってきた季節に
心温まる笑顔と、身体温まるお吸い物をご用意して
皆さまのご来店を
心よりお待ちしております。

スタッフ一同より

仕出弁当 「舞」 

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今日は仕出し厨房の弁当を
ご紹介します!

写真は焼き魚の入った二段弁当「舞」です。

鮮度抜群の旬野菜を
ひとつひとつ丁寧に煮込み
季節の美味しさを引き出しています。

香ばしくてジューシーな焼き魚や
ふっくら柔らかな玉子焼きも
自慢の一品です!

今の時期のご飯は
「釜揚げしらす」です。

しらすは春と秋が旬!
秋のしらすは、身が締まっていてみずみずしく
とても美味しく味わって頂けます。

夏が過ぎると水温が下がり
越冬のために脂分が多くなるため
美味しくなるといわれています。


「舞」は店頭では販売していないので
事前のご予約制となりますが、
5個以上はお届けいたします。

会議や研修、お友達との会合などに
いかがですか。

毎朝心を込めてお作りしています。
ぜひ一度ご賞味ください。

仕出厨房 土井克浩 

おすすめのお酒 「雪の芽舎」 ★

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「やんも」では、常時4~5種類の
美味しいお勧めの冷酒を
季節によってご用意しております。

最近の日本酒ブームもあってか
女性の「日本酒」のご注文が目立つこの頃です♪

そこで「やんも」の冷酒を、
ぜひ知って頂きたいので
ご紹介いたします♪

写真のお酒は
「雪の茅舎(ゆきのぼうしゃ)」です。

こちらは秋田県の純米吟醸で
品名は「雪の降り積もった、かやぶきの家」
を意味する「雪の茅舎」。

静かな夜に、雪のしんしん降る音を耳にしながら
さらりさらりと楽しむ・・・そんな感じのお酒です♪
ロマンチックですね…(^^)♪

僕の感想で恐縮ですが(笑)・・・
爽やかな香りが良く、ほのかな酸味のあるお酒で
それを嫌とは感じさせない米の旨みと味が
何杯でも進んでしまう、そんな日本酒です。

昔からとても好評のお酒で
「やんも」の冷酒の代表格です。

ぜひとも飲んで頂きたい
オススメのお酒です!

なるべく常備するようにはしていますが
品切れの時はご容赦お願いいたします。

最後まで読んで頂き、ありがとうございました。

南青山店 副料理長 下田屋貴士

新米の季節です♪

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今年も、美味しい「新米」が入ってきました♪

「やんも」で皆さんに大好評のお米は
千葉県産のコシヒカリ「鬼光舞」を使用しています。
ガスの釜で一回、2.5升の量の
お米を炊いています♪

ランチタイムには、コレを4回炊き
10升のお米が皆さんのお腹の中にいく訳です。(笑)

このお米は、甘みがあり、
粘りもあるモチモチとした食感が特徴です。

どんなお米かといいますと・・・

【このお米は、横芝光町虫生地区
深田さん栽培の有機肥料(マドラ・クアノ)使用の
契約栽培した光鬼舞(ひかりおにまい)こしひかり。

食味値91点(クボタ食味計)と
いうとても評価の高い)一品です。
(新潟こしひかりと同等

国有無形文化財でもある「鬼来迎(きらいごう)」があり
そこから光鬼舞(ひかりおのまい・商標登録)
と商品名を頂いた、千葉県優良産地こしひかりです。

その中でも「​マドラ・グアノ」という
有機リン酸系の特殊な肥料を
多年(5年以上)に渡り使用した田んぼでのみで
栽培したお米で食味・品質の良さでは絶品です。】

と、言う訳です。(笑)

安心出来る契約農家さんから
丹精こめて作られた大地の恵みを
分けて頂いています♪

いつも、美味しいお米をありがとうございます♪

ぜひ、「うまい焼き魚」と
「うまい光鬼舞コシヒカリ」の
「うまいコンビ」を楽しみにいらしてください♪

南青山店 副料理長 下田屋貴士

「赤むつ」のうんちく♪

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今日も気持ち良い秋晴れですね♪

食欲の秋、読書の秋、スポーツの秋♪
皆さまはどの秋ですか(^^)

さて、今日は「赤むつ」をご紹介します。
「赤むつ」は、別名の「のどぐろ」の方が
有名かもしれません。

口を大きくあけ、中を覗くと、真っ黒♪
だから「のどぐろ」なんですね♪( ̄∇ ̄)

ちなみに「むつ」も真っ黒ですが、
魚体が黒いので余り​目につきません。

この魚「むつ」といっても「むつ科」ではなく
なんと​スズキ科っ!!(゚Д゚;)
これには、ビックリさせられました。(^。^;)ムツカ​シー

体長は20~40センチ前後になり
お刺身、焼き物、煮付けと本当に美味い魚です。

こちらは伊豆で水揚げされた「赤むつ」で
太平洋側でも捕れますが、日本海でも沢山捕れ、
とても有名な高級魚です​。

旬は冬から春先にかけてですが
これは少し小さかったです。

皮霜を降り、皮ごと刺身にしましたが
とても柔らかい身で、凄く旨く
皆さんビックリしてました♪

水深100~200メートル位の深海に生息し
鋭い大きな口で
大型甲殻類をも食べるそうです。(゚ロ゚)

「やんも」では、塩焼きにする事が多いのですが
炭火で焼いた「赤むつ」は格別に旨いです♪

また旬の季節がくれば、入荷する事もあると思いますので
どうか楽しみにお待ちして頂きたいと思います♪

南青山店 副料理長 下田屋貴士

南瓜(かぼちゃ)のパンナコッタ♪

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野菜のデザートを作りたいと思い
ハロウィンって事もあり「南瓜のパンナコッタ」を
作りました♪

南瓜の自然な甘味を活かし、
ココナッツミルクを使って
風味よく仕上げました♪

泡立てた生クリームをゼラチンで固めて
柔らかい口当たりが嬉し美味しいパンナコッタです♪

材料は、お店で作る際の
半分のサイズで載せてみます。

南瓜 120~130グラム
牛乳 250cc
生クリーム 100cc
ココナッツミルク 50cc
粉ゼラチン 10グラム
グラニュー糖 30グラム(お好みで) 

①南瓜の種をとり、皮をむき
蒸かしてて裏ごしておきます​。

②粉ゼラチンを三倍の水で
ふやかし戻しておきます。

③鍋に、牛乳、ココナッツミルク
グラニュー糖を溶かし温めます。
50~60℃位になったら、
もどした粉ゼラチ​ンを入れ溶かします。
(沸かしてしまうと固まらなくなるので
温かい位の温度​で)

そこに、①の裏ごした南瓜を溶かし、
ボールにザルなどで​裏ごします。
これを、氷水にあてて
軽く混ぜながら冷ましていきます。

④別のボールに生クリームを
角が立つ位に泡立てておきます。(八分立て)

⑤かき混ぜて冷ましていた③に
トロミがついてきたら、④の生クリームに
何回かに分けて加え、ゴムベラでザックリ
しっかりと混ぜあわせ、器やタッパーなどに流し入れ
冷蔵庫で冷やし固めて出来上がり♪

⑥お店では、ビターな香りと
アクセントをつける為に、キャラメルソースを
かけてお出ししております♪(^_-)

お作りにならない方は、ぜひ味見をしに
お越しになって​くださいな♪(笑)

今日も「やんも」は、
「元気になれるお店」をモットーに
笑顔でご来店をお待ちいたしております♪(^_^)ゞ

南青山店 副料理長 下田屋貴士

「えび殻出汁の大根煮」

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写真は、やんも自慢のアラカルトを
ラインナップした軽めのコース(集いコース)で
お出ししている煮物です♪

から煎りして剥いた海老の殻と一緒に煮た大根を、
香ばしい海老の香りと共に楽しんでいただきます♪

まず、大根を剥いて下茹でしておきます。
とぎ汁やお米と合わせて茹でる事により
大根の苦味が無くなり、味が染み込みやすくなります。

海老は、大根に合わせて使う分だけ殻を剥き
背わたをとって片栗粉をまぶし、汚れを吸着させます。
その後、水で洗い流しザルにあけて
適当にぶつ切りにしておりきます。
大きめの方が美味しいかと思います♪

この殻は、そのままフライパンなどでから煎りし
軽く焦げ目がついたらあげ、
キッチンペーパーにくるみます。

鍋に、大根と出汁、酒とくるんだ殻をいれ
火にかけます。
アクをすくい、薄口醤油で色をつけ、
味醂、塩で味を整えて、大根に色が付いたら
火から下ろし、自然に冷まし味を染み込ませます。

これを盛り付ける時に温め、沸いた所に海老を入れ
火が入ったら盛り付けます。
その後、葛でとろみをつけた汁をかけます。
彩りに青物、香りに木の芽や柚子をお好みで♪(≧▽≦)

海老の風味を楽しんで頂く
あっさり味の大根煮です♪
ぜひ、お試しあれ♪(^_-)

今回も、最後まで読んで頂きありがとうございます♪

南青山店 副料理長 下田屋貴士

美味しい里芋の季節です♪

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お月見時に美味しくなる「里芋」のうんちく♪

お月見に「衣かつぎ」と言って
皮のまま塩蒸しにしてお供えしますが
この頃から美味しくなる「秋が旬」の里芋​。

山で採れる「山芋」に対し
里で採れるから「里芋」と呼び
沢山の種類があります。
(京芋、赤芽芋、八つ頭、海老​芋、セレベスなどなど)

主な成分は「でんぷん質」で、
このでんぷん質は加熱すると糊化し消化吸収しやすくなり、
「カリウム」が多く高血圧予防にも効果的♪

たんぱく質、ビタミンB群、Cなど、
栄養価も高く、食物​繊維も豊富で水分も多い。
そして低カロリーと、女性にオススメな感じ♪

特徴のひとつの「ぬめり」の中の
「ガラクタン」という​成分は、
脳細胞を活性化し、免疫力を高めるそうです。

「ぬめり」はでんぷん質で、茹でると熱によって溶け出ますが
「ぬめり」の成分は糖たんぱく質で加熱しても
変化しないのが特徴で、ねっとりとした食感の
「煮ころがし」​は何にしても美味しいですね♪

里芋のぬめりをとる下ごしらえとしては
皮をむいた里芋に塩を振って、塩もみにします。
その後、水から火にかけて3分位ゆで水に落とし
「ぬめり」を洗ってざるにあけます。

こうすると「ぬめり」がとれ、
煮た時に味が染みこみやすくなります。

他には、
泥を洗い流した皮付きのまま、3分位茹でて、
水に落とし剥きます。
そうすると、外皮だけつるりとむけます。
特徴の「ぬめり」やうま味が残る下処理の仕方です。

里芋は祝い事に使われますが、
これは始め植えつけるのが親芋で
それに子芋、孫芋、ひ孫芋と一年中に数多く繁殖され
ものの数を増す意味から使っているそうです。

今回も最後まで読んで頂きありがとうございました♪

こうやって調べてみると、
「里芋」はとってもイーモ(芋​)んだ♪

南青山店 副料理長 下田屋貴士

梨のシャーベット♪  

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昨日の台風はすごかったですね。
皆さんの周りはいかがですか。
丸の内付近でも、豪雨に見舞われました。

電車が止まってしまったため、
帰宅できない方々がたくさん
やんもに立ち寄って下さいました。

ご来店下さったお客様、
本当にありがとうございました♪

秋も深まり、梨の美味しいシーズンとなりました。
写真はやんも特製「梨のシャーベット」です!

