秋も深まり、食べ物の美味しい季節です♪
『やんも』の一番人気と言えば、
この時期はやっぱり秋刀魚！
普段、目に口にする秋刀魚より、
一回り大きい特大サイズです！
食べ応えが違うのも勿論ですが、
この大きさは油の乗りが違いますよ♪
そしてハラワタが美味い♪
ハラワタが苦手な方も、
『やんも』の秋刀魚なら食べれたりすると
いう声もよく聞きます♪
嬉しいですね。
内蔵についた油が甘みを感じ、
苦味を和らげるのでは無いかと思います。
今この時期の旬の味『やんも』の
特大サイズの秋刀魚を、
ぜひお楽しみ下さい♪
南青山店 副料理長 下田屋貴士
秋深き今日このごろ
皆様お元気にお過ごしですか。
今日は蓮根のサラダをご紹介します♪
柔らかくて歯応えの良い新蓮根を、
赤、黄のパプリカと共に
甘酢に漬け込みました。
甘味が美味し～いレタス、玉葱、刻み胡瓜の上に
甘酢の蓮根をたっぷりと♪
仕上げに笹がき牛蒡チップを乗せ、
醤油ベースの和風ドレッシングで
召し上がって頂きます♪
シャキシャキの歯応え楽しい
健康サラダをぜひお試し下さい♪(^〇^)/
南青山店 副料理長 下田屋貴士
朝晩はすっかり涼しくなり、
秋の気配が色濃く漂ってきましたね。
ほっくり体が温まる
煮物の季節到来です♪
皆さんに好評を頂いている「牛すじ煮込み」を
今回はすき焼き風に仕上げてみました♪
トロトロと柔らかく炊いた牛すじは
旨味抜群の出汁がでます。
この出汁を使って味付けし、仕上げます♪
焼き豆腐に笹がき牛蒡、糸蒟蒻、
玉ねぎ、茸など具沢山に盛り付け♪
お好みで、別添えの「温玉」を
かけたりつけたりして
お召し上がりください♪ (^o^)
南青山店 副料理長 下田屋貴士
津軽海峡で獲れた大間産の
本まぐろが入りました！
口に入れた途端に、
ふわっととろけるような味わいと
軽やかな脂の旨味が最高です♪
鮮度の良さはお墨付きです！
ぜひ皆様お越しくださいませ♪
丸の内店 料理長 安部聡
吹く風が心地よい今日この頃、
いよいよ味覚の秋到来ですね♪
南青山店でも今日から
『新秋刀魚』の登場です！
炭火で焼き上げると
皮はパリッと、身はふんわりジューシーに♪
香ばしい旨味が口いっぱいに広がります♪
御飯がどんどん進む美味しさです。
旬の新秋刀魚をどうぞお楽しみください！
皆様のお越しをお待ちしてます～！
南青山店 副料理長 下田屋貴士
いよいよお待ちかねの秋刀魚が
登場です！
岩手県産の新鮮な新さんまです♪
丸の内店では今日のランチタイムで
ご用意しています。
ぜひぜひ食べにいらして下さい！
丸の内店 料理長 安部聡
青森で水揚げされた新鮮な鮭から獲れた
鮮度抜群の筋子です！
新鮮で上質な生筋子が手に入るのは、
わずか１ヶ月間といわれています。
まさに今が旬です！
丸の内店では、
大根おろしと合わせてさっぱりと♪
または、ふんわり御飯にのせて
いくら丼♪
等でお出しする予定です。
しっとりした濃厚な旨味が
口いっぱいに広がります。
ぜひ、食べにいらして下さい♪
丸の内店 料理長 安部 聡
季節の果物をコンポートにした
梨と林檎の甘酢煮です。
すももなどの果実で作ったジュレを
ふんわり乗せて、爽やかに仕上げました。
甘酸っぱい果実味が口の中いっぱいに
広がります。
大葉と生姜のアクセントが
ピリッと効いて、さっぱり爽やかな味わい♪
梨には、夏バテなどに役立つ
アミノ酸の一つアスパラギン酸が含まれていて
疲労回復効果が期待できますよ♪
ぜひ、食べにいらして下さい。
丸の内店 料理長 安部 聡
夏の代表的な小料理の『焼き茄子』。
旬野菜の茄子は夏から初秋にかけて
まさに旬！
香ばしく焼き焦げた香りと
おろし生姜が食欲をそそります。(^o^)
「やんも」では、焼いて皮を剥いた茄子を、
味をつけた出汁に浸し、
冷やして「とろろ」を掛けて、
召し上がって頂きます。
茄子には、ガンや生活習慣病のもとになる
活性酸素を抑える力が強く
また、コレステロールの吸収を抑える
作用もあるそうですよ。
まだまだ美味しい旬の野菜を
ぜひぜひ、お楽しみください♪
南青山店 副料理長 下田屋貴士
朝晩は少しずつ涼しくなってきましたが、
昼間はまだまだ暑いですね～。
残暑厳しい日が続き、
体が疲れて、食欲が落ち気味に
なりませんか。
そんな時には、梅干しと一緒に炊いた
さばの梅煮はいかがでしょうか！
少し甘味をつけたサッパリ味の梅煮は、
とても食べやすく、暑い日でも結構いけます♪
煮物デーの水曜日には
ランチの献立に入る事もあり、
これを目当てに毎週来られる方も･･･♪
ぜひぜひ、お楽しみください♪(^〇^)
南青山店 副料理長 下田屋貴士
夏の大根は、ピリリと辛味が有って
茗荷など香りがある野菜と
相性がイイですね♪
大根、茗荷、貝割れ、胡瓜に
赤玉ねぎを刻んで合わせ、
備長炭で炙った厚切りベーコンと
きつね色に揚げた松の実を散らします♪
青じそを乾燥させ、
磨り潰し作ったノンオイルドレッシングを
かけてお召し上がりいただきます♪
暑い夏に箸を進ませる一品です！
どうぞお楽しみください♪(^〇^)
南青山店 副料理長 下田屋貴士
明日から「立秋」。
暦の上では秋ですが、まだまだ夏本番！
皆様体調はいかがですか。
８月のコース料理は、
食べやすくてお野菜中心の
あっさりしたお吸い物で始まります。
葛と昆布出汁の、もっちり葛豆腐に、
すり卸した蓮根と角切りの蓮根を混ぜ合わせ
食感良く仕上げました♪
味のアクセントに、煮穴子を盛りつけ、
トウモロコシ、ズッキーニと
彩り良く夏の野菜を。
食欲が落ち気味な今日この頃ですが、
お野菜中心なら召し上がり易いと思います。
ぜひぜひ、お楽しみください♪(^〇^)
南青山店 副料理長 下田屋貴士
暑中お見舞い申し上げます。
皆様いかがお過ごしですか。
写真は、丸の内店の今月の煮物です。
海老、枝豆、とうもろこし、茄子
長いも、おくらなどの夏野菜を
さっぱり涼しげに、ゼリー寄せにしました。
上には、ずいき、雲丹、木の芽を
添えています。