梨は成分の90%が水分だといわれていて
みずみずしい食感が美味しい果物ですね。

カリウムや食物繊維が豊富で、
むくみ解消や、塩分過多を排泄したり、
夏バテにも効果があるといわれているそうです。

しっかりとした果実の甘味を生かして
爽やかに仕上げました♪

秋の味覚をぜひ楽しみにいらして下さい。
お待ちしております♪

丸の内店 料理長 安部 聡

本当に美味い!「たかべ」お勧めです♪

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「たかべ」ってお魚ご存知ですか?

やんもで働かせて頂くようになり、
この「たかべ」の塩焼きを食べた時の感動は
今でも忘れません!!

うまいのなんのって、
ホントにビックリしました。

この「たかべ」は伊豆沖や、伊豆七島、小笠原諸島で
多く水揚げされるマナガツオ科の魚です。

青い体に、目の後方から尾にかけて
綺麗な黄色の帯が走っているのが特徴で
体長15センチ~20センチ程度です。

似ている魚に「うめいろ」という魚があります。
こちらは尾から背中が黄色いそうで
別名「おきたかべ」とも言うそうなので
お間違えなく♪(笑)

先ほど、塩焼きで食べたと書きましたが、
新鮮な物は勿論お刺身でもいけます。

5月から9月(初夏から夏)に
旬を迎えた「たかべ」は弾けるほどの脂をもち
体に触れれば、指にぎっとりとした脂が
付くくらいになり、
焼くと黄色の脂が目に見えてにじみ出てくるほどっ!!

この脂が豊富な「たかべ」の塩焼きが
本当にうまいっ!!

出来るなら、もう一度食べたいですが
今では入荷量が少ないこともあり
高級魚の部類になっています。

悲しくも最近は僕の口には届いておりません。(泣)

そうなんですっ!!
「たかべ」の値段は、
たかべ(高め)なのですっ!!(笑)

栄養的な特長は、
細胞の老化や酸化を予防する、ビタミンEが豊富で
血中のコレステロール量を下げるDHA・EPAを
多く含んでいるそうです。

本日も最後まで読んで頂きありがとうございました♪

★追伸 : 本当に夏のこの時期までしか入荷出来ない
      貴重な魚なので、店頭などで見かけたら、
      ぜひ購入や注文する事をお勧めします♪

南青山店 副料理長 下田屋貴士

美味しい生ビール♪

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「アサヒ樽生クオリティセミナー」という
講義を受講し、
樽生ビールを美味しく提供する
知識と技術を習得してきました!

スタッフ全員で、一杯一杯を大切に注ぎ、
お客様の「うまい!」の為に
実践しておりますっ!!ヾ(≧∇≦)

本当に美味しいクリーミィーな泡の
樽生ビールを、是非味わいに
いらしてください♪ヽ(^0^)ノ

★ビールのおいしい飲み方★

ちょっとあごを上げて飲むと、
泡を残しながら飲めるので、
いつまでもクリーミィーな泡が消えません♪

これが最後までビールをおいしい飲むコツです!
ぜひ、お試しあれ♪(^_-)

今日も、鮮度抜群の生ビールと
鮮度抜群の野菜、魚をご用意して
皆様のご来店をお待ちしております!!

副料理長 下田屋貴士

かつおのウンチク あれこれ♪   9月19日

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今回は、僕の大好物の
「戻り鰹」のウンチク♪

この「鰹」の名前は「硬魚(かたうお)」が
転じたもので、
なんと縄文時代から食べられてきました。

古くは生で食べる事はなく
「硬く干した物」が産地から送られてきたので
「堅魚」と書き、後に、合わせて「鰹」となりました。
当時は、調味料や携帯食として珍重されたそうです。

鰹といっても様々な種がいまして
普段もっとも口にしているのが
「本かつお」です。

他には、鮮度しだいでは「本かつお」に
勝るかもしれない「歯かつお」。

鰹の獲れない日本海で産地などで
限定的に食べられる「平ソウダガツオ」。

伊豆など暖かい海域で獲れる「縞鰹(スマ)」。
そばつゆに使う「ソウダ節」として有名な
「丸ソウダガツオ」。

どれも刺身として美味しいものですが、
昔は炙るか湯通ししたものを「刺身」と言ってました。
完全な生食の「刺身」は昭和に入ってからだそうで、
ごく最近の事です。

流通と保存技術の発達の賜物です。
ホント有り難いことです♪

鰹は季節によって味わい方が違います。
春に出てくる「初ガツオ」は
脂が少ないので「たたき」がおススメ。
ただし、脂は少なくても「旨味」がたっぷりですので、
皮が薄くて柔らかい腹側の
「銀皮づくり」も美味しいですよ♪

秋の「戻りカツオ」は皮を引かないと食べれませんが、
脂が多いので「刺身」にすると美味いです。

でも、僕は鰹は薬味たっぷりの
「たたき」が一番好きです。(笑)

鰹は栄養たっぷりの身で、
ミオグロビンという赤い身の色素を多く含んでいる為、
タンパク質に富み、必須アミノ酸を
バランスよく備えています。
また、EPA、DHAも豊富なのです。

ホント、身体に嬉しい魚は最高♪
もっともっと食べちゃいましょう♪
「やんも」で。(笑)

と、長くなりましたので、今回はここまで。

またウンチク語らせていただきます♪
最後まで読んで頂きありがとうございました。

あ、ちなみにこの絵は僕が描きました。(笑)
いかがでしょう?

南青山店 副料理長 下田屋貴士

真鯛のかぶと煮

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先日、京都より入荷した「真鯛」

6キロアップの頭を半分に割り
「かぶと煮」にしました。(^0^)

お出ししたお客様から
「うまいっ!」と嬉しいお言葉♪

が、ちょっとボリュームが
多かった・・・。σ(^_^;アハハ

誕生日や記念日の大切なお食事に・・・
ほんの気持ちですが、何かイイ事ある「やんも」を
思い出して頂けたら嬉しく思います♪(*'▽'*)

副料理長 下田屋 貴士

さわらの西京漬 

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ランチタイムで大人気の
「さわら西京漬」をご紹介します。

さわらは春の魚と書きますが
暖流によって回遊するので
産地によって旬は異なります。

柔らかくて上品な味わいが特徴で
鮮度の良いものは、刺身も絶品です!

香ばしい西京味噌の旨味は
くせのない淡泊な味わいに
とてもマッチして、さわらの旨味を
引き立ててくれます。

さわらは、さばやいわしを食べて育つので
EPAやDHAをたっぷり含んでおり
成人病予防に効果的です。

ふっくらジューシーなさわらを
ぜひ、食べにいらして下さい♪
炭火で焼いたさわらは
本当に美味しいですよ♪

丸の内店 料理長 安部 聡

「秋茄子は嫁に食わすな」・・・どうして?  9月14日

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9月14日 メンズ・バレンタインデー

2月から6ヶ月後の今日は、
男性から女性に下着を送って愛を告白する日
・・・というのを決めた協会があるそうです。(笑)


さて、秋も深まって参りましたので
あの有名なことわざを♪

皆さんご存知の「秋茄子は嫁に食わすな」
ということわざがあります。
「美味しいから嫁には食べさせない!」
という意地悪な解釈と、
「体を冷やす野菜なので、赤ちゃんを産むお嫁さん
を気遣ってのこと」
という二つの解釈が有るそうです。

今まで意地悪な解釈をしてましたが
別の意味を知って大変勉強になりました。

茄子は、日本では地域によって
特徴のある品種が栽培されており、
一年草ですが、亜熱帯など暖かい地域では
何年も実をつけ樹木のようになるそうです。

茄子の皮の紫色はポリフェノールの一種の
「ナスニン」というアントシアニン系の色素で
活性酸素の働きを抑制し、ガン予防の他、
血管を綺麗にし、動脈硬化や高血圧を
予防する効果があるそうです。

秋になると皮柔らかく、
実がしまって美味しくなります♪
目利きのコツは、皮の張りや艶が良く、
傷や変色の無いもので、ヘタが水みずしくて
棘が鋭いものが新鮮です♪

9月一杯は北関東から美味しい茄子が
沢山やってきます♪
ぜひ、焼いて良し、煮て良し、揚げて良しの
美味しい茄子を楽しんではいかがでしょうか?

やんもでは、かつお出汁を効かせた
「焼き茄子のお浸し」をお出ししております♪
ぜひどうぞ♪

では、本日も茄イ子(ナイス)な一日に
し茄子ってくださいなっ♪(笑)

南青山店 副料理長 下田屋貴士

ドデカイ「サザエ」と「鯛」! 