野菜は食べやすい大きさに整えて、
細かく小さめに♪
野菜の旨味を活かした、
さっぱりめの味わいに仕上げました。
やんもでぜひ、涼しくお過ごしいただけたら
幸いです♪
お待ちしています。
丸の内店 料理長 安部聡
いよいよ８月！
夏真っ盛りですね。
暑い季節は、熱いものより、
冷たいものに気持ちが向いてしまいますよね～。
写真は夏野菜の冷やし煮です。
彩り鮮やかな夏野菜を
焚いて冷やし、
麦味噌で召し上がって頂きます♪
麦味噌はかすかに甘め♪
これまたお酒が進みますよ♪(^o^)
ぜひぜひ、夏の一品をお楽しみください♪
南青山店 副料理長 下田屋貴士
文月の、季節コース料理の煮物です。
それぞれに焚いて、下味をつけた野菜や海老を、
追い鰹をして旨味たっぷりの出汁で作ったゼリーで
プルッと固めております♪(^o^)
加賀太瓜、おくら、蓴菜、長芋、
ヤングコーンを包み込み、
胡麻クリームと相性の良い、
無花果を添えました。
無花果は、直火で焼いて水に落とし皮を剥きます。
火を入れる事により甘味がふくらみます♪
夏らしく涼やかな料理で、目に舌に、
ぜひお楽しみください♪
南青山店 副料理長 下田屋貴士
真鯛を使った、温かい素麺を
ご用意いたしました。
真鯛の骨を使ってスープをとり、
潮汁にします。
炭火でサッと焼いた切り身を、
三色の素麺と共に楽しんで頂きます。
茗荷と貝割れを添え、
ピリッと薬味を効かして、
ずずっと♪(^o^)
とろろが口当たり良く、
美味しく召し上がって頂けるのでは
ないでしょうか（^^）
ぜひいかがですか。
南青山店 副料理長 下田屋貴士
毎日ほんとに暑いですね～！
皆様はいかがお過ごしですか。
さて、写真はアサヒスーパードライ
「エクストラコールド」です！
今月から丸の内店にてご提供しております。
エクストラコールドとは、
最先端の温度管理システムと、
専用サーバーによる
氷点下（－２℃～０℃）の
スーパードライです！
「冴えわたる切れ、シャープなノドごし」
が売りの、かつてないスーパードライ体験を
お届けします！
（アサヒビールのＨＰより抜粋）
暑い夏にぴったりですね。
クールダウンに一杯いかがですか。
美味しい魚をご用意して
お待ちしています♪
丸の内店 料理長 安部 聡
だんだんと本格的な
夏になって参りましたね。
写真は、暑さが増してきたこの時期にぴったりの
じゃがいもとトマトの煮物です。
爽やかなトマトの酸味がほんのり漂います♪
牛すじは、旨味をお楽しみいただけるよう
あっさり目に仕上げました。
こちらは『集いコース』でお出ししています。
集いコースは、全体的にボリュームを抑え、
人気のアラカルトを組み込んだ
軽めの、おつまみ的なコースです♪
ぜひぜひ、お楽しみください♪(^〇^)
南青山店 副料理長 下田屋貴士
和食の定番「肉じゃが」を、
少しピリ辛にして
夏の装いに仕上げました！
少し濃い目に、しっかりと味付けした
肉じゃがに、
豆板醤を少し足し、
ふんわりニラを入れています♪(^o^)
このピリ辛な味が、
箸をついつい進ませてしまうのでは？
ビールのお供に
ぜひぜひ、お楽しみください♪(^〇^)
南青山店 副料理長 下田屋貴士
『じんた』は初夏から夏にかけての、
この時季だけ獲れる小さな鯵です。
これに粉をまぶし、カラッと唐揚げにします。
頭や骨も丸っとサクサク食べれ、カルシウム満点！
旨味も抜群で、ついついお酒が進みます♪
夏の暑い日に、キンキンに冷えた生ビールと
ご一緒にぜひどうぞ♪(^〇^)
お待ちしています♪
南青山店 副料理長 下田屋貴士
「水無月」季節コースの煮物のご紹介です♪
冬瓜、長芋、ヤングコーンにプチトマト。
夏にぜひおすすめしたい、元気な野菜を
盛り合わせました。
それぞれの旨味と、色合いを引き出して
焚き上げます。
彩り楽しく、爽やかに
お召し上がりください♪(^o^)
南青山店 副料理長 下田屋貴士
関東は梅雨入りしたものの、晴天が続いて
気持ち良い毎日ですね。
皆様いかがお過ごしですか。
写真は、南瓜の唐揚げです。
ほっこり炊いた南瓜に粉をつけて、
油で揚げます。
味が染みて柔らかい南瓜は、
揚げることによって、甘くてホクホクの
味わいに♪
天つゆに大根おろし、
または、お塩でも美味しく
召し上がって頂けます♪(^o^)
お野菜の煮物の唐揚げは、
意外にいけるんですよ♪
いかがですか(^^）
南青山店 副料理長 下田屋貴士
関東も梅雨入り間近といわれていますね。
せめて５月中は、カラッと清々しい気候で
いてほしいものです。。。
写真はカンパチです。
形はぶりに似ていますよね。
くどくない上品な脂で、柔らかな身質が
とても旨いのです♪
今回は、少し小ぶりでしたので、
一匹分の頭を一皿に。(^o^)
迫力満点な豪快なあら焼きを、
どうぞお楽しみください♪
南青山店 副料理長 下田屋貴士
素揚げした丸茄子や、南瓜煮の唐揚げ、
柔らかく炊いた蛸の唐揚げに
餡をかけて召し上がって頂きます♪
野菜の甘味と
柔らかな蛸の食感を
餡に絡めてお楽しみください♪
初夏を彩る焚き合わせでございます♪
南青山店 副料理長 下田屋貴士
うららかな春も通り過ぎ
風薫る季節となってきました♪
皆様はどのようなゴールデンウィークを
お過ごしでしたか。
さて写真は、初夏を彩るお凌ぎの
「生ゆばの生うにのせ」です。
生湯葉を雲丹と一緒に、
醤油だれで召し上がって頂きます♪
湯葉の甘味と口当たり、
雲丹のコクと旨味が相性抜群の一品です。
見た目も涼しげに仕上げました♪
心地よい初夏をぜひお楽しみください♪
南青山店 副料理長 下田屋貴士
脂が乗って身が柔らかい『からす鰈』の煮付けは、
淡白ながら旨味がありとても美味しいです。
大きな鰈なので、切り身を煮付けにします。
骨も無く、食べやすいので、
普段の鰈の煮付けとは違い、
小骨が苦手な方でも美味しく
召し上がって頂けるのでは？
と思います♪(笑)
一緒に炊いた大根にも味が染みて
とても美味ですよ♪