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ドデカい「サザエ」入りました♪

京都で揚がった鯛です♪

どうでしょう(^^)♪

副料理長 下田屋貴士

9月11日 『きのこと水菜のサラダ』

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秋のサラダという事で、
きのこを使ったサラダを作ってみました♪

まず材料は、きのこを5種類。
エリンギ、しいたけ、シメジ、舞茸、
エノキダケを適当にほぐし、
玉葱を薄くスライスしたものと一緒に
薄いバターで炒め、塩と胡椒で
軽く味付けて冷まします。
(お好みで熱々をサラダに乗せてもOKです)

水菜は、大根の細切りと合わせて氷水に5分さらし
シャキッとさせ、しっかり水気を切ります。
この水菜のサラダにきのこを乗せ、
橙の酸味を利かせた
特製醤油ドレッシングをかけます。
更に、ゴマと海苔、それに彩りと食感を楽しむ
薩摩芋チップを砕いたものを散らして出来上がり♪

バター風味のきのこに、
醤油味のドレッシングがよく合い、
薩摩芋チップの甘みがまたイイ感じの
美味しい一品です♪

ご家庭ならば、和風醤油ドレッシングに
スダチなど絞ってみるとサッパリと
召し上がれると思いますので、是非どうぞ♪

では、本日も「元気になれるお店 やんも」を、
どうぞ宜しくお願いいたします。

南青山店 副料理長 下田屋貴士

重陽の節句 9月9日

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9月9日 『重陽の節句』 
菊酒を飲み長寿延命に。

「日本料理語源集」より

九月九日重陽の節句の宴に
菊の花を浮かべて飲めば、
長寿延命するという言い習わしから
この行事を行います。

九の数は陽で、陽の数が重なる
の重陽という訳です。
また、三月三日に対し「後の雛」といいます。

日本では、平安時代が一番盛んに行われ、
中国では昔から「長寿の術」として
盛んであるそうです。
菊の花を浮かべて飲むので
菊酒の名があります。

「やんも」では振る舞い酒として、
本日は食前酒として一杯飲んでいただき、
健康をお祈りしたいと思います。

いつまでも、美味しいお酒と
料理を楽しめますように・・・。

南青山 副料理長 下田屋貴士

秋の夜長、旨い日本酒いかがですか  9月8日

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吹く風が少しずつ涼しくなり、
日いちにちと秋の深まりを感じますね。

食欲の秋、実りの秋!
秋は一年で最も食材が豊富で
美味しいものが目白押しです♪

旬の美味しいものをつまんで、
美味しいお酒を飲み、
至福の時を過ごしたくなりますよね。

秋だけのご馳走を楽しみに
いらっしゃいませんか。

写真は、
十四代(山形)、戦勝正宗(宮城)、
開運(静岡)、醸し人久平次(愛知)、
飛露喜(福島)、鷹勇(鳥取)です。

鮮度抜群の刺身と旨い日本酒で
身も心も満腹な週末を
お過ごしください♪

ぜひお待ちしています!

丸の内店 料理長 安部 聡

秋さば船場汁 9月7日

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『汁物のご紹介』

写真は、長月の汁物「秋さば船場汁」です♪

「船場汁」とは?
日本料理語源集にこう記載されています。

『大阪・船場から生まれた鯖と大根の汁。
大阪はさすが商人の町の船場、食べ物まで経済的です。
身は別の料理にして食べ、残りの頭や中骨まで使って
汁物にしたのが始まりです。
現在では身と共に頂きます。』

やんもでは、旬の脂の乗った秋さばを三枚に卸し、
薄く塩をして30分ほど置きます。
その後、丁寧に中骨を抜いて切り身にし、
60~70度のお湯で霜をふります。
熱湯だと皮がめくれてしまうのでご注意ください。

これを、骨などで取ったスープと出し昆布、
鰹出汁を合わせたものと生姜のスライスで
薄く下味をつけます。
このスープで、吸い物の汁を作ります。

お野菜は、大根と人参の短冊切りと、
笹がき牛蒡を薄味で焚いておきます。
これらを盛り合わせ、青味と針葱を盛り、
生姜汁を少したらして召し上がっていただきます♪

秋さばの旨味と脂を楽しめる自慢の汁物です♪
なんてったって、千杯いける船場い汁っ!!(笑)

ぜひ食べにいらして下さい!

では、本日も笑顔を忘れずに
気を取り直していってらっしゃい♪

副料理長 下田屋 貴士

またまた秋刀魚を書いてみました! 9月6日

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講談社「日本さかなづくし」より抜粋させて頂きました♪

店にある魚の図鑑から、
「秋刀魚」を詠った紹介の文が気に入り、
早速POPを作成しちゃいました♪

秋刀魚の絵を薄墨の筆ペンで描き、
太字の筆ペンでデッカク「秋刀魚」と。

後は、バランスを取って、中字の筆ペンで
文章をサラサラッと。←コピー
アクセントに朱色の筆ペンでちょちょいっと♪

どんだけ筆ペン持ってんだっ!!(笑)
…ってな感じで、我ながら大満足の一枚っ!!

コレ見てお客さんが来てくれたら嬉しいなぁ~♪
うふふ♪

最後まで読んで頂き、ありがとうございます。

では、本日も特大の「さんまの塩焼き」をご用意して、
沢山のご来店を楽しみにお待ちしております♪

南青山店 副料理長 下田屋貴士

たかべの塩焼き♪ 丸の内店  9月5日

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こんにちは★
朝夕はだいぶ涼しくなってきました。
秋の気配漂う今日このごろ、
皆様いかがお過ごしですか。

今日は「たかべ」をご紹介します。

たかべは、見た目は小ぶりですが
脂ののりがとても良く
栄養価も高い高級魚です。

夏から秋口にかけては産卵期になるため
更に脂がのって最高に美味しい季節なのです♪

刺身や煮付けもありますが、
塩焼きにして食べるのが何より美味しい食べ方です。

はらわたのひとつひとつまでも
美味しく食べられますよ♪

やんもでは、炭火で焼き上げるので、
身の柔らかさと、上質な脂の美味しさを
十分ご堪能いただけると思います♪

たかべには、細胞の老化や酸化を予防する
ビタミンEが豊富!
また、血中のコレステロール量を下げる
DHA・IPAを多く含んでいます。

今、とても上質の物が入荷されてます★

心をこめて焼き上げますので、
ぜひぜひ、足をお運びください。
お待ちしております♪

丸の内店 料理長 安部 聡

長月の献立ご紹介♪

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「新さんまのお刺身」甘みのある脂が、たまりません♪

  ************

ここ半年くらい、表のコルクボードに
夜のコースの感じが分かって頂けたらと思い、
手書きでご紹介させてもらっております。

最初は思いつきで思うままに。
次はPOPの本を読み参考にし、
その次は、facebookに投稿し、
アドバイスを頂き…。
(皆さん、ありがとうございました)
…と、少しずつ改良してまいりました♪

長月はこんな感じ♪
ちょっとは興味を覚えていただき、
コースの感じが伝わりましたか?(笑)

また、ご意見などありましたら、
ぜひアドバイスを頂きたいと思います。

最近じゃ、本職の板前より、
こういう事が楽しくてしょうがない自分を発見し、
新しい人生探しに行きそうになってます。(笑)

さて、詳しい内容は後日のお楽しみで♪

「食欲の秋」を満足していただけるように
スタッフ一同、心よりご来店おまちしております♪

今日も最後まで読んでいただき、
ありがとうございました。

南青山店 副料理長 下田屋貴士

「さば」も美味しい季節です♪   9月2日

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「やんも」の小庭は秋色になりました♪(*^o^*)


鯖も描きました♪

やんもの代名詞の「鯖の塩焼き」
おとといの秋刀魚を描いた時に
調子に乗って描きました♪(笑)

鯖に見えるかな? ご感想待ってます♪

では、今日はその「鯖」を主役に…。
鯖の名前の由来は、歯が他の魚より小さいので
小歯(さば)というと古書にあるようです。

旬は、「秋さば」と言われるように、
秋から始まり、冬まで美味しくなります。

4、5月頃が産卵期になり、夏はやせてしまいますが、
産卵の1~2ヶ月前の1、2月辺りが
最高の食味かもしれないです。

旬の時期はもちろん美味しいですが、
日本は南北に長いので、産卵期も長くなる為、
時期外れでも美味しい鯖が、
日本の何処かで水揚げされます♪

鯖には、DHAやEPAなどが多く含まれるので、
血中コレステロールを下げ、
生活習慣病の予防が期待できるそうです。
血合いにもビタミンやミネラルがあり、
一緒に頂いて欲しく思います♪

目利きのポイントは、皮の張りや色がいい物、
目に濁りが無く、胴体が丸々とダルマ型に太いものが
美味しいですよ♪

秋刀魚が美味しいこの一ヶ月間は、
ご用意の数が少ないですが、
やんもの代名詞の「鯖の塩焼き」を
ぜひ食べに来て頂きたいと思います♪

おいしくて、ぶったまげますよ♪(笑)

それでは、今日も最後まで読んでいただき
ありがとうございました♪

副料理長 下田屋貴士

新さんま塩焼き 登場! 9月1日

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9月1日 本日より一ヶ月間
「新さんま塩焼き定食(1050円)始まります♪」

待ちに待った、秋刀魚の美味しい季節♪
炭火で焼いた最上の味が今日から
南青山店でも始まります♪

その秋刀魚(さんま)のご紹介♪

この秋刀魚は秋を代表する大衆魚で、
100%天然の国産と、いまどき珍しい魚です。

夏から秋が最も旬です。
北海道から南下を続けながら、脂肪を蓄えて
千葉の銚子辺りでは20%程の脂肪を持ち、
まさに脂が乗った状態になります。

ホント、塩焼きの味は最上で
腸(わた)のほろ苦さはオツです♪

秋刀魚には、DHA、EPAがとても豊富で
血栓、アルツハイマーの予防するのに効果があり、
骨を丈夫にするビタミンDも多く、
成長期のお子さんには欠かせないお魚です。