南青山店 副料理長 下田屋貴士
伊豆では『金目鯛』と一、二を競う旨い魚の
『黒むつ』は同じ深海魚です。
大きな鱗を纏う体の下は、
水圧や低い水温に負けない脂を蓄えています。
この脂が、旨い理由のひとつ！
そして旨い理由のもうひとつは？
伊豆の海の美味しい魚を餌にする事で、
魚体に乗る旨味が違うのです。
伊豆は川奈港より直送の
旨い魚をお楽しみください♪
南青山店 副料理長 下田屋貴士
「やんも」に京都から
春の便りが届いております。
毎年三月の終わり頃から、
京都山城より筍を分けて頂いています。
京都の筍は、柔らかく香り豊かで、
歯触り良く、大変美味しい♪
春の日差しのように柔らかな旬の味覚を
どうぞお楽しみください♪
南青山店 副料理長 下田屋貴士
産卵の時期になってきて、
富山の定置網で水揚げされる
上質な『ほたるいか』が入荷してます♪
出始めの『ほたるいか』は
季節を感じ良いモノですが、
やはり富山湾産は格別に旨い。
魚体の大きさも一回り違い、
味噌(内臓)の甘味が段違いです♪
生のほたるいかを、30秒程湯に通した
茹でたては最高です！
春の味覚を、どうぞお楽しみください。
南青山店 副料理長 下田屋貴士
午前中はすごい雨でした…。
皆様はご無事でしたか。
写真は、笠子（かさご）です！
頭が無骨で大きいカサゴは、
その昔には兜になぞらえて
端午の節句に用いられたとか。
旬は冬から春先ですが、
年中美味しいお魚です。
上品な味わいの白身は、
塩焼きや煮付けが旨い♪
これだけ大きなカサゴは、
しっかり食べるところがあるので(笑)、
オススメです♪
ぜひ、お楽しみください♪
南青山店 副料理長 下田屋貴士
春を告げる魚「白魚」です。
さっと湯通しして臭みをとり
筍、春牛蒡などと一緒に
ふわっと卵でとじます。
半熟トロトロの柔らかい仕上がりが
腕の見せどころ（^^）v
春にピッタリの優しい味を
どうぞお楽しみください♪
南青山店 副料理長 下田屋貴士
東京地方も、桜が咲き揃い
今週末はお花見日和ですね。
熱々の揚げ豆腐に、
ゴロゴロ大きめカットの海老をのせ、
そぼろ餡をかけました。
春野菜のブロッコリーと
カリフラワーで彩りを添えます。
素朴な味が、ついついお酒を進ませます♪
お花見の後に、ぜひやんもに
お立ち寄りになりませんか（^^）♪
南青山店 副料理長 下田屋貴士
甘味のある春の『新じゃがいも』を使って
揚げ饅頭をご用意しました♪
新じゃがいもを蒸かし裏ごして、
白玉粉と混ぜ合わせて生地にし
柔らかく下茹でした牛筋を、
甘辛く焚いて種にして包みました。
キツネ色に揚げた饅頭に大根おろしの餡をかけ、
ほんのり苦味の『たらの芽』の天ぷらを添えました。
優しい春の香りをお楽しみください♪
南青山店 副料理長 下田屋貴士
春を告げる魚のひとつ「さより」。
淡白でありながら上品な旨味で
見た目も綺麗です♪
『さより』は大きさによって違う呼び方があります。
この位のサイズは「えんぴつ」と呼び、
もう少し大きいサイズは「かんぬき」と呼びます。
市場での通り名です♪
やんもではお刺身でお出しします。
絶品ですよ♪
南青山店 副料理長 下田屋貴士
暖かい日が続いていますね♪
いよいよ待ちに待った春の到来です！
春の風味漂う旬の蛤を使った
旨味たっぷりのお吸い物をご用意しました。
鰹出汁に控えめな塩加減の汁で、
蛤にサッと火を入れます。
菜花を添えて出来上がり♪
ぷくっとプリプリの蛤をお楽しみ下さい♪
春の彩りに心踊りますね♪
ぜひいかがですか。
南青山店 副料理長 下田屋貴士
鰹の水揚げがだんだんと
南は九州から始まってます。
秋の戻り鰹にくらべて、
油の乗りはないものの旨味はたっぷりの
初かつお。
今の時季は、風味豊かな香りと
さっぱりとした味わいをお楽しみください♪(^o^)
南青山店 副料理長 下田屋貴士
伊豆諸島でよく水揚げがある『おながだい』は
今頃が美味しい季節です♪
しっかりした身には、旨味が乗り
全体にほんのり油があって
まったくクセがないのです。
とっても美味しいお魚ですよ♪
伊豆の名産品の一つの『おながだい』を
どうぞお楽しみください♪
南青山店 副料理長 下田屋貴士
↑こんな感じで、砂地の海底を歩くホウボウは
可愛らしい顔した魚です♪
身はとても淡白で上品な白身。
高級魚の部類で、昔は殿様の魚の
異名を取る程だったとか。
伊豆でも、まとまった数ではありませんが
よく水揚げがあります。
入荷した時には、量があまり沢山ないので
『お刺身盛り合わせ』に少し付けたり
コースにつけたりします。
希少なので、ぜひオススメしたい魚のひとつです！
南青山店 副料理長 下田屋貴士
伊豆川奈港より、丸々と太った
肉厚で大きな太刀魚が入りました♪
これだけ大きいと、塩焼きが抜群に旨いっ！！
ホロリほくほくした、ジューシーな油の乗った身は
想像しただけで顔がニンマリしてしまいます♪
ぜひ皆様にお届けしたい逸品です！
今日はコースの焼き物でお出しします。
ぜひいらしてください♪
南青山店 副料理長 下田屋貴士
少しずつ日差しに春を感じてきた今日この頃ですが、
また今日は、雪が降ってしまいました。
でも、少しずつ魚は春を運んでくれていますよ♪
春を告げる魚の一つの『ほたるいか』は
富山の名産品。
まだ少し小さく感じますが
春の便りが届いてます♪
目と口は、丁寧に取り除き使います。
柔らかい身と内臓の独特な甘味が
とても美味しい『ほたるいか』は
酢の物でお出しします。
季節の味を、是非楽しんで欲しいと思います♪
南青山店 副料理長 下田屋貴士
トロトロになるまで柔らか～く
下茹でした牛すじを
田舎味噌で甘味を加えて
コトコト煮込みました。
たっぷり味を含んだ大根、牛蒡に蒟蒻♪
・・・牛すじの旨味をご堪能ください♪
まだまだ寒い日がありますので
味噌煮で一杯いかがですか？
南青山店 副料理長 下田屋貴士
種子島の名産品で
紫芋と並んで名が上がる
安納芋（あんのういも）。
この安納芋は、甘味とねっとりとした食感が特徴で
ゆっくりと加熱する事により更に甘味が増します。
これを醤油の出汁に染み込ませ、
ペコロス、芽キャベツ、姫竹など、
甘味が特徴の野菜を、
干し貝柱の出汁が効いた塩味のクリーム餡を
絡めて召し上がって頂きます♪
春めいた彩りの煮物を
ぜひお楽しみください♪
南青山店 副料理長 下田屋貴士
伊豆の魚の中で、金目鯛などとあわせて
旨さで上位を争う黒むつです！
名前の語源は四国の方言で
「脂っこい」「味が濃い」などの
『むっこい』だとか。
金目鯛と同様に深海魚なので、
水圧に負けないよう、沢山の脂肪を
身に蓄えています。
写真は小さめサイズの「小むつ」です。
塩焼きにして献立に登ります。
抜群の旨さ、油の乗りは言葉を失いますよ♪（笑）
南青山店 副料理長 下田屋貴士
トロトロに柔らかく、
甘辛く炊いた豚の角煮に、
蕪の甘みとサッパリさを
プラスした蕪蒸しに♪
銀あんをかけて、どうぞ召し上がれ。
こちらは『集いコース』の煮物ですが
もちろん単品でも承ります♪
どうぞ、お気軽にお申し付けください。
南青山店 副料理長 下田屋貴士
出汁にこだわった、旨味たっぷりの紙鍋を
ご用意いたしました♪
今月の季節のコース料理は、
アッサリめの流れなので、
濃いめの煮物代わりで〆て頂きます。
鰹節、昆布、干し椎茸、煮干し、
荒削りの旨味たっぷりの出汁に
甘味ある白味噌を溶き入れ鍋汁に。
これだけの出汁は、
なかなか出来るもんでは有りません♪
焼き餅、豆腐、お野菜を具に
豚しゃぶの旨味までプラス！
濃いうまの熱々の紙鍋を、
独り占めで召し上がれ♪
南青山店 副料理長
少し小ぶりな鱚ですが、
お刺身、昆布締めにしても美味い♪
でも、小さいのでやはり
『てんぷら』に。（笑）
てんぷらにした鱚は、
ホクホクで淡白な旨味がとても美味しいんです。
まだまだお寒い日が続きますが、
春の気配はすぐそこです♪
南青山店 副料理長 下田屋貴士
熱々に揚げた豆腐と一緒に、
ずわい蟹のほぐし身と
野菜の天ぷらを盛り付けています。
生姜を絞ったさっぱり餡をかけて、
どうぞお召し上がり下さい。
まだまだ寒い季節に嬉しい一皿です♪
いかがですか（^^）
数に限りが御座いますので
お早目に♪
ご来店、お待ちしています。
南青山店 副料理長 下田屋貴士
冬の人気ナンバーワンの
煮物はコレ！
寒くなると、ほっこり温かい煮物の
ご注文を多くいただきます♪
ブリは青背の魚の中でも特に栄養価が高く、
特にＤＨＡ(ドコ サへキサエン酸)と
ＥＰＡ（エイコサぺンタエン酸）が多く含まれています。
生活習慣病（成人病）の予防効果が
抜群の魚なのです！
そして油の乗った鰤のアラは格別です！
ぶり大根も美味しいですが、
アラを一緒に焚くことにより、旨味が全然違います。
『鰤あら』がある時は、
ぜひご注文くださいませ♪
身も心もほっくほくに暖まりますよ♪
南青山店 副料理長 下田屋貴士
またの名を「真イカ」と呼び
イカの漁獲量の半分を占めているそうです。
まさに、イカの中のイカ！
真イカですね♪
写真は、活け〆の鮮度抜群のイカです！
奥に「〆」のマークの紙が見えます（笑）
丁寧に処理した肝の肝和えは、
最高の酒の肴☆
今時期の寒い季節は
熱燗でキュッといきましょう♪
皆様のお越しを
お待ちしています♪
南青山店 副料理長 下田屋貴士
魚編に『春』と書いて「さわら」
春先に瀬戸内で沢山とれ、
鰆の値段は岡山で決まると言われているそうな。
伊豆でもよく水揚げが有ります。
「やんも」では皮目を炙り、
叩きにしてお出しする事が多いのですが
ファンが多いです♪
僕も、その一人（^^）
初めて食べた時の衝撃的な旨さは
今でも忘れられません(^O^)
旬は秋から春にかけてなので、
冬の間も水揚げがあります。
まだ食べたことがない、という方は
ぜひ「やんも」で♪
もちろん、食べた事ある方も。
美味しさを思い出しにいかがですか（笑）
鮮度抜群の美味しいさわらを
ご用意して、お待ちしています♪
南青山店 副料理長 下田屋貴士
新年を迎えて『おめでたい』ということで
季節コースの汁物は、鯛のお吸い物です♪
真鯛のアラや骨でスープをとり、
鰹出汁と合わせて、風味豊かに仕上げます。
鯛はお出しする直前に焼きます。
柔らかくて旨味が豊かな丸大根に、
モチモチ粟麸を盛り合わせ、
芽ネギを添えて召し上がって頂きます。
柚子の香り、真鯛の旨味を
ぜひお楽しみください♪
南青山店 副料理長 下田屋貴士
「やんも」では、新年を無事に迎えた祝いと
ご来店に感謝の気持ちを込めて、
夜に限り皆さまに、ほんの一口ですがお酒を
振舞わせて頂いております。
お酒は、静岡は掛川の『開運』です。
なんとも、おめでたい縁起の良い名ですね♪
味も、香り豊かな辛口の美味しいお酒です。
今年も、美味い魚をご用意して、
スタッフ一同、皆様のご来店を
楽しみにお待ちしております♪
今年もどうぞ宜しくお願いいたします。
南青山店 副料理長 下田屋貴士
いよいよ新たな一年が始まりました。
皆様はどのような御正月を過ごされましたか。
やんもスタッフも、休暇中は充分に休養をとり、
身も心もたっぷり充電して、生き生きとした笑顔で
戻って参りました。
心新たに、張りきって皆様をお迎えするべく
意気込んでおります！
今年もどうぞよろしくお願い申し上げます。
今年やんもでは、
南青山店２０周年、丸の内店１０周年、仕出厨房５周年
の年となり、大きな節目を迎えます。
これもひとえに、毎日お越しいただける
お客様の支えがあってこそと、
感謝申し上げる次第です。
今年一年が、皆様にとって輝かしい素晴らしい年と
なりますよう、心よりお祈り申し上げます。
今年も昨年同様、新鮮な魚を取り揃え、
皆様のお越しを心よりお待ちいたしております。
代表取締役 宗田裕司
今年は、南青山店は、明日２９日まで、
丸の内店、仕出厨房は本日２８日までの
営業となります。
一年間、ほんとうに沢山のお客様に
ご来店いただきました。
誠にありがとうございます。
今年もまた、無事に仕事納めができることに