新鮮なものは、皮が張り、青紫の光があるもので、
身がそるほどピンっと立つものを。

尾の付け先や口の先が黄色い物は
「大漁さんま」と言って脂が乗って美味しいです♪

備長炭の美味しい秋刀魚の塩焼きを沢山ご用意して、
皆様の笑顔をお待ちしております♪

本日も最後まで読んでいただき
ありがとうございます♪

P.S ちなみにこの秋刀魚の絵は、
僕が描いてみました♪
なかなかいい感じでしょうか(笑)

副料理長 下田屋貴士

8月31日 野菜の日

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8月31日 野菜の日

って事で、「やんも」には欠かせない
大切な野菜の「大根」が主役♪

消化酵素たっぷりのお野菜で、
根の部分は95%が水分でして、
ビタミンCと消化酵素のジアスターゼが豊富なのです。

このジアスターゼは加熱に弱く、
生で食べると効果的なので、
焼き魚にピッタリですね♪

葉の部分は、緑黄色野菜でカロテン、
ビタミンC、カルシウム、食物繊維が豊富なので、
捨てずに食べたいですね♪
「やんも」では、シラスと一緒に
炒め煮にしたりしてます。

根は、春から夏にかけては少し辛みが強く、
秋から冬は甘みが増します。
部位により使いわけ、葉に近い首の甘い部分は、
おろしやサラダに使い、
柔らかい真ん中の部分はおでんなどの
煮物に合います。
先端は辛みが強く、薬味として使うとイイですよ♪

選ぶ時は、葉の色が鮮やかな緑色のもので、
根はひげが少なく張りがあって
ずしりと重みがあるものを。

保存は葉と根を切り分け、
葉から水分が無くなるのを防ぎ、
新聞紙で包んで冷蔵庫にしまいます。

「やんも」では、神奈川県秦野にある
安心の契約農家さんから
美味しい大根を分けて頂いてます。

では本日は、野菜の魅力を改めて認識し、
元気な身体に感謝して参りたいと思います♪

皆様も、今日一日も元気に
いってらっしゃい♪

収穫の秋 8月26日 

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おはようございます♪(≧∀≦)

今年も、収穫の秋がやってきました♪(^ー^)
写真は、見ての通り「新さんま塩焼き」です。(笑)

比較するモノがないのですが
「やんも」の「新さんま」は特大サイズで
お皿からはみ出る大きさ♪

この甘みのある脂が、焼き魚の頂点と言っても
過言ではないと思います♪(*^-^*)
お値段も安く、100%国産の天然物♪(^o^)
アタリマエカ?

では、本日も「元気になれるお店」をモットーに、
笑顔満開でご来店をお待ち致しております♪(≧∀≦)

副料理長 下田屋貴士

銀だら柚香焼き 8月25日 金曜日♪

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おはようございます♪(≧∀≦)

関東は昨日までの予報と違い・・・
雨降ってます。(笑)
せっかくなので、
この涼しさを楽しみたいですね♪(^ー^)

嫁さんは、洗濯物が乾かないと
言っていましたが。(笑)

写真は「銀だら柚香焼」です。
醤油だれに柚子を絞って漬け込み、
炭火でこんがり仕上げます♪

「銀だら」は、とても脂があり
身が柔らかくてとても美味しい魚です。
「やんも」のお客様で、これを目当てに来られる方も
少なくありません。(^-^)

僕も個人的に好きですが、
脂が多い魚が苦手な方には
少しクドいかもしれませんね。( ̄。 ̄;)

では、本日も「元気になれるお店」をモットーに、
お給料貰って笑顔満開で(笑)
ご来店をお待ちしております♪(≧∀≦)

副料理長 下田屋貴士

日本酒の日 8月24日 

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酒をこよなく愛した歌人・若山牧水の
1885年の誕生日、
「白玉の 歯にしみとほる秋の夜の
酒はしづかに飲むべかりけり」と詠んだ。

という事で、本日はぜひ「日本酒」を
楽しんでみてはいかがでしょうか?(^0^)

少し涼しくなる夕べを、
旬の肴と共に静かに楽しみ味わって、
秋の気配を感じて頂きたいと思います♪(≧∀≦)

写真の黄色い丸いモノは、茄子の仲間だそうで、
切ってみると確かに茄子。
お味は・・・? 
さずがに食べれませんでしたっ!(笑)

では、本日も「元気になれるお店」をモットーに、
美味しい日本酒をご用意して、
ご来店をお待ち致しております♪(^ー^)

副料理長 下田屋貴士

旬の魚 新秋刀魚 8月23日 

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おはようございます♪(^O^)

昨日から南青山店に、
板前目指す若者が、仲間入りしました♪(^ー^)
とっても笑顔が素晴らしく、返事も気持ちいい子です♪

明るく、素直に、元気良くやってもらい、
しっかり一人前にしてやりたいと思います♪(^_^)ゞ

写真は「新さんま」!
ぷっくり太って、大きさも文句ないサイズです♪

とりあえずまだ少し高いので(笑)
棒寿司にてご用意しております♪(^o^)

皆さんの大好きな「新さんまの塩焼き」は、
もう少しお待ち下さい(笑)

では、本日も「元気になれるお店」をモットーに、
笑顔満開でご来店をお待ち致しております♪(^ー^)

副料理長 下田屋貴士

新さんまの塩焼き♪ 8月22日

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おはようございます♪(^o^)

少し肌寒い朝の始まり。
今日の東京は、10月上旬の最高気温だそうですが、
また明日から30℃になるようです。
どうか皆さんも、体調などを崩さぬようお気をつけて
今週も張り切って参りましょう♪(^_^)/

写真は、先週の土曜日にランチタイムにお出しした
「新さんまの塩焼き」です。
9月位から始める予定で、今の「新さんま」の
状態を知る為に取ってみました。

とても状態良く、大きさも文句ない特大サイズが入荷し
今週中には始めれそうな感じです。

この炭火で仕上げた「新さんまの塩焼き」は
毎年大人気で、一日に70食出る事も…♪

皆さん旬の味を楽しまれ、こちらも嬉しいお言葉を沢山頂ける、
とっても入荷が待ち遠しい「新さんま」ですね♪(^_-)

では、本日も「元気になれるお店」をモットーに、
笑顔満開でご来店をお待ち致しております♪

副料理長 下田屋貴士

いんげんの胡麻和え 8月19日

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昨日までの暑さも、午後からの雨で少しは和らいで、
多少は過ごしやすくなってくれると嬉しいですね?(^o^)

写真は、「いんげんの胡麻和え」です。
少し太めで、色と張りがよいもの選んで、塩茹でし、
鰹節を効かせたお浸しの汁に漬けます。

お客様にお出しする直前に汁気を切り、
少し甘めの胡麻和え衣で和えて盛り付け、
胡麻を散らします。

いんげんの歯ごたえと甘味、
香り豊かな胡麻の香りに
より一層箸が進みます♪(≧▽≦)

では、本日も「元気になれるお店」をモットーに、
笑顔満開でご来店をお待ち致しております♪(^_^)/

副料理長 下田屋貴士

お米の日 8月18日 

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米の字を分解すると、八十八になる事から
本日は「米の日」!
と言うことで、農家の方々に感謝して
お米を美味しく頂けたら素敵かと思います♪(^O^)

写真は「かます」の筒焼きでございます。
大きめの脂の乗った太い「かます」を
大きさを揃えて切って、
備長炭でふっくら仕上げております♪
柔らかく脂の乗ったホクホクの身は、
とても好評を頂いており、
僕も大好きな魚です♪(≧▽≦)

と、折角ですので…ここでやんものお米のご紹介♪

「やんも」のお米は、千葉県の光町の契約農家さんが
丹精込めて作って下さるコシヒカリを
使わせて頂いています。
三升のお米をガスの火で
ふっくら艶々に炊き上げます☆

お昼の時間には、120名ものお客様が
ご来店くださるので、三升のお米は30分で無くなり、
常に炊きたてです♪
お代わりもご用意いたしておりますので、
ぜひ沢山召し上がって頂きたいと思います♪(^-^)

では、本日も「元気になれるお店」をモットーに、
暑さ吹き飛ばし、ご来店をお待ち致しております♪(^_^)/

今日から営業開始です! よろしくお願いします! 南青山 8月17日

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おはようございます♪(^O^)

青山の皆さんの台所を預かる「やんも」も
長い夏期休暇を頂きました。
ご迷惑をお掛けしたと思いますが、ありがとうございました。(>_<)ゞ

お陰様でスタッフ一同、故郷で過ごしたりと
心身共にリフレッシュでき、今日からの営業を
いつもに増して、元気に迎え、張り切って参りますので、
どうぞ宜しくお願いいたします♪(≧▽≦)

写真は、あと半月を切りましたが(笑)、8月のコースの
献立でございます♪(^o^)

夏らしいお吸い物に始まり、旬の魚や素材を
楽しんで頂けるかと思います♪

それでは、本日も「元気になれるお店」をモットーに、
笑顔満開でご来店をお待ち致しております♪

スタッフ一同より

冷酒祭り 開催 !  丸の内店 8月11日

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暑い日が続いていますね。
皆様いかがお過ごしですか。

丸の内店では、暑い夏を涼しくお過ごしいただこうと
冷酒祭りを開催します!

キリッと冷やした日本酒を、いつもよりお安くご提供し、
たくさんお楽しみいただきたいと
思っています♪

ラインナップもなかなかのもので、
きっとご満足いただけるもの銘柄を
自信をもってご用意しています★

全種類を制覇するも良し!
お好きな銘柄をじっくり堪能するも良し!
心ゆくまでお楽しみください。

丸の内店は、お盆も休まず営業いたします!
ぜひ、足をお運びください。

皆様のご来店を心よりお待ちしております!
 