安堵と感謝の気持ちで一杯です。
来年は今年よりも、より一層皆様に愛される
店となるよう
スタッフ一丸となって頑張って参ります。
充分に休暇をいただき、
心も体もリフレッシュして
新たな気持ちで皆様にお目にかかりたいと思います。
来年もまた、お客様皆さまが
元気な笑顔でやんもにご来店くださることを
スタッフ一同、心よりお待ちいたしております。
今年は本当にお世話になりました。
ありがとうございました。
来年もやんもをご愛顧いただきますよう
よろしくお願いいたします。
皆さまも、良いお年をお迎えください
仕出厨房 総料理長 本田道夫
南青山店 料理長 泰地郷太
丸の内店 料理長 安部 聡
とても良い「メジマグロ」が入りました♪
写真は、20キロ物の片身の
『背』の部分になります。
適度に乗った油は、溶けるような口当たりで
抜群の旨さ！
特に油の乗った『腹』の部分は特上ものだと
思われます(^^)v
ぜひ、皆様にお召し上がりいただいたい
上物です！
ご来店、お待ちしています♪
南青山店 副料理長 下田屋貴士
１２月の、季節のコース料理の汁物は
『ずわい蟹』をふんだんに使った真女の
お吸い物です。
バラしたずわい蟹の身を混ぜて
ふんわりとした真女にしました。
「真女(しんじょ)」とは、
魚などのすり身と合わせた練り物が一般的で
「真丈」「真薯」とも書きます。
鰹出汁のお吸い物にカニの旨味を加えて
風味豊かに味わって頂きます。
胃と身体を温めたところで
コース料理の流れが始まります。
ぜひお楽しみください♪
お待ちしています。
南青山店 副料理長 下田屋貴士
冬至は、昼の長さが一年の中で最も短く
夜が長くなります。
この日より日が伸び始めることから
古くはこの日を暦の起点とされ、
「一陽来福」として祝われてきたそうです。
冬至は、ゆず湯に入って無病息災を祈ったり
こんにゃく、こんぶ、だいこん、かぼちゃ（なんきん）
れんこん、ぎんなん、など、
『ん』のつくものを食べる、
などの習慣がありますよね。
冬至にかぼちゃを食べるのには、
風邪を引かないようにとか、
金運祈願の意味があるようです★
野菜の少ないこの季節には
栄養価の高いかぼちゃをたべて
冬至を乗り越えようとした
昔ながらの習慣が残っているんですね♪
やんもでは、今日のランチタイムは
副菜にかぼちゃ（南瓜）の煮物を
ご用意しています♪
夜は、
柚子を一個ずつお持ち帰りいただこうと
思っています♪
ご帰宅後にゆっくり柚子風呂を楽しんで
いただいけたら嬉しいです♪
ささやかながら、お客様皆様の無病息災をお祈りして
ご用意させていただきました。
ぜひ皆様、お体にお気をつけてお過ごしください。
南青山店 副料理長 下田屋貴士
今月の「季節コース料理」でご用意する
ホクホク美味しい根野菜の煮物です♪
地鶏ガラスープと鰹出汁を合わせただし汁で
蕪、じゃが芋、人参、ペコロスを
ほっくり優しく炊き上げます。
地鶏にサッと火を通して出来上がり♪
旨味たっぷり♪
お腹の温まる焚き合わせです。
コース料理の最後にお出しします。
素朴であっさりとしたお味に仕上げてみました。
ぜひいかがですか(^^)♪
南青山店 副料理長 下田屋貴士
冬の定番の煮物と言えばやっぱり
「鰤大根」と思う方も多いのでは？
油の乗った鰤と、
冬ならではのきめ細やかな身質で
甘みのある大根とのコンビネーション♪
想像しただけでも身体がホコホコ温まりますよね（^^）
鰤は、身だけでも美味しく出来ますが
頭のアラを使い、卸した骨も一緒に煮ると
そこから旨味、甘味がたっぷり出て
また一段と美味しくなるのです！
ご家庭とはひと味違った「ぶり大根」を
熱燗をキュッと傾けながら
お楽しみ頂ければと思います♪
南青山店 副料理長 下田屋貴士
旨味たっぷりの薩摩芋を
じっくり焼いて甘みを引き出し
なめらかプリンに仕上げました♪
薩摩芋は、じっくり火を通すことにより
甘みが十分に引き出されるのです。
だから、石焼芋は甘くて美味しいんです♪
このプリンは冷たいモノを盛り付け
お出しする直前にバーナーで
焼き目を付けて香り付けします。
カラメルをかけて出来上がり。
ねっとりとした甘みと、
芳醇でなめらかな薩摩芋味を
ぜひお楽しみください♪
南青山店 副料理長 下田屋貴士
『アカイカ』と言うのは関東での呼び名で
『ソデイカ』と言うのが正式名称です。
振袖の『袖』に由来していると思います。
北陸の方では『タルイカ』と呼び
こちらは漁法によるものだとか。
秋頃から漁が始まる日本海の方から入荷しており
なかなか美味しいイカです♪
歯応えのある分厚い身で、
甘みがあって、ねっとりとした口当たりは
とても人気があります。
この『アカイカ』は、メチャクチャ大きいイカで
体長は80センチを超え、
重さは10キロ以上のモノが多いんです！
「もし海で、こんなイカに出会ったら泣いて逃げるな」と
いつも思います。（笑）
味は抜群です！
冬の味覚を、是非お楽しみください(^^)
南青山店 副料理長 下田屋貴士
いよいよ、おでんの美味しい季節到来ですね！
美味しいお出汁で作るおでんには、
牛スジをプラスすると、
コクと旨味がたっぷりの
最高の味に仕上がります♪
定番の大根に玉子、八頭など
７種類を鉢盛りにしてお出しします。
芥子と柚子胡椒をお添えして。
ぜひ熱々のうちにお楽しみ下さい♪
南青山店 副料理長 下田屋貴士
ぶりといえば、冬の味覚の代表格！
今年も、丸々と大きい鰤が
入荷し始めました♪
鰤は、皆様ご存知の通り出世魚です。
鰤のサイズになるまでには
５年かかるそうです。
出世するのが大変なのは
人間も鰤も同じですね（笑）
刺身に焼物、煮物と
どんな料理方法も美味しい鰤は
今の時期から２月位まで。
油の乗った美味しい鰤をご用意して
ご来店を楽しみにお待ちしております。
南青山店 副料理長 下田屋貴士
20キロ位までの若魚のまぐろを
「メジマグロ」と呼びます。
旬は、冬の今頃から。
魚体の大きいマグロと違い
身の全体に油が乗っていて
口当たり良く、赤身の旨味を楽しめます♪
マグロよりメジマグロの方が好み
というの方も多いのでは？と、思います。(^_-)-☆
魚の旨い季節到来です♪
皆様のご来店をお待ちしてます！
南青山店 副料理長 下田屋貴士
小さいサイズのため、
お値打ち価格で仕入れる事が出来た
『伊豆の黒むつ』の子供です。
この黒むつは、油が有り、
身が柔らかく、とても、とても旨い魚です♪
小さくても、表面に滲み出る油は
嘘をつきません。
こちらはシンプルに塩焼きが一番♪
炭火で仕上げた魚は、
ひと味もふた味も違います。
ぜひ、いかがですか（^＾）
南青山店 副料理長 下田屋貴士
伊豆から、手乗りサイズの
「あおりいか」が入荷しました♪
いつもは肉厚で大きいサイズの
あおりいかを使いますが、
これもまた良いものです。
なんと言っても刺身が美味い。
身が柔らかく、甘み抜群♪
旬は夏から秋なので、
ソロソロ少なくなってきます～。
お早めにどうぞ。（笑）
南青山店 副料理長 下田屋貴士
今日は、新作サラダをご紹介します♪
ちょっと豪華に、
牛の叩きのサラダです♪
塩と黒胡椒を振り、
備長炭の高温で一気に炙って
叩きにしました。
ニンニクと辛みがアクセントの
胡麻醤油ドレッシングに、
薬味的な野菜とあわせて
サラダにしてあります。
仕上げに、ガーリックチップをパラパラと
散らしてちょっぴりワイルドに♪（笑）
冬の新作サラダを、
ぜひぜひお試しください♪
南青山店 副料理長 下田屋貴士
東京の方では「えぼだい」と
呼ぶ事が多いですね。
なんでも、お灸の跡の『いぼ』がある事から
いぼだいと呼ばれてるそうです。
旬は秋頃で、
伊豆でも沢山の水揚げがあります。
やんもではシンプルに
塩焼きで召し上がって頂きます♪
「いぼだい」は、油があって
身が柔らかい魚です。
骨からの身離れが良くて、
とても食べやすいですよ♪
独特の磯の臭いがありますが
コレが旨い♪
ぜひいかがですか(^＾)♪
南青山店 副料理長 下田屋貴士
伊豆の川奈港から入荷する金目鯛。
油の乗った金目鯛のあら煮は
ビックリする美味さです♪
味付けは控え目。
油のコクと旨味のおかげで
あっさり薄めの味付けで十分なのです。
アラカルトメニューの中でも
人気抜群です。
一匹で一人前のあら煮は
数量限定の早い者勝ち（笑）♪
ぜひ、お召し上がりください。
とってもオススメです♪
南青山店 副料理長 下田屋貴士
丸々の白子を持った、
真鱈が入荷し始めました！
冬の到来を感じる魚の一つですね。
柔らかく旨味ある身は、
お吸い物の椀種に。
骨やアラは、スープをとって
吸い物にコクをプラス。
白子は、お通しに使ったり
天婦羅にしたりします。
濃厚でクリーミーな味がたまらないのは
僕だけではないハズ（笑）♪
鮮度抜群のやんもの白子を
ぜひお召し上がりください(^＾)
南青山店 副料理長 下田屋貴士
柔らかく煮た穴子と
蓮根、木耳、人参、銀杏などを具材にして、
裏漉した豆腐、すり身、山芋を合わせて
飛龍頭（ガンモともいいます）を作ります。。
隠し味にゴマペーストを少々★
味付けは穴子の煮汁で♪
これを油で揚げて、
大根卸し餡にて熱々を
召し上がって頂きます♪
豆腐の甘みと
コクのある煮穴子の味付けの飛龍頭は、
シンプルながら素朴な美味さ♪
揚げたての飛龍頭が、
熱々ホフホフで美味いんです♪(^O^)
思わずみんな笑顔になりますよ♪
南青山店 副料理長 下田屋貴士
「立冬」に入り寒い季節の到来です。
そろそろ温かい鍋が恋しくなりますね♪
今回は「旨みたっぷりの具沢山な鍋」をイメージして
身体の中から温まっていただこうと思い
考案しました。
一番出汁にて、大根、人参、牛蒡の根菜類、
蒟蒻、竹輪、油揚げを入れて
鍋のベースの出汁を作ります。
そこにキノコ類の椎茸、えのき茸、
占め地、舞茸と白菜、
豚しゃぶを入れて火にかけます。
熱々になったところで、
たっぷりの大根卸しと
葱を乗せてお出しします。
特製のポン酢にて、
熱い内に召し上がれ♪
皆様のお越しをお待ちしております(^^)ｖ♪
南青山店 副料理長 下田屋貴士
千葉県産のカラスミです。
１キロ18,000円の高級・良質のものが手に入りました。
これから血抜きをし、塩・酒に漬け、乾燥させます。
出来上がるまで、二週間ぐらいかかります。
11/12（月）の日本酒の会に向けて仕込み始めました。
ご期待ください。
丸の内店料理長 安部 聡
だんだんと秋が深まってきました。
金木犀の香り漂う今日このごろ、
皆様いかがお過ごしですか。
さて、丸の内店では来る１１月１２日（月）に
「日本酒とやんも旬料理を味わう会」を
開催いたします。
http://www.yanmo.co.jp/images/20121112event.jpg
今回は、新潟県魚沼「八海山」の八海酒造の方を
お迎えして、自慢の八海山をご紹介いただきます。
そのお酒に相性抜群の、旬の料理を合わせて
最高の組み合わせをお楽しみいただこうと
思っております。
自家製のカラスミや、赤むつ、すっぽんなどを
ご用意しようと考えておりますが、
メニュー構成は、只今思案中です。
日本酒がお好きな方、ぜひご参加ください。
きっと楽しくお過ごしいただけると
思います♪
定員 ： 先着３０名様
参加費 ： １０，０００円（税込）
丸の内店料理長 安部 聡
【昨年の開催レポート】浅舞酒造
http://www.yanmo.co.jp/maru/20111128event.html
すっかり秋めいて参りました。
吹く風か心地よくて、最高の季節ですね。
皆様いかがお過ごしですか。
丸の内店で開催している
「秋の実りコース」はおかげさまで
大変ご好評をいただいております♪
松茸や秋刀魚など、秋の味覚を
存分にお楽しみいただいています。
ところで皆様、ダルビッシュ投手が宣伝している
アサヒビールの
「アサヒスーパードライ ドライブラック」は
もうお飲みになりましたか。
丸の内店限定で、コース料理に一杯