冷酒祭り 開催期間 : 8月11日~17日

丸の内店 料理長  安部 聡

8月11日 大根とところてんのサラダ

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おはようございます♪(^o^)

「南青山 やんも」は、明日の12日から16日まで
夏期休暇を頂きます。
もしどうしても「やんも」でお食事を、
と思って下さる方は、ぜひ「丸の内 やんも」へ
お願いしたいと思います♪

使っている素材・魚はほぼ一緒ですが、
南青山とは違う雰囲気、そして
料理長の色を楽しんで頂けると思います♪(≧▽≦​)

写真は、「大根と心太のサラダ」です。
夏向けのサラダで、心太(ところてん)を使い、
胡麻醤油味の特製ドレッシングにて召し上がって頂きます。

大根には刻んだ茗荷に胡瓜を混ぜ合わせ、
トマト、貝割れ​、カリカリベーコンをトッピング。
心太なので胡麻をタップリかけ、刻み海苔で仕上げます。

しっかり混ぜ合わせて、ちゅるっとサッパリ
召し上がって頂きたいと思います♪(≧▽≦)

では、本日も「元気になれるお店」をモットーに、
最後まで元気な笑顔で、ご来店をお待ちしております♪

スタッフ一同より

8月10日 南青山店

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おはようございます♪(^o^)

先日、「立秋」を迎えましたが、本格的な暑さが
今更ながら厳しくなってきました。
皆さん、お身体に気をつけて
日々お過ごし頂きたいと思います。(^_-)

「やんも」の大きな花瓶には、「立秋」の日から
「ススキ​」が活けられました♪

立秋の朝に、「やんも」の演出家・花屋の喜多さんが、
見事に秋の涼を運んで来てくださいました♪
このタイミングが本当に素晴らしいですっ!

料理でも、季節を楽しんで頂けるように考えていきますので、
どうぞお楽しみにして頂きたいと思います♪(*^-​^*)

では、本日も「元気になれるお店」をモットーに、
笑顔で元気よく、
来店を楽しみにお待ちしております♪(≧▽​≦)

スタッフ一同より

「焼き茄子のとろろがけ」 8月8日

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「敬老の日」の実現に中心と なった日本不老協会が中心となっ て発足した「笑いの日を作る会」 が1994年に制定。 笑い声「ハ(8)ハ(8)ハ」の語呂合 せ。

という、とってもイイ記念日を作ったもんですね♪(≧▽​≦)

今日は、なんだか楽しい日になる予感がしますね♪(^_​-)

と、間もなく「お盆」ですね?

「南青山やんも」は夏期休暇を、12日から16日まで​頂き、17日のランチタイムから営業させて頂きますっ!​(^_^)ゞ
★丸の内店は休まず営業します!!

皆さんも、事故などにお気をつけてお過ごしくださいませ​。(^-^)

写真は「焼き茄子のとろろかけ」
焼き茄子を鰹節を効​かせた出汁に含ませ、冷やしたモノをとろろと葱、生姜、​鰹節で召し上がって頂きます♪(≧▽≦)

見た目涼しく、さっぱりと美味しい人気のお料理です♪(​^_^)

では、本日も「元気になれるお店」をモットーに、笑い溢​れるお店づくりで、ご来店をお待ちしております♪(≧∀​≦)

スタッフ一同より

夏期休暇のご案内

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●丸の内店は8/28(日)を除いて全日営業いたします。
●南青山店は8/12(金)~16(火)を夏期休暇とさせていただきます。

すもものコンポート  7月4日   【丸の内店】

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毎日暑い日が続いていますね。
皆様いかがお過ごしでいらっしゃいますか。

まだ7月に入ったばかりで、
梅雨も明けていないのに、既に猛暑ですよね。

今、丸の内店ではデザートに「すもものコンポート」を
ご用意しています。

今が旬のすももを甘~く煮立てて、
じっくり冷して漬け込みます。

甘酸っぱくて爽やか♪
上品な香りが口の中いっぱいに広がります!

すももは、栄養価が高く、健康を上手にサポートして
くれる頼もしいフルーツなんですよ。

クエン酸、リンゴ酸、食物繊維、カリウム、鉄、
ビタミン、カルシウム 等。

疲労回復、むくみ解消、貧血予防、整腸作用、動脈硬化予防、
など、生活習慣病予防にも役立ちます。
美肌効果もあるそうです。

すももは、ももよりも少し酸っぱいことから
「すもも」と呼ばれるようになったそうで、
その甘酸っぱさが特徴で、夏を代表する果物です。

身も心も少しクールダウンしに、
やんもへお越しになりませんか。

ぜひお待ちしています!

丸の内店 料理長 安部聡

『若』 と 『肉じゃが』  6月9日    【仕出厨房】

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こんにちは。
仕出厨房の髙井です。
いつもやんものお弁当を注文していただいている
皆様には、心より感謝申し上げます。

僕は毎日、地下鉄やJRを乗り継いで
都内各地へ配達に出かけています。
初めて訪れるエリアも多く、毎日が新しい発見です!

活気ある人混みに揉まれ、
東京のパワーを感じる毎日です☆

おかげで乗り継ぎに便利な車輛や、
出口などにとても詳しくなりました♪

お届けした先のお客様が、やんもの弁当を楽しみに
待っていて下さる様子を感じたり
担当の方が
「前回のお弁当、皆様にとても好評でしたよ♪」
などと言って下さると、本当に嬉しくなります♪

配達の掛け持ちをしていることが多いので
慌しくなってしまいがちですが、
嬉しいお言葉をいただけると、頑張り甲斐があり
足取りもなんだか軽くなってしまいます♪

弁当を召し上がった方が、
店にご来店してくださったり、
また逆に、店のお客様が弁当を注文してくださることもあり、
本当に嬉しくありがたいことだな~と実感しています。

もし機会がありましたら、皆様のご感想やご意見などを
お聞かせいただけたら幸いです。
早速、今後の参考にさせていただきます!


今年の夏に向けて新しく誕生した弁当『若』は
おかげさまで大好評をいただいています。

夏にかけて、生ものは使わず
全て火を入れて仕上げており、
自慢の焼き魚や煮物に加え、唐揚げ、角煮など
きっと皆様に喜んでいただける内容だと
思っております♪

写真は『若』と
店頭で販売しているまかない弁当の
『肉じゃが』です。

ぜひ一度お召し上がりいただけたら
幸いです。
よろしくお願いいたします!

仕出厨房 髙井太郎

初夏の彩り♪ 5月17日 【南青山店】

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風薫る心地良い季節ですね。
皆様いかがお過ごしでいらっしゃいますか。

この時期は、清々しい新緑が目に眩しくて
街中がとても新鮮な空気に
満ち溢れていますね。
大きく深呼吸をすると、風や太陽、空などの
自然の香りを存分に感じます♪

アヤメやシャクヤク、フジ、など
心潤す草花も目にしますね。

いまやんもでは、梅雨を少し先取りして
紫陽花が満開です♪
玄関は華やかで可憐なピンクの紫陽花。
中庭には、涼やかでどこか儚げな
ブルーの額紫陽花が咲いてます。

雨がとても似合う紫陽花は、
その存在が、見ている人の心をしっとりと
潤いに満ちた心豊かな気持ちに
させてくれますね♪

梅雨の少し前の季節。
心地良い初夏の清涼感溢れる彩りを
楽しんでいただけたら幸いです♪

ぜひ、お店にいらして下さい。
お待ちしています。

南青山店 藤崎ひとみ

ゴールデンウィーク♪    4月28日

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新緑の美しい季節になりましたね。
瑞々しい若葉が眩しい今日このごろです。

さて、いよいよゴールデンウィークが
始まりますねー!
皆様はどう過ごされますか。


GW期間中の、やんもの営業日は下記のとおりです。

●南青山店
4月29日(祝)・30日(土) ・・・ 営業
5月1日(日)~5(祝)   ・・・ 休業

●丸の内店
5月5日(祝)のみ休業
他の日は通常通り営業

今年のGWは最大10連休の方もいらっしゃるようですね。
いいですね~♪

その中の一日だけでも、南青山や丸の内方面へ
お出かけになりませんか。

やんもでは「いさき」や「かます」
「金目鯛」「あじ」などが美味しい季節ですよ。

ゆったり、のんびり
初夏の香り漂う休日をお楽しみ下さい♪

旬の伊豆の幸を取り揃えて
お待ちしております!

南青山店 料理長 泰地郷太
丸の内店 料理長 安部 聡

春を食べよう!  4月6日 【南青山店】

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いつまでも肌寒かった3月もようやく終わり
4月に入ってやっと、桜の花も咲き始めました。
今年の冬は長かったですね。

やんもの周辺も、ようやく春の陽気漂う
暖かな季節となってきました♪

4月といえばスタートの月!
僕自身も、自分の出来ることで、
日本の再スタートに貢献していきたいと
思っております!

今日はそんな春ならではの一品
「春野菜のグリーンサラダ」をご紹介します!

春キャベツ、スナップえんどう、
アスパラガス、ヤングコーン、きゅうりなど
たっぷりの春野菜に、万能ねぎ、糸とうがらし
きざみのり、たまごをふんわりのせて
新たまねぎのフレンチドレッシングで
味付けしました。

瑞々しくて柔らかな春きゃべつや、
歯ごたえの心地よいアスパラガスに、
自然な甘味の新たまねぎの風味が
とても良く合います。

春の野菜は眩しいほどの鮮やかな緑色で
生命力にあふれています!
ビタミンやミネラルがたっぷり含まれていて
胃腸の働きを整えてくれたり、
新陳代謝を良くして、疲労回復や血液サラサラの
効果をもたらしてくれたりします。

季節感の薄れがちな昨今ですが、食べ物から旬を
感じることは大事なことですよね。
旬のものをしっかり摂って
体の中からキレイに
そして元気になりましょう♪

心をこめて御作りします。
ぜひ食べにいらして下さい!
お待ちしています。

南青山店 戸島純一

わらさ刺身丼ぶり! 4月1日 【南青山店】

おはようございます!
今日からいよいよ新年度。 
新たなスタートの日ですね。

心をひとつに、元気に明るく前向きに
頑張っていきましょう!!

本日南青山店では、伊豆川奈港より入荷の
「わらさ刺身丼ぶり」をご用意しました!

この時期の伊豆は、ぶりの小さいサイズの
美味し~い「わさら」がたくさん水揚げされます。

「天然のわらさ」はつるっとした心地良い口当たりで、
しっかりと旨味のある絶品の魚なんです!

さっと漬けをくぐらせた刺身を、熱々の御飯に
隙間なく並べて、生野菜と一緒に盛り付けます。

正直、スタッフ一番人気の自慢の料理です!

数に限りがございますが、
ぜひぜひ食べにいらして下さい!

お待ちしています♪

南青山店 副料理長 下田屋貴士

焼き魚定食 3月18日

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余震がまだ続きますね。
いかがお過ごしでいらっしゃいますか。

やんものスタッフは、お陰様で皆、
無事に過ごすことが出来ております。

被災地で救援活動にあたっていらっしゃる方々に
心より敬意を表するとともに、
一日も早く元気で明るい日本に復興できることを
切に願っております。

そして、節電や物資の有効活用、再利用など、
小さなことしかできませんが、
確実に遂行していこうと思っています。

すでにお伝えしておりますが、
やんもではしばらくの間、昼夜ともに、
ランチタイムで定番の炭火で焼いた
焼き魚定食をご用意しております。

東京の地において、日本復興のために
頑張っていらっしゃる皆様に、
少しでも英気を養っていただくことが
出来れば幸いです。


南青山店 店長 泰地郷太
丸の内店 店長 安部 聡

頑張りましょう! 3月15日

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東北地方太平洋沖地震が発生して、
今日で4日が経ちました。

やんものスタッフは全員無事に
過ごしております。

幸い店内も壊れたものはなく、
誰も怪我をすることもなく、
大事に至らずに済みました。

交通機関の乱れや停電など、
日常生活が一変し、心がまだ揺れています。

が、しかしこのようなときには
皆で助け合い、励ましあい、
明るい希望に向って前へ進むしかありません!

日本復興のために、まず自分たちのできることを
力を振り絞って、元気に明るく頑張りましょう!

やんもではしばらくの間、夜の営業時間にも
焼き魚定食をご用意いたします。
ランチタイムと同じ内容で、1,050円~1,365円です。

日本のために頑張っている皆様に、
やんもは美味しい料理で応援したいと
思います!

お帰りの途中にでも、お立ち寄りください。
温かい御飯と味噌汁をご用意しておきます。

南青山店 料理長 泰地郷太
丸の内店 料理長 安部 聡

春の訪れ♪  2月17日 南青山店

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先日はやんもの周辺でも大雪が降りました。
外はとても寒~く厳しい環境でしたが、
暖かい店内に居ながら、
中庭に舞い降りてくるボタ雪を眺めるのは、
とても綺麗で風情があり、しっとりとした
気持ちになりました・・・☆

大雪の降る中、やんもにご来店下さったお客様方、
本当にありがとうございました。

さて今回は、現在南青山店でお出ししている
コースのおしながきをご紹介します!

「鯛煮麺」
かつお出汁のお吸い物に、
ふっくら香ばしく焼き上げた鯛、
蒸し海老、菜の花、錦糸玉子を添えた
素麺のお椀です。

彩り鮮やかな暖かい春をイメージして
香り高いかつおの風味に、
ほっと心和ませていただけたら幸いです♪

「丸かゆ」
すっぽんのお粥です。
すっぽんを細かくバラし、お酒を使って
スープをとります。
身は包丁で叩いて、おかゆの具にします。

すっぽんのスープをかつお出汁で割って
薄口醤油、塩で味を整え、仕上げに生姜の搾り汁と
葱を添えてお出ししています。

たんぱくでクセのない上品味わいなので、
大変お召し上がり易く、とても体が温まります。

すっぽんは美肌成分のコラーゲンがたっぷり♪
明日の朝はきっと、お肌がプルプルですよ!

「新じゃが煮」
新じゃが、厚揚げ、こんにゃく、人参
インゲンを上品な味わいに
炊き上げています。

春の訪れを感じさせてくれる新じゃがは、
一度油で揚げてから、炊き上げます。
そうすることによって、
コクが出て旨味が増し、程良い味わいに
仕上がります。

暖かい春まであともう少しですね。
新鮮で美味しい春野菜や、
鮮魚をご用意して、皆様のお越しをお待ちして
おります!

南青山店 副料理長 下田屋貴士

浅舞酒造さんへ行ってきました! 【7】

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浅舞酒造さんのお酒は、地元の酒米を100%使用し、
仕込み水はなんと湧き水。
お米を育てている水と同じ水系だそうです。

そして何より大切にされているのが、
「チームワーク」だそうです。

やんもでもチームワークはとても大切です。
1人では店は運営できません。
私たちも常に「和」を念頭に
日々頑張っているので、とても共感しました。

1泊2日であっという間でしたが、
とても充実した研修でした。
自分の知識がひとつ増えて、
酒造りに対する思いに深みが加わりました!

お店にいらした際には、ぜひ声をお掛け下さい♪
少しですが説明できると思います!

お待ちしています(^^)

丸の内店 料理長  安部 聡
南青山店 副料理長 下田屋貴士

浅舞酒造さんへ行ってきました! 【6】

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最後に、浅舞酒造さんが究極のおもてなしを
してくださいました。

浅舞酒造さんのお酒を頂戴しながら、
美味しい賄いのおつまみ♪

胃にキュ~と染み渡ります♪

丸の内店 料理長 安部 聡

浅舞酒造さんへ行ってきました! 【5】

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幾つかの段階を踏んで、やっと完成に
近づいてきました。

酒造りというのは、本当に労力と
時間をたっぷりかけて、
心を込めて造っているんですね。

日本酒の奥深さとは、この造り手さんたちの
思いの深さなんだと実感し、
改めて日本の文化に触れ、
身が引き締まる思いでした。

丸の内店 料理長 安部 聡

浅舞酒造さんへ行ってきました! 【4】

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後半は丸の内店の安部がご紹介します!

蒸し揚がった白米に種麹をふりかけ、
麹室にいれます。
時間をおいて、手でかき混ぜてほぐします。

この温度管理とほぐしがとても大切なんだそうです!
職人技にしばし見とれておりました!

丸の内店 料理長 安部 聡

浅舞酒造さんへ行ってきました! 【3】

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ここでちょっと一口♪
純米吟醸の「天の戸」を試飲させて
もらいました♪

出来立ての絞りたて!
自分が行程に参加した
思い入れの強いお酒をいただく瞬間は
なんとも言えず感無量でした!
美味しい!

下段の写真、奥は杜氏の森谷さん。

手前は我やんも社長、宗田裕司です!
日頃はニコニコ優しく穏やかですが、
ミーティングなどでは、熱烈に語り尽くす
情の熱い熱い社長です!


南青山店 副料理長 下田屋貴士

浅舞酒造さんへ行ってきました! 【2】

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お酒づくりの行程は、本当に勉強になりました。
一行程ごとに、とても心がこもっていて
携わる方皆様に畏敬の念を抱きます。

説明してくださっているのは
杜氏の森谷康市さんです。

お百姓さんとしてお米を作ったり
野菜を作ったり、そして料理もできるという
スゴイ方なんです!

僕たちも酒粕を使った料理を
幾つか教えてもらいました。
酒粕は栄養たっぷりの総合調味料だそうで
森谷さんは『酒香寿』と呼ぶそうです。
う~ん。なるほど~!素敵ですよね♪

南青山店 副料理長 下田屋貴士

浅舞酒造さんへ行ってきました! 【1】

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2月3日~4日に秋田県平鹿町にある
「天の戸」の蔵元、浅舞酒造さん
お邪魔しました!

杜氏さんたちのお酒づくりの行程を学び、
実際に体験させていただきました。

手前が丸の内店料理長の安部聡で、
奥が南青山店の僕(下田屋)です。
初めての体験で、実はドキドキ。
少々緊張気味デス・・・。

南青山店 副料理長 下田屋貴士

「鬼は外!福は内!」 明日は節分です。

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まだまだ寒い日が続いており、
肩をすくめる毎日ですね。
皆様いかがお過ごしですか。

ふと木々を見上げると、少しずつですが
木の芽や花のつぼみが膨らみ始めてきました。
体感温度はまだまだ寒い毎日ですが、
木々たちは、確実に春が近づいていることを
知らせてくれています♪
自然の力はすごいですね。

暖かい季節も、もう目の前ですね!

さて明日は節分です。立春の前の日です。
暦の上ではもう春の始まりなんですね。

「鬼は外!福は内!」

やんもで邪気払いはいかがですか。
やんもでは明日、夜の営業時間にお越しいただいた
皆様に、節分のお豆をご用意しています。

ご自分の年の数の豆を食べて、
一年の幸運をお祈りしましょう!

今年も一年、皆様が健康で、そして幸多き
一年となりますように。。。

皆様のご来店を心よりお待ちしております。


南青山店 料理長 泰地郷太
丸の内店 料理長 安部 聡

抹茶ゼリー♪  1月23日 【丸の内店】

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寒い日が続いていますね。
皆様風邪などひいていませんか。
大寒が過ぎ、だんだんと春に向っているので
厳しい寒さも、もう少しの辛抱ですね!

今日は、丸の内店の新しいデザート
「抹茶ゼリー」をご紹介します。

抹茶はビタミンCがたっぷり含まれているので
風邪の予防や美肌づくりに効果がありますよ!

またあずきは、ビタミンB1が豊富で、
糖質の代謝を促す働きがあるので、
肥満予防や疲労回復の効果が期待できます!

抹茶ゼリーはとても健康的なデザートなんです。

ゼリーを口に入れた瞬間に、
風味豊かな抹茶の香りがただよって、
ほんのり甘いあずきとの調和がベストマッチ♪
美味しさがふんわり口いっぱいに広がります!

抹茶とあずきはやっぱり日本人の和みですよね♪
食後のほっこり心和むひと時にいかがですか。

心をこめて、真心こめてお作りしています。
ぜひ食べにいらしてください。
お待ちしています。

丸の内店 中山 仁

1月8日 ジューシーな和牛メンチカツ! 丸の内店

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「メンチカツ」と言えば
日本の食卓には馴染みの深い
人気の定番メニューですよね♪

商店街でお肉屋さんの前を通ると、
揚げたてのメンチカツの香りがふわ~っと漂って
無性に食べたくなる~なんてことありませんか。

子供の頃からみんなが大好きなメンチカツ!

丸の内店では、この「和牛メンチカツ」が
アラカルトのメニューで仲間入りです!