サービスでお付けしています♪
ぜひ、いかがですか。
お待ちしています♪
丸の内店 料理長 安部 聡
まだまだ暑いと思っていても
季節は確実に秋近づいていますね。
今日から南青山店でも
新秋刀魚塩焼きが登場です！
丸の内店では、すでに昨日から
ご用意してます。
皮はパリっと、身はジューシーに
炭火で香ばしく焼き上げます！
ぜひ食べにいらして下さい。
お待ちしています♪
南青山店 副料理長 下田屋貴士
今か今かと待ち遠しい新さんま♪
日に日に、お客様の声が大きくなっていきます。
「やんも」の200gアップの「特大さんま」は、
値も量も安定してきたので、
そろそろランチタイムに
お出し出来ると思います♪
それまで、写真でお楽しみください(笑)
丸の内店は今日のランチで
お出ししています！
ぜひご来店ください♪
南青山店 副料理長 下田屋貴士
皆さまの待望の「新さんま」
どうやら値が安定してきたようですよ～(^O^)/
２キロ箱に９尾入りの
ビックサイズの秋刀魚は、特大サイズっ！！
もうじき、ランチに
塩焼きで登場いたします。(^_-)☆
乞うご期待です♪ヽ(^o^)丿
南青山店 副料理長 下田屋貴士
８月も最終週、９月も目前です。
いよいよ秋刀魚の季節がやってきました♪
今年は水揚げが少ないらしく
まだちょっとお高い･･･(^｡^;)
ランチの「秋刀魚の塩焼き」を
楽しみにされてる方も多いと思いますが
南青山店はもう暫くお待ち下さい。
（丸の内店は1,365円でご用意しています）
今南青山店では、夜のアラカルトで
「新さんまのお刺身」「特大さんまの塩焼き」が
入っております。(^_-)
ぜひこちらを、楽しんで頂きたいと思います♪(^_-)
南青山店 副料理長 下田屋貴士
お盆も明けて、食べ物の美味しい秋に
近づいてきました♪
・・・この季節は、ヤッパリ秋刀魚♪
なのですが、今年はまだ
耳に入ってきていません。σ(^_^;
そんな中やんもには、立派な鰯たちが入荷します♪
油の乗った身に、ハラワタの苦味が美味い鰯は
秋刀魚を忘れさせてくれます。(笑)
が、丸々太った秋刀魚も待ち遠しいですね～(^O^)/
もう少々お待ちを…(^＾)♪
南青山店 副料理長 下田屋貴士
夏季休暇も終わり、今日から南青山店は
通常通り営業開始です！
丸の内店は、お盆期間中も営業しており
沢山のお客様にご来店いただきました。
ありがとうございました！
夏バテ気味で疲れた体には
魚の優しさが身にしみますよ♪
ぜひいかがですか。
お待ちしています！
今から旬に向かう「かます」は
丸々と太ったモノが美味いです♪
どんな魚もそうですが、
上から見て「ダルマ型」になっているものが
油がのってて美味しいです♪
「カマスの焼き食い 一升飯」
という言葉があるほど、美味い焼き魚です！
ご飯をたくさん炊いて
お待ちしております♪
南青山店 副料理長 下田屋貴士
毎日毎日、猛暑が続いています。
皆様お元気にお過ごしですか。
こんな暑い夏は、
ビールが美味しくなりますね～♪(^_-)
さて、「やんも 南青山」では
夏季休業を頂く予定です。
誠に勝手ながら、８月１２日（日）から
１５日（水）４日間お休みを頂きます。
１６日（木）より通常通り営業致します。
どうぞ宜しくお願いいたします。
では、暑さに負けず
体調にお気をつけてお過ごしください。
南青山店 副料理長 下田屋貴士
「夏だなぁ～」と感じる伊豆七島のタカベ。
伊豆から夏の便りが届きました♪
表皮ににじみ出る油は
文句なしの旨さの証しです！
この時季の
油の乗ったタカベは至上の味です。
炭火で仕上げたタカベは
一度口にしたら忘られない程の
美味しさです(^_-)☆
ぜひ、食べにいらして下さい♪
南青山店 副料理長 下田屋貴士
ヤリイカよりちょっと
ずんぐりした形のアカイカ。
とても身が柔らかく、
旨味があって美味しいイカです♪
なんでも、旨味はアオリイカについで
二番目だとか(^-^)♪
もちろんお刺身が美味しいですが
天ぷら、煮つけなど、
火を通しても柔らかくて
とても美味です。
ぜひ、お試ししてはイカが？(笑)
南青山店 副料理長 下田屋貴士
「西海に鮭無し、東海に真名鰹無し」
という言葉がある魚で
東で水揚げされる事が珍しく
西ではとてもメジャーな高級魚です。
白味噌と相性抜群の西京漬けは
とても有名で美味♪
鰹では無いのに鰹の名が付く由来は
諸説ありますが、僕が好きなのはコレです↓。
ちょうど初鰹の時期に旬を迎える真名鰹。
この時期、江戸では初鰹がとても美味い。
悔しい関西は対抗するものが
何かないかと挙げたのが真名鰹。
季節も同じく、味も抜群に美味い真魚鰹は
「真の名の鰹」と名付け、真名鰹と。
いやはや、面白いですね♪(^_-)☆
新鮮なモノは刺身で食べれるそうですが
コレは焼き物用です。
刺身は食べた事無いので、一度は食べてみたいです。
なんでも、刺身の中でも
一、二を争う旨さだそうな♪(＾＾）
南青山店 副料理長 下田屋貴士
「やんも」の夏の定番。
焼いて皮をむいた茄子を、
鰹出汁を効かせた漬け汁に浸して
味を染み込ませ、しっかり冷やします。
それを、トロロと葱、生姜、
かつお節を盛りつけて、
召し上がって頂きます♪(^_-)
ツルッと口にする冷たい焼き茄子は、
毎年人気のお料理です♪
ぜひいかがですか。
南青山店 副料理長 下田屋貴士
伊豆・川奈港より、
美味しい鯵が入荷してます♪
夏に旬を迎える鯵は、
油も乗り、旨味もあり、
正に「味のいい鯵」です♪(^_-)☆
こちらは、お通しの
「地あじのなめろう」です。
これだけでビールが３杯飲めちゃう絶品♪(笑)
お刺身の鯵を叩いて、
葱、生姜、大葉のみじん切り、
味噌と梅で味をつけます。
「キング・オブ・酒の肴」と名高い味を
どうぞお楽しみください♪
南青山店 副料理長 下田屋貴士
煮穴子
上手に焚くには、少しコツがいる魚です。
開いた穴子を熱湯にくぐらせ、
表面にういた白い粘りをこそぎとり、
たっぷりの酒と昆布で焚き始め、アクをとり、