魚料理の合間に、ちょっとひとくち
お肉料理もいかかでしょう。

たっぷりの玉ねぎの甘味と、ジューシーな
牛肉の食感をぜひお楽しみ下さい。
箸を入れた瞬間に、じわ~と食欲をそそる
肉汁があふれます。
冷えたビールや焼酎との相性も抜群です!

一週間のお仕事のねぎらいに!
明日からの活力に!
やんものメンチカツがきっと、皆様のパワーを
みなぎらせてくれるはずです♪

お客様の「旨い!」の一言を思い描いて
心を込めてお作りします。
ぜひ食べにいらして下さい。

(食材の調達によりご用意していない日もあります。
ご了承くださいませ)

皆様のご来店をお待ちしております♪

丸の内店 久保田慎也

1月7日 春の七草かゆ 

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1月7日の朝に、七種の野菜を入れた粥を食べる
風習がありますね♪
七草とは、
せり・なずな・ごぎょう・はこべら・ほとけのざ
すずな(かぶ)・すずしろ(大根)のこと。

この日に七草粥を食べれば、無病息災で過ごすことが
できるといわれ、今でもこの風習は続いています。

お正月のおせち料理で疲れた胃腸を整える効果や
葉野菜の不足しがちな冬の時期に栄養を補うという
役割もあるそうです。

昔の言いつたえや風習は、知恵や願いががたくさん
込められているんですね。

本日南青山店では、夜の営業時間にご来店下さった
お客様皆様に、ほんのひと口ですが七草粥を
お召し上がりいただこうと思っています♪

皆様が今年も一年間、お元気に過ごされることを
願って、心を込めてお作りします。

素朴でやさしい味わいです。
身も心もほっと温まりますよ♪
ぜひいらして下さい!

皆で健康を祈りましょう!
お待ちしております♪

丸の内店でもコース料理にて
ご用意していますよ♪

南青山店 副料理長 下田屋貴士

あけましておめでとうございます!

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新年あけましておめでとうございます!

今年の年明けはお天気も良く、
穏やかで過ごしやすい、
とても良いお正月でしたね。
皆様はどんなお正月をお過ごしに
なりましたか。

やんもは本日から本格始動です!
スタッフ一同、休み中に充分に
パワーを蓄えてまいりました!

今年も、元気な笑顔で健康的に、
そして温かいおもてなしの心をもって
励んでいく所存でございます。

そして、やんもにご来店くださった皆様が
元気になれるような店づくりを目指し、
頑張ってまります。

今年も美味しい魚をぜひご期待ください!

皆様が元気なお姿でご来店くださることを
スタッフ一同、心よりお待ちいたしております!

今年もどうぞよろしくお願いいたします。

南青山店 店長 泰地郷太
丸の内店 店長 安部 聡

ありがとうございます。 12月29日 

本年は、たくさんのお客様にご来店いただきまして、
誠にありがとうございました。

おかげさまでスタッフ皆、元気に明るく健康に
一年間過ごすことができました♪

お客様からお褒めのお言葉をいただいたり、
または、お叱りのお言葉をいただいたり。
毎日毎日が新鮮で、そして厳しくもありましたが
充実した年でした!

ご来店くださった皆様、本当にありがとうございました。

今年も残すところあと2日。
皆様体調を崩されませんよう、お気をつけて
良いお年をお迎えください。

新年は5日より営業開始いたします。
やんもスタッフも充分に充電し、
更に元気にパワーアップして出てまいります!
そしてますます美味しい魚をお出しするよう
頑張ってまいります!

お客様皆様が、また元気なお姿で、
やんもにご来店くださることを
スタッフ一同、心よりお待ちいたしております。

来年もやんもをどうぞよろしくお願いいたします!

南青山店 店長 泰地郷太
丸の内店 店長 安部 聡

えぼ鯛 12月22日 【丸の内店】

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本日、鮮度抜群のえぼ鯛が入荷しました!

えぼ鯛は、身がとても柔らかくて身離れがよい
まろやかな食感の、とても美味しい魚です。

手のひらサイズですが、脂がのっていて
旨みがすごく凝縮された上物です!
ぜひ一度やんもでご賞味下さい!

塩を振って、備長炭で丁寧に焼き上げます。
ふっくら柔らかい身をご堪能ください。

ぜひ、お待ちしております。

丸の内店 料理長 安部 聡

柚子のお土産ご用意しました♪  12月22日【冬至】   

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今日は冬至ですね。
一年でもっとも昼が短く、夜が長い日です。

昔は、“一陽来福”または“一陽来複”といわれ、
「太陽の力が回復して春が来る、福がくる」ことを
祝う重要な日だったそうです。

冬至に「ん」のつくものを食べると幸運になると
いう言い伝えがあるそうですよ♪
だいこん・にんじん・ぎんなん・こんぶ
なんきん(かぼちゃ)などなど♪

やんもでは、本日夜の営業時間に
ご来店いただいたお客様に、
ほんのささやかかではございますが、
柚子をおみやげにご用意いたしました。

ぜひ今夜は、無病息災を願いながら
旬の南瓜や大根を食べ、柚子のお風呂に入り、
ゆ~っくり温まっていただければ
幸いでございます♪

明日からは、すこしづつ昼が長くなり、
春に向っているんですね♪

皆様のご来店を心よりお待ちしております。

伊豆の旬やんも 
南青山店 店長 泰地郷太
丸の内店 店長 安部 聡

白しょうゆをご存知ですか  12月15日 【南青山店】

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冬もいよいよ深まってきましたね。
こんな寒い日々は、あたたか~い煮物などが
恋しくなりますよね。

そこでやんもでは、白しょうゆで仕立てた肉じゃがを
ご用意しました!

白しょうゆは、淡い色合いで、
ほんのり甘味を含んでおり
素材の色を存分に活かした仕上がりになります。

やんもの肉じゃがは、この白しょうゆに相性抜群の
煮干を使って煮込んでいます。
味に深みが増して、とても美味しくなります♪

体も心も、ほっこり包み込んでくれるような
優しい肉じゃがはいかがですか♪

ぜひ、食べにいらしてください。
スタッフ一同、心よりお待ちいたしております。

南青山店 副料理長 下田屋 貴士

厳選 日本酒! 12月10日 【丸の内店】

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師走に入り、急に寒さが厳しくなってきましたね。
皆様いかがお過ごしですか。

やんもは、いよいよ忘年会シーズンに突入し、
おかげさまで毎日、たくさんのお客様に
ご来店いただいております。
本当にありがとうございます。

写真は、今丸の内店にてお出ししている日本酒で、
お客様にとてもご好評いただています♪

左から、南部美人(岩手)、るみ子の酒(三重)
奥播磨(兵庫)、田酒(青森)、稲花(千葉)です。

日本酒の魅力は、やはりふくよかな米の旨みと
やわらかく上品な香りですね。
和食との相性も、やっぱり一番です!

皆様の故郷のお酒はありますか。

蔵元の方々が丹精こめて作り上げた上質の酒と
私たち板前が、心を込めて作る料理によって
豊かでこの上ない時間を演出する。

やんもにご来店いただいた皆様に、
会話が弾むような、素敵な時間を過ごして
いただきたいと、いつも願っています。

丸の内仲通りも、キラキラとイルミネーションが
輝いてとても綺麗です♪
散策しがてら、美味しい日本酒と、
美味い魚を楽しみに、
ぜひやんもへいらして下さい!

お待ちしております。

丸の内店 料理長 安部 聡

イルミネーション 12月6日 【南青山】

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あっという間に今年も12月ですね。
今年は秋が短かったので、冬になった実感がないまま
忘年会シーズン突入です。
皆様はいかがですか。

やんもの周りでは、表参道のイルミネーションが、
彩り鮮やかに美しく輝いています♪

やっぱりクリスマスシーズンは、なんとなく心が踊り
ウキウキした華やかな気持ちになりますね。

やんもの店の周りも、とても綺麗な
イルミネーションが飾られています。
なんとなくクリスマスソングが聞こえてきそうな
キラキラ素敵な雰囲気です♪

今月やんもでは営業時間を
少し長くして、営業しています。
(22:00LO 23:00閉店)

イルミネーションのお散歩後でも間に合いますよ♪
ぜひ、ご来店ください。
お待ちしています!

南青山店 副料理長 下田屋 貴士

まかない弁当 11月22日 【仕出厨房】

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丸の内新東京ビル周辺のお客様に大好評を
いただいているやんも特製の
「まかない弁当」をご紹介します!

やんもは魚料理中心の日本料理店なので、
焼き魚弁当や、ちらし寿司は
もちろん、他には負けない自信をもって
おすすめしています♪

それとは別に、皆さんに人気の高いおかずを
お弁当にして販売しています!

ご紹介するのは、
お弁当と言ったら人気NO.1の☆鶏の唐揚げ弁当☆

衣はカラっと、身はジューシーにふっくら柔らか♪
重さを感じない、ヘルシーでライトな仕上がりです!

煮物は出汁の風味豊かに、
野菜本来の美味しさを味わっていただけるよう
やさしく味付けしています。
ほくほくの柔らかさは自慢の一品です。

厚焼きたまごやキンピラは、なんとなくお母さんの味♪
手作りのあたたかさを感じていただけたら
とても嬉しく思います♪

栄養バランスも、カロリーも熟考して完成しました。

現在のまかない弁当は「鶏の唐揚げ」と
「チキンカツ」ですが
これから他にもご用意する予定です。
ぜひご期待ください。

毎朝、心を込めてお作りしています。
ぜひ、一度召し上がってください!

仕出厨房 髙井太郎

牛すじと大根のおでん 11月16日 【南青山店】

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いよいよ本格的な冬の到来ですね。
やさしい光に包まれる煌びやかなこの時期は、
大人になっても、なんとなく心が浮き立ち、
夢を感じる楽しい季節ですね♪

このような季節は、
寒いからこそ美味しい料理が
たくさんあります!

「牛すじと大根のあったかおでん」

冬野菜の代表格の大根、たまご、
こんにゃく、さつまあげ、里芋、三つ葉など
たっぷりの野菜に、柔らか~い牛すじを入れて、
あったかおでんにしました。
コクと旨みたっぷりの、冬を楽しむメニューです♪

牛すじは3時間程じっくりと下ゆでして
柔らかく仕上げています。
冬の大根は甘味が増してとても美味しくなります!