水と醤油、味醂、ザラメで沸いた状態を保ちつつ、
落とし蓋をして１時間かけて柔らかく仕上げます。
これを、胡麻をまぶした寿司飯と
木の芽を挟んで巻きます♪
文月のコース「おしのぎ」で
ご用意しております。
ぜひ、お召し上がり下さい（^＾）
★仕入れにより、ご用意出来ない時も
御座いますので、ご了承の程、
宜しくお願いいたします。
南青山店 副料理長 下田屋貴士
文月のコースの煮物です。
南瓜は今が美味しい時期♪
ほくほくに蒸かして裏漉し白玉粉と合わせて
生地をつくります。
南瓜の甘味が美味しい素朴な風味です♪
これに、甘辛く煮込んだ鶏挽き肉、
椎茸、筍を包みます。
そして、上新粉をまぶして揚げて、
小豆の餡をかけて仕上げます。(^_-)
食い合わせの良い、南瓜と鶏、小豆を
楽しんで頂きたいと思います♪ヽ(^0^)ﾉ
老若男女、皆さんに喜んでもらえる
人気の饅頭なんです。(^_^)b
南青山店 副料理長 下田屋貴士
南青山店の７月のコースでお出ししている
お椀です。
今月は、山芋のすり流しで考えてみました。
鰹出汁のお吸い物に、卸した山芋を溶き入れます。
山芋のトロリとした口当たりが
とても美味しい汁物です。
枝豆真女は、枝豆の甘みと香りが
とても豊かで旨味たっぷり♪
ふっくらヘルシーに仕上げました。
写真では見えませんが、
汁の中に「糸瓜(そうめん南京)」が盛ってあり
夏の食材をご堪能いただきます♪
山芋すり流しのサッパリつるりとした食感を
楽しんで頂ければと思います♪ヽ(^0^)ﾉ
南青山店 副料理長 下田屋貴士
本日のランチに塩焼きで入る「いさき」は
とってもオススメです♪(^_-)
大ぶりな魚体には、
期待以上の油の乗りがあり、
柔らくてとってもジューシー♪
普段なら、ランチではなかなか
お出しできないのですが・・・
伊豆から沢山、それもとてもお値打ちな価格で
入ってきたので、大ご奉仕ですっ！！
是非、この機会をお見逃しなく(^-^)♪
僕なら絶対注文します(笑)
南青山店 副料理長 下田屋 貴士
初夏の伊豆では、たくさんのじんたが
揚がります♪
じんたとは豆鯵のこと。
軽く粉をふって、唐揚げにします。
頭も骨もそのまま食べられるので
カルシウムたっぷりです♪
この時期限定の
人気メニューです！
新鮮なスダチをぎゅっと絞って
サクサクの熱いうちにどうぞ。
お酒のつまみに最高ですよ♪
初夏のコースの煮物は
新じゃがと蒸し鶏の炊き合わせです♪
新じゃがを六方にむいて出汁で炊き、
ヤングコーンに、蒸し鶏と僕の大好きな
甘い甘い季節のスナップエンドウを
炊き合わせます。
これらに、西京味噌で作った玉味噌に
たっぷり木の芽を刻んで入れて、
新緑の香りを楽しんで頂きます♪(^_-)
ぜひお召し上がりにいらして下さい。
南青山店 副料理長 下田屋貴士
初夏を迎え、冬瓜の季節がやってきました！
しっかりと皮目に鹿子包丁を入れ、柔らかく下茹でし、
旨味たっぷりの鰹出汁で煮含めた冬瓜に、
ぶつ切りの海老を入れ、
そこにまた、海老の風味を足した
海老そぼろあんです。
溶けるように柔らかな冬瓜を
美味しいお出汁で召し上がって頂きます♪(^_-)
初夏の香りたっぷりです。
ぜひいかがですか。
南青山店 副料理長 下田屋貴士
「味がいいから、鯵」
と言われるのも頷ける鯵(^＾)
適度な油の乗りに旨味とコクが有り
大好きな方も多い魚ですね♪(^_-)
初夏に入り、鯵の季節がやって来ました！
伊豆では甚太(ジンタ)・豆鯵が出回り始めます。
こちらは丸ごと唐揚げにして
酒の肴で楽しんで頂きます♪
これから美味しい夏魚が
伊豆から沢山入荷します！
ぜひ存分にお楽しみ頂きたいと思います♪
南青山店 副料理長 下田屋貴士
今頃の季節から、暑くなる夏に向けて
旬を迎える「アオリイカ」は
伊豆の川奈港より、頻繁に入荷し始めます。
烏賊の中でも、間違い無く高級の部類になる
「アオリイカ」は、
漁港より直送の「やんも」だからこそ
お値打ちに楽しんで頂ける事と思います。
でも、これだけの大きな「アオリイカ」は
・・・素晴らしい♪
大きくなればなるほど、
甘味、旨味が美味しく、
値段も大きく跳ね上がります(笑)
伊豆の夏の美味を、東京の青山で
存分に楽しんで頂きたいと思います♪(^_-)
南青山店 副料理長 下田屋貴士
旬の時期が長く、
夏の産卵後以外はいつでも旨い鰆です。
今回届いた鰆は、産卵前で大きな卵を持っていたので、
卵はたっぷりの生姜と
薄口醤油で仕上げておつまみに♪
身は、叩いてお刺身や焼き物に♪
やんもでは、さわらも今回でそろそろ終わり、
秋までの食べ納めかも(笑)
しっかり味わっていただき
また再登場の秋を楽しみに
待ちたいと思います♪
南青山店 副料理長 下田屋貴士
「アカムツ」が正式名ですが
「クロムツ」などのムツとは実は違う血筋。
通り名の「ノドグロ」の方が有名かも？(^_-)
日本海側での水揚げが多く
テレビなどの影響もあり
高級魚として認知が高い魚です。
その身質は「白身のトロ」と
言われる程の油がのっています。
「ムツ」の語源の
「むつっこい」(油っぽい)と
いうのも分かります(^-^)
今回は、皮目を湯霜を降り
氷水に落とし、お造りに。
油のある、皮下や皮も一緒に
味わい楽しんで頂きます♪
少しお高いのですが、
味わう価値有りの「ノドグロ」を
ぜひ楽しんで頂きたいと思います♪
南青山店 副料理長 下田屋貴士
南の方では年中水揚げがあり
季節感も薄まってきていますが
伊豆では夏が旬になり、
初夏の今ごろから美味しい「いさき」が
まとまって入荷されます♪
なんと言っても塩焼きが旨いのですが
伊豆・川奈港から直送の「やんも」では
皮目を炙って叩きやお造りにして、
初夏の美味を存分に楽しんで頂きます♪
お刺身で召し上がった事のない方は
やんもで献立にある時は、ぜひ一度
お召し上がり頂きたいと思います♪(^_-)
ビックリして、ほっぺたが落ちるかも？(笑)
南青山店 副料理長 下田屋貴士