身も心も暖かくなりますよう
ぜひ食べにいらして下さい。
お待ちしています!

南青山店 副料理長 下田屋貴士

柚子はちみつゼリー 11月9日 【丸の内店】

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「柚子はちみつゼリー」

今日から登場の新しいデザートです。

新鮮な果実味たっぷりの柚子でつくった
のど越し爽やかなゼリーです。

はちみつのほんのり淡い甘味と
香り高い柚子の爽やかな風味をお楽しみいただける
上品な味に仕上げました。

果皮の食感と程よい苦味がポイントです☆

柚子はビタミンCが豊富で、
クエン酸などの有機酸類も多く含まれているので
免疫力アップや疲労回復などの効果がありますよ♪

心を込めてお作りしています。
ぜひ、食べにいらして下さい!

丸の内店 中山 仁

真鱈と鶏つくねの紙鍋  11月5日(金) 【南青山店】

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すっかり寒くなりました。
今年は秋が短くて、あっという間に冬の到来ですね。

そんな寒い冬には、あったかい鍋が一番です♪
やんもではこんな鍋をご用意しました!

「真鱈と鶏つくねの紙鍋 みぞれ仕立て」

冬が旬の真鱈は今がまさに美味しい季節です♪
真鱈と鶏つくね、白ねぎ、えのき、しいたけなどの
野菜をよせ鍋風に紙なべで煮込んで、
お召し上がりいただきます。

柔らかい身の真鱈や、やさしい食感の鶏つくね。
一緒に煮込んだ野菜たちによって、
最大限の旨みを引き出しています。

すりおろした蕪は、
みぞれに見立てて、しっとりした冬景色を
表現しているんです♪

風味豊かな香りと、ほんのりした甘味をぜひ
お楽しみください☆

心も身体もじわ~っと温まりますよ♪
ぜひ食べにいらして下さい!

南青山店 副料理長 下田屋貴士

美味し~い「あぶらかます」の刺身  11月2日 【南青山店】

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先日の台風は、関東地方への上陸はなかったため、
やんもの周辺地域ではそれ程の豪雨には
なりませんでした。

でも、漁船の出港は見送られたため、新鮮な魚が入荷
されるのかどうか、内心とても心配でした。

そんな台風一過にもかかわらず
「あぶらかます」や「皮はぎ」など
たくさんの新鮮な魚たちがやんもに届きました♪

伊豆の「あぶらかます」は晩秋が旬。
今がまさに旬!なんです♪

やんもではこの「あぶらかます」の皮目を炙って
皮ごと刺身でお召し上がりいただきます。

皮と身の間に美味し~い脂があって、
これが本当に美味いのです!
皮を引いてしまってはもったいない!

鮮度抜群だからこその、やんもの逸品です!
おすすめです!

ぜひ食べにいらしてください。

南青山店 副料理長 下田屋貴士

美味しいお酒♪ 11月1日 【丸の内店】

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美味し~いお酒が勢ぞろいしました!

左から、鷹勇(鳥取)、黒龍いっちょらい(福井)
醸し人久平次(愛知)、十四代(山形)
開運(静岡)と並んでいます。

日本酒は、お米とお水が大切ですよね。

豊かな自然に恵まれた、名水の湧き出る土地
だからこそ生まれる、とても魅力的な銘酒を
厳選して取り揃えています。

皆様のお好きな銘柄はありますか。

香り、口当たり、余韻など、日本酒の醸しだす
芳醇な魅力をぜひお楽しみ下さい♪

美味しい肴をご用意して
お待ちしています!

丸の内店 料理長 安部 聡

ごぼうと水菜の和風サラダ 10月27日 【南青山店】

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南青山店でご好評いただいている
「ごぼうと水菜の和風サラダ」をご紹介します。

シャキシャキした豆もやしや水菜、
コリコリっとしたエリンギ、
柔らかくて風味豊かなごぼうなど、
相性が良くて食感のいい野菜を集めて
サラダに仕立てました。

食物繊維が豊富で低カロリー!
体に優しいヘルシーメニューです!

それぞれの異なる食感が口の中で絡み合い
シャキとした瑞々しい風味を
楽しんでいただけると思います♪

ふんわりのせたガーリックチップが
香りと食感のアクセントになっています☆

特製の和風ドレッシングをザクザクっと和えて
新鮮な野菜をご堪能いただきたい!

心を込めてお作りしています。
ぜひ、食べにいらして下さい!

南青山店 戸島純一

ボラのつみれ 澄まし汁 10月26日 【丸の内店】

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鮮度抜群のボラが入荷しました!
このボラの身をつみれにして
澄まし汁を作ります。

明日(27日)のランチタイムに、
ご来店いただいたお客様皆様に
お出ししようと思っています。

ふわふわしたつみれの食感と、
ほんのり漂う上品な磯の香りを
ぜひお楽しみ下さい♪

(ちなみに、ボラの卵巣を塩漬けにしたものが
カラスミです。)

ぜひ、食べにいらして下さい!

丸の内店 土井克浩

筑前煮 10月26日 【南青山店】

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大根・人参・れんこん・ごぼうなどの根菜を中心に、
里芋・しいたけ・大豆・鶏肉をほっくり煮込みました。

一口サイズ(ちょっと大きめ)のゴロゴロ野菜は、
つまむのにちょうど良い大きさに仕上げています!

ほくほくの里芋や、柔らかく味の浸み込んだ大根に
思わず顔がにっこり♪
そんなお客様の笑顔を思い描いて、作っています。

彩りに、味わいに、美味しい秋を
楽しんでいただけたら嬉しく思います♪

ぜひ食べにいらしてください!
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南青山店 副料理長 下田屋貴士

かに真丈 10月25日 【丸の内店】

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今日からコースの汁物は
「かに真丈 菊花汁」をご用意します。

ほんのり菊の香りが漂うお吸い物に、
かにのふわふわした真丈が程よくマッチして、
深秋の雰囲気を醸し出しています♪

季節感漂うやんもにて、
しっとりと秋の味覚を堪能しませんか。

ご来店、お待ちしています!

丸の内店 料理長 安部聡

ヨーグルトリキュール[子宝] 10月22日【丸の内店】

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女性の方にぜひお試しいただきたい
リキュールを入手しました。

山形県・鳥海山麓の乳牛のミルクから造った
ヨーグルトのお酒です。

純米吟醸の楯野川で著名な蔵元作です。
やや甘めで濃厚なヨーグルトの風味が
お楽しみいただけます。

やんも内でも好評です♪
ぜひ一度、ロックでお試しください☆

丸の内店 料理長 安部聡

のどぐろ入荷!脂乗りのり限定10尾 10月22日【丸の内店】

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今朝到着しました「のどぐろ」です。
手のひらサイズですが、脂がたっぷり乗ってて
最高です!

今日は炭火で、塩焼きにしてお楽しみいただきます♪

本当に美味しい魚です!
今日の入荷は限定10尾ですが、
ぜひご賞味下さい!


丸の内店 料理長 安部聡

お客様に感謝です! 10月21日 【南青山店】 

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本日も、伊東川奈港や福島小名浜港から
たくさんの魚たちが、やんもにやって来ました♪

かます、あじ、しゃけ、金目鯛、かんぱち、めじ、さば
などです!
(写真に写っているのは
これでも全体の半分位デス!)

これだけ沢山の魚を
毎日のように仕入れることができるのは
私たち板前の喜びでもあり、誇りです。

そして「本当に美味い魚を確実にご提供できる店」
として日々自信をもって捌いております!

これもひとえに、沢山のお客様に
支持をいただいているおかげです。
本当にありがとうございます。

鮮度抜群の美味しい魚を
ぜひ、食べにいらして下さい!

南青山店 副料理長 下田屋貴士

デザート 10月20日 【丸の内店】

ファイル 7-1.jpgファイル 7-2.jpg

今日からデザートに「豆乳プリン」が登場します。

なめらかな舌触りで、ほんのり甘く優しい味わいです。
キウィのソースがポンイトです!

心を込めて作りました。
ぜひ、食べにいらしてください。

お待ちしています!

丸の内店 土井克浩

ぶどう海老ヤマ!【丸の内店】10/20

昨日入荷しました幻のぶどう海老。

ホームページのメッセージをご覧頂き、
沢山のお客様にご来店いただきました。

そして、あっという間に“ヤマ”(品切れ)になりました!

お召し上がりいただいた皆様には大好評♪
ご来店、誠にありがとうございました!

これからも特別入荷の情報などを、
この欄でお知らせしていきますので
ぜひご期待下さい!

丸の内店 料理長 安部聡

ぶどう海老入荷しました!【丸の内店】10/19

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本日、福島小名浜港で揚がった「ぶどう海老」が
入荷しました!

収穫高が少ないため“幻の海老”といわれていて、
なかなか手に入らない貴重な海老です。

濃厚な甘みと、とろけるような舌触りは
本当に美味です♪

今日はお刺身でご用意しようと思っています。
わさび醤油をちょこっとつけて、
鮮度抜群の美味しさを味わって頂きたい!

ぜひぜひ、ご来店をお待ちしています!

丸の内店 料理長 安部 聡

肉持ちかれい

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福島・小名浜港より「肉持ちかれい」入荷!
地元では、子を持って身に厚みがあるものを
「肉持ち」と言うそうです。
この子持ちかれいを塩焼きにして、
ホクホクのたまごや白子と一緒に食べるのが
最高に美味いのです♪
ぜひ食べにいらして下さい!

南青山店 料理長 泰地郷太

皮はぎ

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本日のご予約で、お客様より「皮はぎが食べたい」とのリクエストがありました。
伊豆川奈港にて水揚げあり!!仕入れに成功!!
ホント良かった♪
皮はぎの肝和えは最高に美味です!
お客様の喜びがやんもスタッフの喜びです♪

南青山店 副料理長 下田屋貴士

さんまラストスパート

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秋刀魚をお楽しみいただけるシーズンもあとわずかです!
今年のやんもの秋刀魚を楽しまれたい方は、お早めにどうぞ!

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